Szicíliai brokkoli fenyőmaggal és mazsolával

- Van egy lila brokkoli Szicíliában. Szerkezete és íze kissé finomabb, mint a zöld brokkolié, amelyet németországi szupermarketekben kapunk, szára pedig finomabb és konzisztensebb. Virágzatai élénklilák, de a színe nem hőálló, főzéskor elveszíti önmagát. Az én receptem a nagyobb zöld brokkolihoz is alkalmas, ha csak negyedeljük és meghámozzuk a szárat. Egy üveg Fiano, egy őshonos dél-olasz szőlőfajta csodálatosan illik hozzá. Én egy 2010-es Cometát ajánlok a Planeta pincészetből. "

1 kg brokkoli
2 evőkanál fleur de sel
2 evőkanál nádcukor
1 gerezd fokhagyma, meghámozva és felszeletelve
1,5 l Evian főzővízként
3 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál fenyőmag
3 evőkanál könnyű mazsola, felére csökkent
2 csipet chili (peperoncini), szárítva
A brokkolit negyedeljük, és mindegyik szárát hámozzuk meg. Felforraljuk a fleur de selet, a nádcukrot és a fokhagymagerezdeket egy evian vizes fazékban, hozzáadjuk a brokkolit, és csukott fedéllel puhára főzzük. Vegye ki a brokkolit a vízből, de ne öblítse le jeges vízzel a szokásos módon, hanem tegye egy porcelán tányérra. Pároljuk meg 2 kanálnyi főzővizet külön, keverjük össze olívaolajjal és öntsük rá a brokkolit. A tetejére szórjuk a fenyőmagot és a mazsolát, az aljára pedig szórjuk meg a brokkoli szárakat egy kis chilivel.

Tim Raue főz berlini "Tim Raue", "Sra Bua" (a "Hotel Adlon") és a "La Soupe Populaire" éttermében. Anna Schwarzmann, Maria Luisa Scolastra és Christian Jürgens mellett főzőnégyesünkhöz ír.

Legolvasottabbak a héten:

Spagetti Carbonara

A krémes tészta klasszikus szalonnával, parmezánnal és borssal - de kérem, tejszín nélkül.

Ételfotók: Reinhard Hunger; Stílus: Volker Hobl