Szicíliai tonhal fekete lencsén

- Tonno alla siciliana su lenticchie nere

Szicíliai tonhal fekete lencsén vagy "Tonno alla siciliana su lenticchie nere"

Ahelyett, hogy a népszerű tengeri halakat szezámmagos kéreggel láttuk volna el (amint az sok tonhal receptben megtalálható), úgy tettünk, mint a szicíliaiak, tonhalunk pedig sült szicíliai hegyi édesköménymaggal házasodott.

Az ízletes tengeri hal tökéletesen közepesen ritkult a serpenyőbe fekete, szicíliai lencsén, amelyet finom sárgarépa és édeskömény kockákkal kombinálva rendkívül ízletes lencse zöldséget készítettünk.

A „La lenticchia nera”, a fekete lencse nem csak jól néz ki a tányéron. Ezenkívül és különösen az ízét tekintve sokszorosan felülmúlja a normál lencsét. Az orrán fantasztikus aljnövényzetekkel, a citromfű emlékeivel mutat be. A szájban gazdag és kifinomult, de nem tolakodó ízű, rusztikus és földi édességgel és különleges utóízzel. Ez teszi egyedivé őket. Ezenkívül még mindig egészséges, amint Michael elemzésében beszámol róla.

A "Tonno alla siciliana su lenticchie nere" kiválóan illik egy aromás, gyümölcsös fehérborhoz, mint pl. B. különleges tippünk: közepes testű »Zibibbo«, egy szicíliai autochtone szőlő (lásd jobb oldalon a Gernekochen bortippet!). Bon appetito - élvezze az ételt és élvezze!

Ajánlásaink

Affiliate Linkek - Részvétel az Affiliate Programban

Örömmel ajánlunk minden olyan terméket, amelyet saját magunk használunk a "Gerneküche" -ben, és amelynek minőségével több mint elégedett vagyunk. A vásárlási ajánlásokban szereplő aktív termék linkeket * csillaggal jelöltük. További információk a jogi közleményben találhatók!

Szicíliai tonhal recept fekete lencsén

Hozzávalók 4 fő részére:

A bevásárló listához:

4 tonhal steak, egyenként 200 g
250 g fekete lencse vagy "Lenticchie nere"
2 édeskömény hagyma, amennyivel csak lehetséges
Édeskömény zöld
1 sárgarépa
2 lilahagymát
4 db fokhagymagerezd
2 piros chili paprika
2 kezeletlen citrom (organikus citrom)
1 csokor petrezselyem
Barna vaj - saját maga készítsen barna vajat »
4 evőkanál vad édesköménymag, pirítva
* enyhén gyümölcsös olívaolaj, extra szűz »
Só és
bors a darálóból

Szüksége van még:

1 finom konyhai reszelő

Vad édesköménymag

A vad édeskömény - más néven "szicíliai hegyi édeskömény" - az olasz tengerparti területeken elterjedt, erősen aromás magokkal rendelkező növény. Ízerősségében és aromájában sokszor felülmúlja helyi kerti édesköménymagjainkat. Különösen Szicíliában a magok népszerű és széles körben használt alapanyagok.

Az általunk használt magokat, amelyek »Frantoi Cutrera« márkanéven kaphatók, fáradságosan, kézzel, ökológiai körülmények között szüretelik. Szeretjük húspörköltek, szószok, (édeskömény) zöldségek összetevőjeként használni. A kenyér tészta okos kiegészítőjeként is ideális.

Lenticchie nere - fekete lencsék

Termelő: Azienda Agricola »Agrirape« di Manna Angelo
Szín/típus: Fekete lencsék
Különlegesség: Teljesen kézzel készül a vetéstől a tisztításig

Az Enna fekete lencséje - kulináris lassú étel

A „La lenticchia nera”, a fekete lencse rendkívül ízletes fajta, amely körülbelül 20 évvel ezelőtt gyakorlatilag kihalt. Még ha csak nagyon lassan és nagy elkötelezettséggel is, de azóta rekultiválódott, és ma valóságos reneszánszát éli. Messze túl Ennán, szülővidékén, mára kultikus státusa van, mint „ínyenc ékszer”.

Készítmény:

1) Öblítse le a petrezselymet, rázza szárazra és apróra vágja. Mossuk meg és szárítsuk meg a chili paprikát, és vágjuk vékony karikákra. Távolítsa el a mag burkolatát. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk fel és szórjuk meg kevés sóval. Ezután a finomra vágott fokhagymát széles kés pengéjével törje össze, hogy fokhagyma pép legyen. Mossa és szárítsa meg a bio citromot, és dörzsölje meg a citromhéjat finom konyhai reszelővel anélkül, hogy elvenné a citrom fehérjét. Felezd meg a citromokat, és nyomd ki a citromlevet.

2) Keverje össze jól a pác összes hozzávalóját, és tegye megfelelő edénybe. Fordítsa meg benne a tonhalszeleteket mindkét oldalról. Fedjük le a tonhalat, és tegyük hűtőbe 2 órára a pácoláshoz.

3.) Tisztítsa meg a sárgarépát és az édeskömény izzókat a lencse zöldségéhez. Hámozzuk meg a sárgarépát, és vágjuk apró kockákra az édeskömény felével együtt. A megmaradt édesköményt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk a tányér díszítéséhez. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. Öblítsük le az édeskömény zöldet, szárítsuk meg és aprítsuk is finomra.

4.) Tegye a lencsét 1 liter hideg vízbe, és rövid ideig forralja magas hőmérsékleten. Harmadával csökkentse a hőt, és személyes preferenciáktól függően 20-30 percig főzze a lencsét. A halételünkhöz nem szabad puhára főzni, hanem inkább "al dente".

5) Először közepes vagy magas hőmérsékleten süsse meg a lencse zöldségeket olívaolajban és vajban, időnként megkeverve. Csökkentse a felét a hőre. Adja hozzá a hagymát, és hagyja rövid ideig izzadni. Tartsa melegen a lencse zöldségeit, zárt fedéllel.

6) Az édesköményszeleteket mindkét oldalán olívaolaj-vaj sütőzsírban, közepes hőmérsékleten pirítsa meg, amíg szín és pirított aromák nem lesznek. Pörkölje meg az édesköménymagot zsír nélkül közepes vagy magas hőmérsékleten, felügyelet mellett.

7) Engedje le a lencsét egy szitán, és keverje össze a zöldségekkel. Fűszerezzük a lencse zöldségeit sült vad édesköménymaggal, borssal és sóval.

8) Vegye ki a tonhalszeleteket a pácból, és óvatosan szárítsa meg. Enyhén megkenjük a halas serpenyőt olívaolajjal. Fordítsa a főzőlapot a hő háromnegyedére, és főzze meg a tonhalat a keresztmetszet egyik oldaláról a felére.

(A darabok vastagságától függően ez körülbelül 6–8 percet vesz igénybe.)

Ezután fordítsa meg és fejezze be a főzést a másik oldalon legfeljebb 30 másodpercig. A keresztmetszet felének továbbra is rózsaszínűnek kell lennie. Főzés közben ügyeljen arra, hogy ne kerüljön ki fehérje (ragasztófehérje). Ha igen, azonnal csökkentse a hőt. Borsozzuk és sózzuk meg a tonhal steaket sütés után, és a tetejét szórjuk meg sült édesköménymaggal.

Tipp: A hal oldalán nagyon jól láthatja a főzés mértékét. A hal alulról felfelé főz. Ha rózsaszínről fehérre változott, akkor megtörtént.

Táplálkozási és egészségügyi elemzés

tonhal

Mintegy 25 gramm fehérje/100 gramm, a tonhal az egyik legnagyobb fehérjeforrás, sőt több fehérjét tartalmaz, mint marhahús vagy sertés.

A magas biológiai érték miatt szervezetünk szinte teljesen képes felvenni a fehérjében található fehérjéket. Fehérjében gazdag, vörös vagy fekete lencsével vagy vesebabbal kombinálva a biológiai érték és ezáltal a pozitív egészségi szempont még tovább növekszik. Ez a kombináció ugyanis lehetővé teszi az emberi test számára, hogy a különféle aminosavakat még jobban hasznosítsa.

Vágásait tekintve a tonhal átlagosan viszonylag alacsony zsírtartalmú. Az alacsony zsírtartalom sajnos alacsony értékes egyszeresen és többszörösen telítetlen anyagokat is eredményez Omega-3 zsírsavak«. A magas zsírtartalmú halfajok, mint pl B. A nagy omega 3 zsírsavtartalommal rendelkező hering, makréla, szardínia és szardella könnyen felülmúlja a tonhalat.

Csak a népszerű ehető hal hasa gazdag zsírban, és még az első helyet foglalja el az omega 3 zsírsav-beszállítók halfaj rangsorában.

Jobb a pohárból, mint a kannából

Egészségügyi szempontból azonban körültekintően kell eljárni a „tonhalkonzervért”, és inkább egy pohárért kell nyúlnia. A konzervdobozban a halakat általában szennyező anyagok szennyezik (például a belső konzervbevonat lágyítói). A tonhal az élelmiszerláncban is magasan található. Gyakran hosszú élete során ezért megfelelő mennyiségű nehézfémet halmozhat fel szervezetében

A tonhal túlzott fogyasztása ezért nem tanácsos. Ha továbbra is tonhalra (konzervre) vágyik, a vásárlás során a legjobb, ha gondoskodik arról, hogy a "saját levében" megmaradjon. A napraforgóolajban konzervált tonhal zsírtartalma sokszorosára nő. Ezért már nem alkalmas diétákra.

Fekete lencsék, "Lenticchie nere"

A pillangók alcsaládjába tartozó hüvelyes nem csak Németországban ismert és népszerű. Még a mediterrán konyhában is, mint pl B. az olasz, szívesen látott vendég.

A lencse csak kevés kalóriát és zsírt tartalmaz, ami ideális táplálékforrásként az alak és a sporttudatos ínyencek számára. Figyelemre méltó a magas káliumtartalom, amely jóval meghaladja a 300 mg/100 g-ot. A kálium fontos egészségügyi tényező a kiegyensúlyozott étrendben szenvedők számára, mivel a kálium értékes kezdeményező a vérnyomás szabályozásában, de az izmok és az idegek számára is.

A normál lencséhez képest a fekete lencse vagy a »lenticchiners« nagyobb arányban tartalmaz fehérjét és rostot, és alacsonyabb a zsírtartalma. Ezenkívül sokkal aromásabb ízűek, ami időközben megkerült - főleg ínyenc körökben.

édeskömény

Az édeskömény nemcsak a német, hanem az ázsiai és a mediterrán konyhában is nagyon népszerű. Az édeskömény az umbelliferae családba tartozik. A növényt zöldségként vagy fűszerként (édesköménymag) használják gyógynövényként is. Az édeskömény gazdag C-vitaminban és Németországban z. B. "édeskömény tea" néven is nagyon népszerű. A konyhában a gumót - és ritkábban az édeskömény zöldet - általában kombinálva használják, köretként a halakhoz vagy levesek összetevőjeként. Az édeskömény gumó magas C-vitamin tartalma mellett gazdag szénhidrátokban, fehérjékben és rostokban, valamint illóolajokban.

Az olajok tartalmazzák a fenchon, az anatol és a mentol összetevőket, amelyek pozitív, emésztési hatással vannak szervezetünkre (gyomor-bél traktusra). Anethon az oka az édesköményre jellemző ánizsíznek, az édesköményben is jelen lévő fenchon keserű jegyét adja a gumónak. Az ásványi anyagok közül a vérképző vas megtalálható az édeskömény izzókban, de az édeskömény arányban tartalmaz káliumot és A-provitamint is.

Fokhagyma és hagyma

Mindkettő természetes antibiotikum, és hatékonyan küzd a káros gombák és patogén mikroorganizmusok ellen. A hagyma szorosan kapcsolódik a fokhagymához, és enyhébb hatása van. A kettő kombinációja erős duót hoz létre. Mindkettő értékes antioxidánsokat tartalmaz, amelyek a "szabad gyökök" elkapóként elősegítik szervezetünk egészségének megőrzését. A liliomfélék családjába tartozó növények szintén magas vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkeznek, amelyekből az egészségnek is kedvezünk. B1, B2 és B6 vitamint, valamint C és E vitamint tartalmaz.

Az ásványi anyagok mellett a só, a vas, a cink és a magnézium a hagyma számos más ásványi anyagot tartalmaz, így mindkét növény kiváló minőségű ásványi anyag-beszállítónak nevezhető.

Prémium minőségű olívaolaj

Nemcsak én, hanem az egész csapatunk is lelkes a jó, kiváló minőségű olívaolajért. Még inkább hívhat minket igazi "olívaolaj-rajongóknak".

Ez elsősorban a jó olívaolaj kiváló ízének, de egy második, ugyanolyan fontos szempontnak is köszönhető, mert alaposabban megvizsgálva az olívaolaj koncentrált pozitív tulajdonságú köteggel rendelkezik, amely segíti testünket abban, hogy egészséges maradjon.

Az olívaolaj számos vitamin és ásványi anyag mellett számos másodlagos növényi anyagot tartalmaz. A tudomány csak lassan kezdi megérteni ezen anyagok szervezetünkre gyakorolt pozitív hatásait.

Némelyikük csak a bélben lévő baktériumok által a bélben zajló anyagcsere révén válik igazán aktívvá, és ezáltal számos pozitív, biológiai hatásnak kedvez, pl. B. antibakteriálisak, antioxidánsok (hasonlóak a vitaminokhoz), ugyanakkor gyulladáscsökkentők olyan mértékben, hogy néha jóval felülmúlják a vitaminokat.

Hát nem csodálatos? Az egészséges annyira finom lehet. De szeretném hangsúlyozni, hogy minden pozitív hatás csak a legjobb minőségű olívaolajjal érhető el. És a diszkontnál nem kapja meg őket 4,50 euróért, ezzel tisztában kell lennie.

Üdvözlettel

Michael Pagelsdorf
Dietetikus diplomás (ökotrofológus)