Sziléziai májkolbász egy pohárban
Nincs fuvar. Ne állj sorba. A recept hozzávalóit házhoz szállítsa.
készítmény
1.Helyezze a sertéshasat és a héjat forrásban lévő vízbe, amíg mindent vízzel el nem fed. Tegyen egy borsot, szegfűborsot és borókabogyót egy tea szűrőbe (vagy kösse be vászonzacskóba); adjuk hozzá a tea szűrőt, két teáskanál sót és a babérlevelet a húshoz, és fedőn leengedve gyengén pároljuk 60-80 percig.
2.Közben meghámozzuk a hagymát és nagy kockákra vágjuk, majd a felforrósított sertészsírban áttetszővé sütjük és félretesszük. Vágja a tekercseket nagy kockákra, és tegye félre 250 ml főzőlappal, hogy megpuhuljon.
3.Közvetlenül a hús elkészülte előtt adjon hozzá májat, és hagyja 5 percig merülni a forrásban lévő húslevesben. Távolítsa el a babérleveleket és a tea szűrőt, hagyja a húst kissé kihűlni, majd vágja kisebb darabokra.
4.Ha inkább egy durva májkolbászt szeretnél, tegyél félre néhány nagyon sovány húsdarabot és a máj egy részét is, ez nem kerül a darálóba, hanem egy késsel nagyon apróra felkockázzák, majd később a földre adják. Egy finom májkolbászhoz természetesen minden a farkasba megy.
5.Keverje össze a húst a sült hagymával és a tekercsekkel, majd fordítsa át a húsdarálón keresztül egy nagy tálat (közepesen vastag szelet), amelyben aztán mindent jól összekeverhet. Most a kockákat (a durva változatnál) ismét hozzáadjuk a darált húshoz.
6.A 300 g finomra vágott nyers hagymát és az összes fűszert csak most adják a masszához, körülbelül 500 ml húslevest is, mindent jól keverjünk össze, amíg krémes massza nem alakul.
7.Fontos, hogy gondosan lemérjük a fűszereket egy kolbászhoz, mert csak így garantálhatjuk az ugyanolyan jó ízt. Mindent lemértem neked, hogy a lehető legpontosabban át tudjam adni a régi receptemet.
8.Most töltse a kész kolbászkeveréket előkészített steril üvegekbe (csak legfeljebb 3 cm-rel a perem alatt, mert a kolbász főzés közben is megnő).
9.Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A zsírtálcát kibéleljük konyharuhával, és tegyük be a szorosan zárt kolbászos poharakat, öntsünk forró vizet addig, amíg a poharak körülbelül 3 cm magasak lesznek a vízben, majd a sütőben ébredjen körülbelül 90-120 percig. Hagyja kihűlni a kikapcsolt tűzhelyben nyitott ajtóval.
10.A szemüvegeket egy nagy ruhával bélelt edényben is felébresztheti. Helyezze forrásban lévő vízbe, és ébredjen kb. 90-120 percig, majd hagyja teljesen kihűlni az edényben nyitott fedéllel.
11.Az összetevők mennyisége 15 impozáns poharat készített. mind tele finom, fűszeres májkolbásszal - épp úgy, ahogy nagyapám szokott nekünk készíteni. szakmája szerint hentes volt.