Szilvás gombóc - gombóc vagy tészta - lépésről lépésre receptLaura Laurentiu
Szilvás gombóc, gyakran hívják Gomboti vagy gyúrni, az osztrák-magyar konyha tipikus desszertje. Ezek a szilva gombócok enyhén sós tésztából készülnek, ellentétben a gyümölcs töltelékkel és a vajban megpirított vajas zsemlemorzsával, édesítve és ízesítve. Ezeket a csodákat eredetüknek nevezik "Gombocz Szilvas" (Magyarul), ezért természetesnek tűnt számomra a szilva gombóc (amit valójában egész életemben használtam). Számomra ugyanolyan természetesnek tűnik, hogy a románok románnak mondják magukat - szilva gombóc - és mivel a kulináris blogba látogatókat vonzó lekérdezések története azt rögzíti, hogy legalább egyikük a "szilvadag" kifejezésre keresett, azt gondoltam, hogy őt is szeretném.
Leginkább a lányomat szerettem, aki nagy szerelmese volt szilva gombóc . Amikor fiatalabb és hanyagabb volt, elérte a lenyelt 13 darab rekordját. Most nem eszik annyit, de egyébként is nagyon szereti. A blogon van egy másik receptem a szilva gombócról. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető recept, leforrázott tésztával, de el kell ismernem, hogy nem a klasszikusat, burgonyatésztával veri jobban, mint a sebességet.
Ezért ma arra kérlek benneteket, hogy válasszon ki néhány jól érett szilva a keretből (vagy pultból), és készítsen néhányat szilvás gombóc burgonyatésztával, amilyen jók!
Hozzávalók gombóc szilvával:
(több szem, de ebből 22 gombóc lett)
- 4 burgonya, ebből egy nagy és 3 közepes - összesen körülbelül 600 gramm volt
- 2 tojás
- 8 evőkanál fehér liszt (tetején - összesen 200 gramm)
- 4 evőkanál búzadara (kb. 50-60 gramm nagy szemű búzadara)
- 1 csipet só
- 1 evőkanál napraforgóolaj
- 40 gramm vaj
150 gramm zsemlemorzsa
Szilvás gombóc - az általam készített recept eredete és néhány variáció ugyanarról a témáról
Ez a recept anyámtól származik. Nagynéném újabb tésztareceptet készít, némi olajjal a készítményben. A gombócok jól jönnek a receptjével, de hű maradtam hozzá, mert a tészta ugyanolyan törékeny marad a gombócok lehűlése után is.
Emlékeznem kell arra, hogy a szilva gombócokat burgonyatésztából készítik, de a leforrázottból is (amit már fentebb említettem), de tehénsajtos tésztából is, hasonlóan a főtt papanáshoz. Mindezekből a tésztákból gombócokat készítenek sárgabarackkal, de tojással és mazsolával kevert túróval is.
De hadd térjek vissza a mai receptemhez, a krumplitésztás szilva gombóchoz.
Elkészítés Szilvás gombóc - tészta elkészítés
1. Kezdetnek inkább lisztes burgonyát válasszon, azok közül, amelyek pürére, nem sütésre alkalmasak. Jól mossuk meg a burgonyát a héjával és forraljuk fel. Ha jól megfőttek, engedje le a vizet, és hagyja kihűlni, amennyire csak hozzáérhet és hámozhat. .
2. A burgonyát jól megpépezzük.
3. Sorra adja a két egész tojást, egy csipet sót, a 4 evőkanál búzadarát és 8 evőkanál lisztet.
4. Gyúrja össze gyorsan a tésztát, anélkül, hogy sokat ragaszkodna hozzá. Az ötlet az, hogy lágy tésztát kapjunk, amely golyóba gyűlik és leválik a tál faláról, de még mindig kissé ragad a kezéhez. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy evőkanál lisztet, de túlzás nélkül nem szabad nehéz tésztát kapni.
(A tésztának puhának kell lennie, talán kicsit nehezebb vele dolgozni, de az eredmény nagyon törékeny. Ha lisztet ad hozzá, amíg olyan tésztát nem kap, amely nem ragad, a gombócok kemények lesznek, bármennyire is forraljuk őket).
Ízesített morzsa elkészítése
3. Amíg a krumpli főtt, elkészítettem a zsemlemorzsát. Egy serpenyőben felhevítettem az olajat, majd hozzáadtam a vajat.
4. Amikor a vaj teljesen megolvadt, adjuk hozzá a zsemlemorzsát és barnítsuk meg őket, gyakran kevergetve, hogy ne égjenek meg.
5. Amióta magam ismerem, ettem szilva gombócokat, répacukorral édesített zsemlemorzsával. Tudom, ha porcukrot teszek, valószínűleg finomabb lenne, de ennél a desszertnél inkább érzem, hogy a cukorkristályok ropognak. Így szoktam meg és így szeretem. Szóval hozzáadtam (ízlés szerint) cukrot és vanília hüvelyből származó magokat.
Forró gombóc
6. Tettem egy nagy edényt (5-6 liter) teli vízzel forralni.
7. Amikor a víz majdnem felforr, adjon hozzá egy evőkanál sót az edénybe, és kezdje el formálni a gombócokat. Tartósan öntözött kezeimmel (kéznél tartok egy tál vizet) törjön meg kb. Szilva nagyságú tésztadarabokat. Egyengesse el a tésztát a tenyerében, és tegye hozzá az előre elkészített szilvafeleket. Nagymamám egész szilval készített, de akkora ágyúgolyók jöttek ki, mint az ágyúgolyók!
Vannak, akik szívesebben adják a szilva belsejébe az ízekkel kevert cukrot (fahéjat), mások egy kis kockát vajat tesznek. Jobban szeretem őket egyszerű.
Megjegyzés: télen a gombócok azonos módon készíthetők, fagyasztott szilva felének felhasználásával. Nem olvasztjuk fel őket, hanem csomagoljuk be, amíg jól megdermedtek a tésztában, majd folytassuk a következő lépésekhez hasonlóan.
8. Óvatosan zárja le a tésztát a szilva fölött, nedves tenyérrel kerekítse a gombócokat, és egyenként mártsa forrásban lévő vízbe.
Helyezze a szilva gombócokat egy tányérra, és tálalja (ha úgy tetszik, tejföllel megszórva nagyon jól passzolnak). Ha betartja a fenti receptet, akkor a szilva gombóc ugyanolyan jó lesz, mint meleg, hideg. Nagy étvágy!