Színes tészta Még a gyerekek is zöldségrajongókká válnak a Zoodles-szal - írja
Spagettire vagy tagliatelle-re hasonlító zöldségek - ezek zoodle-k. A klasszikus tésztához képest alacsonyabb a kalóriatartalom és gazdagabb a vitamin.
Bonn (dpa/tmn) - Úgy néz ki, mint a tészta. De az étel, amely étvágygerjesztő módon terítékre kerül, mint a spagetti a tányéron, nem gabonából készült tészta - hanem zöldségből.
A zöldséges tésztákat zoodleknek hívják - a zoodles szó az angol tészta (tészta) alapja. A «Z» a cukkini rövidítése, amelyet gyakran használnak zoodle készítéséhez. Nemcsak a cukkini zoodles ízlik. "Növényi tésztát készíthetünk sárgarépából, retekből, tökből, karalábéból, édesburgonyából vagy zellerből is" - mondja Gabriele Kaufmann, a bonni szövetségi táplálkozási központ.
A zöldségcsíkok néha helyettesítik a klasszikus tésztát. Sokkal kevesebb kalóriával, mint a gabonafélék változata, ideális étkezés, különösen az alaktudatos emberek számára. Míg 100 gramm cukkini 19 kalóriát (kcal) ad hozzá 100 gramm főtt búza spagettihez, 144 kcal. De a zoodles nem csak a kalória-megtakarító: "Eredetileg sokan igyekeztek ilyen módon ízletesé tenni a zöldségeket gyermekeik számára" - magyarázza Margret Morlo a Táplálkozási és Dietetikai Egyesület (VFED) munkatársa. Ezután a cukkini csíkokat egyszerűen összekeverjük egy adag klasszikus spagettivel.
A zöldséges tészta további előnye, hogy gazdag ásványi anyagokban és tápanyagokban. A cukkini például kalciumot, magnéziumot és vasat, de vitaminokat is tartalmaz. A kalcium többek között biztosítja, hogy az idegsejtekben az ingerek továbbadása és a véralvadás zökkenőmentesen működjön a testben. A szervezetnek magnéziumra van szüksége a kalcium felszívódásához - együtt fontos szerepet játszanak az egészséges csontokban és izmokban. Végül, de nem utolsósorban a vas fontos a vér számára. A cukkiniben jelen lévő C-vitamin erősíti az immunrendszert.
Milyen eszközökre van szükség?
A zoodles elkészítéséhez csak egy spirálvágó vagy egy tűs betéttel ellátott V-sík szükséges. Ehhez mossa meg a cukkinit, és vágja le a szárát és az elülső végét. A cukkini spirálvágóval hosszú csíkokat készít. "Ez lehet spagetti vagy például tagliatelle, azaz szélesebb szalagos tészta" - magyarázza Kaufmann. A zoodles készítéséhez egy kis gyakorlat és biztos ösztön szükséges. A túl nagy zöldségrészeket nem lehet levágni a spirálvágóval. "Ha a darabok túl keskenyek, a zöldségek gyorsan szétszakadnak" - mondja Morlo.
A Zoodle-t fogyaszthatjuk melegen (főzve) vagy hidegen (nyersen). "Egyszer egy salátára - különleges formában - és egyszer zöldségre emlékeztet" - mondja Morlo. Ebermann szerint az uborkasaláta akkor néz ki okosan, amikor az uborkát spirálvágóval spagetti-szerű csíkokra vágták. Ha először szeretnénk zoodleket készíteni, és még nincs spirálvágójuk, akkor kezdhetünk hámozóval is, ahogy Kaufmann javasolja. Ekkor azonban nem minden zöldségcsík azonos alakú.
A hidegkonyhához
Ha az édesburgonyából vagy a sütőtökből készült zöldségtésztát hidegen fogyasztják, akkor forrásban lévő sós vízben rövid ideig meg kell blansírozni. "Ez azt jelenti, hogy jobban érzékelik őket az érzékeny gyomorral rendelkezők" - magyarázza Kaufmann. Morlo nem hisz abban, hogy előre elkészítse a zoodle-kat. "A vágott zöldség nem tart sokáig" - hangsúlyozza a nő. Kaufmann szempontjából azonban lehetőség van a darabolt zöldségek fagyasztására - lehetőleg részletekben. "Fagyás előtt azonban jobb, ha röviden elfehérítjük, hogy elpusztítsuk a nem kívánt baktériumokat" - javasolja. A blanszírozás segít megőrizni a zöldségek színét, de a vitaminokat is.