Szénhidrátok - Yuka
Olvasási idő: 5 perc
A szénhidrátokat gyakrabban cukroknak nevezik. "Üzemanyagként" szolgálnak: fő szerepük az, hogy energiát szolgáltassanak a test sejtjeihez, vagyis kalóriákat.
Egyszerű és összetett szénhidrátok
A szénhidrátokat általában két csoportba sorolják:
- Egyszerű szénhidrátok:
- Kis molekulákból állnak.
- Általában édes ízűek.
- Megtalálhatók asztali cukorban, mézben, gyümölcsben vagy sütikben és édességekben, ahol gyakran adnak hozzá cukrot mennyiségben. A tejtermékekben található laktóz (vagy tejcukor) szintén az úgynevezett egyszerű szénhidrátok része.
- Összetett szénhidrátok:
- Nagyobb és összetettebb molekulákból állnak.
- Édesítetlen ízűek.
- Főként keményítő és rost formájában találhatók kenyérben, tésztában, burgonyában, gabonafélékben (rizs, búza, quinoa, kukorica stb.) És hüvelyesekben (lencse, csicseriborsó, bab stb.).
Mire szolgál a glikémiás index ?
Gyakran halljuk, hogy az egyszerű szénhidrátok gyors cukrok, az összetett szénhidrátok pedig lassú cukrok. Sajnos ez nem ilyen egyszerű! Pontosan a glikémiás index (GI) fogalma teszi lehetővé, hogy megtudjuk, hogy a cukrot "lassúnak" vagy "gyorsnak" mondják-e.
A glikémiás index összehasonlítja az ételek azon képességét, hogy növeljék a vér cukorszintjét (glükóz). Megmutatja, milyen gyorsan jut egy étel glükózja a vérünkbe. Minél magasabb az étel glikémiás indexe, annál gyorsabban emelkedik a vércukorszint az étel felszívódása után.
Nagy szénhidrátbevitel esetén a hasnyálmirigy inzulint választ ki: ennek a hormonnak a szerepe lesz a vér cukorszintjének szabályozásában. Minél magasabb egy élelmiszer glikémiás indexe, annál nagyobb az inzulin szekréciója. Ezután az inzulin átalakítja és tárolja a glükózt glikogén formájában, amelyet később az izmok, a szív vagy az agy energiaforrásként használ fel.
De a glikogén tárolásának képessége korlátozott. Ha a glikogénkészlet telített, az inzulin a felesleges glükózt ... zsírgá változtatja! Ez a zsír a zsírszövetben lesz tárolva, vagyis a test zsírtartalékai a bőr alatt helyezkednek el.
Mi az ételek glikémiás indexe?
Íme néhány irányelv, amelyek segítenek azonosítani a különböző ételek glikémiás indexét. Általánosságban elmondható, hogy az egyszerű szénhidrátok átlagos vagy magas glikémiás indexűek és gyorsan emelik a vércukorszintet. A komplex szénhidrátok esetében változó.
- Alacsony GI-tartalmú ételek: hüvelyesek (lencse, borsó, csicseriborsó), olajos magvak (dió, földimogyoró), bizonyos gyümölcsök (alma, körte, banán, narancs, kivi, szőlő), bizonyos gabonafélék (szerves kenyér, bulgur, barna rizs, természetes müzli), étcsokoládé
- Közepes GI ételek: teljes kiőrlésű tészta, bizonyos gyümölcsök (mazsola, ananász, meggy, dinnye), fehér rizs, teljes kiőrlésű kenyér, tejcsokoládé, lekvár
- Magas GI ételek: burgonya, fehér kenyér, fehér kenyér, jól főtt tészta, rizspogácsa, cukrászda, szárított gyümölcs (datolya, szárított barack, mazsola stb.), méz