Szintézis disznóháború
Az ismert történész, Lewis Bernard, a "Közel-Kelet történetének" szerzője ezt írta: "Egyes történészek még azt is állították, hogy a disznó meghatározta az iszlám terjeszkedés földrajzi határait, amikor a muszlim hódítók elérték Spanyolországot, a Balkánt és Nyugat-Kínát. Annak ellenére, hogy ezeken a területeken évszázadok óta uralkodik a muszlim uralom, a muszlim hit nem gyökerezett meg a sertéstenyésztő és fogyasztó népesség körében.
Tudta nélkül a disznó "bűnös" volt abban is, hogy 1859-ben háborút indított az amerikaiak és az angolok között, akik vitatták a San Juan-sziget területét. Júniusban egy amerikai telepes lelőtte egy brit férfinak a disznóját, mérges volt, hogy belépett a kertjébe és megette a burgonyáját.
Az ezt követő konfliktus 461 amerikai katonát és 14 ágyút hozott a szigetre. A britek három hadihajót hoztak, majd további kettőt, összesen 167 szájjal és több mint 2500 katonával. Amikor Robert L. Bayens admirális, a Csendes-óceán keleti részén fekvő brit haderő parancsnoka megérkezett a szigetre, nem volt hajlandó megtámadni az amerikaiakat, mondván: "Két nagy nemzetet nem vonok be egy disznóháborúba". A disznóvita a sziget 12 éven át tartó közös katonai megszállásához vezetett, egészen 1872-ig, amikor a német Wilhelm I. vezette nemzetközi bizottság úgy döntött, hogy a szigetnek vissza kell térnie az amerikaiakhoz.
Élelmiszer szempontjából a sertéshús, anélkül, hogy tudná, a világon a legtöbbet fogyasztott húst kínálja. A történészek úgy vélik, hogy Kína déli részén az emberek elsőként háziasították a vaddisznókat 10 000 évvel ezelőtt. Ma Kína a legnagyobb sertéshús-termelő, -fogyasztó és -importőr a világon. A spanyolok a lengyelekkel, németekkel és osztrákokkal együtt Európa ínyencei a sertéshús fogyasztását tekintve.
Kína - az éhínségtől a túlzásig
Sajátos szag árulkodik arról, hogy egy sertéstelepen tartózkodik a közép-kínai Jiangxi tartományban.
A vállalkozást öt évvel ezelőtt Ouyang Kuanxue, egy 31 éves férfi alapította. Miután menedzsment szakon tanult a pekingi egyetemen, Ouyang visszatért szülővárosába, Pingxiangba, ahol sertéstelepet nyitott, folytatva azt a hagyományt, hogy nagyapja néhány disznót nevel az udvaron. Viccesebben, komolyabban Ouyang azt mondja, hogy nem hiába született a disznó jegyében. Az egész család részt vesz az üzletben, és együtt 5000 disznót neveltek tenyésztés céljából. Most Ouyang egy Volkswagen Touareg-t vezet, felesége megveszi Cartier ékszereit, és egy legújabb Audi modellt vezet.
Kína évente 53,5 millió tonna sertéshúst termel. Ezt követi az EU 23,4 millió tonnával, az Egyesült Államok pedig 11,7 millió tonnával
Az olyan "kis" gazdaságokkal együtt, mint az Ouyang, a kínai állam komoly beruházásokat hajtott végre hatalmas ipari gazdaságokban, amelyek 100 000 sertést tenyésztenek.
kínai konyha. A világ egyik legkedveltebb és legértékeltebb, csodálatos szószai és összetevői páratlanok. Az angol író, Fuchsia Dunlop, a kínai konyha nagy szakértője ezt írta: „A sertéshús tökéletes ízt kínál a kínai konyhához. Semmi nincs kárba veszve. A disznó fejét teljes egészében egyedülálló finomságként szolgálják fel. Az agy puha, mint a krém és veszélyesen ízletes. ".
Évente 800 millió currywurst készül Németországban
A németek fejenként 52 kilogramm sertéshúst fogyasztanak évente. Az évente 55 kilogramm sertéshús fogyasztással rendelkező spanyolok az első helyen állnak, rövid távolságra pedig a lengyelek 54 kilogrammos fogyasztással. Az osztrákok a németekhez hasonlóan évente 52 kilogramm húst fogyasztanak. Az európaiak többi része valamivel szerényebb, évente átlagosan 41 kilogramm sertéshúst fogyasztanak. A Német Hentesek Szövetsége szerint a sertéshús fogyasztása kissé csökkent az elmúlt években, és nőtt a juh- és kecskehús fogyasztása. Egyes tanulmányok szerint ez a Németországba érkezett bevándorlóknak is köszönhető.
Deutsches Currywurst Múzeum. A sertéshúsnak nagy hagyományai vannak Németországban. A Deutsches Currywurst Múzeum 2009-ben nyílt meg Berlinben. A 13,90 eurós jegyért a látogatók felfedezik a finom berlini kolbászok történetét. És hogy ne ájuljanak el az étvágyuktól, a látogatók (akár a látogatás elején, akár a végén) preferenciájuk szerint kapnak egy "currywurst" menüt, amely a jegyárba kerül. A múzeum évente körülbelül 350 000 látogatót fogad. A currywurst főtt sertéshúsból készült kolbász, amelyet megsütve különféle paprikából és paradicsomból készített szószokkal szeletelve tálalnak. A múzeum levéltárai szerint a "currywurst" Herta Heuwer hozta létre 1949-ben Nyugat-Berlinben. Herta a Stuttgart téren (a berlini vasútállomás mellett) terített egy asztalt, ahol sült kolbászt adott el. Az ételek korszerűsítése során Herta feltalált egy paprikás pasztát, paradicsompürét és összetevőket, amelyeket a kolbászra öntött. Így lett a híres "currywurst". Ma Németországban évente 800 millió currystort fogyasztanak. Csak a wolfsburgi Volkswagen-üzem étkezőjében (amelynek saját hentesüzlete van) évente 3,5 millió curryst készít dolgozói ebédjére.
Nürnberg Bratwürste. Naponta több mint hárommillió kolbászt gyártanak Nürnbergben, mind a hazai piacra, mind az exportra, éves termelésük egymilliárd euró. Itt apró, ujjnyi méretű kolbászokat gyártanak. A város története rögzíti, hogy 1573-tól kezdődően a "bratwurst" kolbász hossza nem haladhatja meg a 9 centimétert, és nem haladhatja meg a 25 grammot. A nagyon vékony méret játszott szerepet. Amikor éjszaka bezárták a város kapuit, és túl sok késő utazó volt kint, a kolbászokat be lehetett tenni az éhezők kulcslyukába. Az eredeti receptet 700 éven keresztül teljes mértékben tiszteletben tartják. Hagyományosan mustárral vagy tormával szolgálják fel, a ketchup "verboten".
A "worldstopexports.com" szerint Németország továbbra is a legnagyobb sertéshús-exportőr a világon, éves szinten 4,3 milliárd dollárt tesz ki, az Egyesült Államokkal együtt 4,2 milliárd dollárt exportál.
Spanyolország a világ legjobb sonkáját állítja elő
A Globális Mezőgazdasági Információs Hálózat (Gain Report) szerint Spanyolország felülmúlta Németországot azzal, hogy elérte az Európai Unióban a legnagyobb sertésszámot. Így Spanyolország a harmadik legnagyobb hús- és sertéshús-exportőr lett a világon, elérve az évi 3,6 milliárd dollárt. Az "1. számú" specialitás a híres sonka. A legenda szerint a sonkát akkor fedezték fel, amikor egy sertés egy sós tóba esett és megfulladt. A pásztorok egy csoportja egy héttel később megtalálta a disznót, megsütötte a húst, és megállapította, hogy annak különleges aromája van.
Spanyolország lett a világ legnagyobb nyersen szárított sonkagyártója a sós tóba hullott sertéshúsból származó recept szerint.
Serrano sonka. Ez a legnépszerűbb, és a sonka termelésének 90% -át adja. A hagyományos recept szerint a hátsó péppel történő lábvágás után a vér jól elvezet az erekből, majd dörzsölve és tengeri sóval borítja be. Hagyja 14-20 napig 12-15 fokos hőmérsékleten, és naponta forduljon egyik oldalról a másikra. Ez után az idő után tisztítsa meg a sót ecsettel (ne mossa), porítsa meg paprikával, és hagyja 12 hónapig száradni egy jól szellőző, hűvös, 65% és 75% közötti páratartalmú helyen. A zsírnak el kell olvadnia, és a sonka súlyának körülbelül 35% -kal kell csökkennie fogyasztása előtt. A parasztok ősz végén készítették a sonkát, amikor úgy ítélték meg, hogy az érés kezdetének legjobb időszaka van. A vékony szeleteket, például a papírt, egy pohár spanyol vörösbor mellé tálalják. A hagyományos sonkafeldolgozás eltérhet az ipari feldolgozástól.
A Jamón Ibérico maradék zsírja majdnem olyan egészséges, mint az extra szűz olívaolaj
Ibériai sonka. Vagy inkább: "Jamón Ibérico de Bellota" az ibérusok büszkesége. A sonka Spanyolország nyugati részén nevelt sertésekből származik, amelyek természetes módon kiválasztott makkokkal és takarmánnyal táplálkoznak. A sonkát sóba "öltöztetik" egy napra a lábak minden kilogrammjára. Ezután 24-48 hónapig szárítják, ezalatt a zsír megolvad, és a pép tömege felére csökken. A maradék zsír állítólag majdnem olyan egészséges, mint az extra szűz olívaolaj. Jamón Ibérico de Bellotát a világ legjobb sonkájának tartják. Ennek a különlegességnek a négy éve érlelt pépje elérheti a 2000 dollárt. Az "El País" újság szerint Jamón Ibérico de Bellota a legkeresettebb sonka a kínai piacon, és a spanyolok nem tudnak annyi sonkát előállítani, hogy kielégítsék a keresletet.
A Tonkatsu, egy japán finomság, amely azonnal megszereti a sertéshúst
A sertéshús a legnépszerűbb hús Japánban. Szinte ugyanannyi sertéshúst fogyasztanak, mint csirkét és marhahúst együtt. A sertéshús az ételek alapja Kyushuban, Okinawában és a Kanto régióban.
Ha van olyan étel, amelynek a sertéshús népszerűségét Japánban jobban elterjesztették, mint bármely más, akkor ezt "tonkatsu" -nak hívják. A német szelethez hasonlóan szeletelve, barna és gyümölcsös mártással jól megszórva szolgálják fel. Fogyasszon apróra vágott nyers káposztával és katsudonnal (egy tál forró rizzsel, hagymával és tojással).
Olyan népszerű Japánban, hogy vannak olyan éttermek, amelyek csak a "tonkatsu" -ot szolgálják fel.
Ha rövid pillantást vetünk a sertéshús történetére, azt találjuk, hogy a japánok vadászok voltak és megállás nélkül ettek húst. A vaddisznókat az őskori Yayoi időszakban (Kr. E. 300 - Kr. U. 300) háziasították és fogyasztották. A buddhizmus hivatalos vallássá válásával a Nara-korszakban (710–784) a hús levágását és fogyasztását undorítónak tartották. A Kamakura időszakban (1185 - 1333) a két- vagy négylábú állatok fogyasztását sértőnek tartották, ezért a halakat némi engedékenységgel ették.
A Tonkatsu a legnépszerűbb sertéshúsból készült étel Japánban
A románok kevés sertéshúst esznek
A románok a sertéshúst alapvető ételnek tekintik. A statisztikák azonban meglepő módon mást mutatnak nekünk. A fogyasztás fejenként évi 31 kilogramm, ami jóval elmarad a 41 kilogrammos európai átlagtól. Az egy főre eső madarak fogyasztása évente 15-20 kilogramm, az európai átlag 23-24 kilogramm, a marhahús pedig csak a teljes húsfogyasztás körülbelül 10% -át teszi ki, szemben az Európai Unió 40% -ával.
Az exportot betiltották. A romániai sertéstelepeket 2007-ben erősen sújtották, amikor a sertéspestis miatt tiltották a sertések kivitelét. Az export kapuja csak 2016 októberében nyílt meg. A Román Sertéshústermelők Szövetségétől (APCPR) kapott adatok azt mutatják, hogy a román gazdálkodókat elfojtja az Európából származó sertéshús nagyon alacsony árakon történő behozatala, és kénytelenek áron alul eladni. A román hatóságok a közelmúltban elindították a „Romániai gazdaságokban előállított sertéshús” címet viselő programot a 2017–2020 közötti időszakra, amely 10 000 euró támogatást kíván nyújtani minden 200 felvetett fej után, ezt a programot a Bizottságnak is jóvá kell hagynia. EU. A "Lumea Satului" magazinnak adott interjú szerint Daniel Botănoiu, a Földművelésügyi Minisztérium államtitkára kijelenti: "Ezzel a programmal kapcsolatban azt vették figyelembe, hogy Románia évente sertéshústermékeket, sertéshúst vagy zsírokat importál 350 millió euró értékben. Másrészt nem jobb, ha a húsunkat, a friss sertéshúst Romániában állítjuk elő kukoricánkkal, és nem máshonnan származó folyékony ételekkel neveljük? ".
A sertés jó vagy rossz? Bonyolult!
A sertéshús az egyik legvitatottabb étel. Az The Healthy Home Economist szerint a szakemberek egészségtelen sertéshúst fogyasztanak, ha azt közvetlenül a hűtőszekrényből való kivétele után készítik el, és egészségesnek, ha pácolásra hagyták. Az elemzések azt mutatják, hogy a friss húsból azonnal elkészített hús elfogyasztása után az emberi test szabad vörösvértestjei „ragadóssá” válnak, ezért gátolja a vérkeringést és a szövetek oxigénellátását.
Dr. Weston A. Price a Táplálkozás és fizikai degeneráció című könyvében olyan emberekről ír, akik rendszeresen fogyasztanak sertéshúst, és étkezési szokásaikról. "Japánban a friss sertéshúst hagyományosan szeletekre vagy darabokra vágják, és hagyják egy-két napig pácolni awamori (alkoholos rizsital), erjesztett szójaszósz, barnacukor, gyógynövények és egyéb fűszerek formájában. Csak akkor készül el. A hagyományos kínai konyhában a húst általában darabokra vágják, és legalább egy napig hagyják ecetben és más fűszerekben pácolni főzés előtt. Argentínában és a Fülöp-szigeteken a sertéshúst főzés előtt szintén ecettel pácolják, különféle összetevőkkel. ”.
A sertéshús egészséges étrendjének titka. A pácolt sertéshús elfogyasztása után a vérsejtek elemzése, a későbbi elkészítési módtól függetlenül, azt mutatja, hogy a vérkeringés már egyáltalán nem nehéz. A vizsgálatok kimutatták, hogy még a készítmények, például a szalonna, a sonka vagy a sonka fogyasztása után sem gátolja a vérkeringést, és egyéb változások nem történnek. A kutatók rövid magyarázata azt mutatja, hogy egy darab friss sertéshús nagyon romlandó, még hűtőben is. A parazitákra is nagyon érzékeny. A grillen főzve pedig rákkeltő vegyszerek (HCA) keletkeznek.
A Dr. Weston által felfedezett hagyományos főzési módszerek érdekes dolgokat mutattak be a pácolt hússal kapcsolatban:
- gátolja a húst károsító kórokozók szaporodását
- elpusztítja a parazita cisztákat
- akár 68% -kal csökkenti a heterociklusos aminokat (HCA), fordítva, a rákban vagy a sütőben képződő rákkeltő anyagokat
- segíti az emésztést
Ezen okokból a szakemberek arra a következtetésre jutottak, hogy a sertéshúst megsütés, sütés vagy főzés előtt előnyösebb szerves almaecetből, rizsből vagy borból, citromból álló folyadékban pácolni. vagy zeller, valamint különféle fűszerek, például: olívaolaj, citromlé, gyógynövények, fokhagyma, fahéj, rozmaring, fekete bors, kurkuma, hagyma, paprika, áfonya, cseresznye stb. Azok számára, akik nem bírják az ecetet vagy a citromot, vörösborban vagy akár lehetőleg fekete sörben pácolhatják.