Mindent a borjúhúsról Definíciók, eredet és receptek - Compagnons du Goût
Minden a borjúhúsról | Fogalommeghatározások, eredet és receptek
Mi az a borjú? Hatalmas kérdés! Állati oldalon a borjú a tehén fiatalja. Eddig semmi forradalmi! A hentesüzletben legyünk pontosabbak! A borjú hím vagy nőstény szarvasmarha, amelyet csak 18–35 hetes korában szállítottak a vágóhídra. A borjak étrendjük, tenyésztésük és életkoruk szerint különböző kategóriákba sorolhatók.
Mi a tejjel táplált borjúhús ?
A tejjel táplált borjúhús, amint a neve is mutatja, szinte kizárólag tejjel táplálkozik, amelynek eredményeként gyengéd, nagyon sápadt, nem is fehér, hús.
És a gabonával táplált borjúhús ?
- A tejjel táplált borjúhoz hasonlóan a gabonával táplált borjút is létezése első napjaiban választják el anyjától.
- Tejjel táplálják és ezt követően gabonaalapú étrendet kap.
- Húsa lágy és íze kifejezettebb.
Az anya alatt nevelt borjúról minden !
- Az úgynevezett takarmányborjút az anya alatt körülbelül 8 hónapos koráig nevelik.
- Főként a Délnyugat különösen a A Rége borjú címkéje Ségalából(Aveyron) hol a Limousin farm borjú.
- Húsa rózsaszínű
- Franciaország a vezető borjúfogyasztó Európában! Ne feledje, hogy van még a tejjel táplált borjúhús