Szíriai mindennapi élet A szíriai élelemről - a társadalomról
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Szíriai mindennapi élet: Étkezés és ivás: "Szíriában még soha nem találkoztam vegetáriánussal"
A damaszkuszi Ahmad a szíriai konyháról, a böjt töréséről a ramadánban, valamint a müzlivel és burgonyagombóccal való első találkozásáról beszél. Van egy főzési recept is.
A 25 éves Ahmad a szíriai fővárosban, Damaszkuszban nőtt fel és ott tanult gyógyszerészetet. Nem érettségizhetett, mert családjával kellett elmenekülnie. Csaknem három éve él Németországban. Szülei Damaszkuszban több étteremmel rendelkeztek, ahol falafel, shawarma és gyümölcsnyársakat árusítottak. A család továbbra is szívesen meghívja önt egy olyan tele tálakkal és tányérokkal ellátott asztalhoz, hogy alig marad folt. Ahmad az étel szerepéről és a szíriai vendéglátásról beszél.
"A legfontosabb szabály: Nem lehet egyedül enni! Szíriában az egész család szinte mindig együtt étkezik - megvárja, amíg mindenki otthon lesz. Csak jobban ízlik együtt. És a vendégeknek sem kínálni semmit sem lehet elképzelni. Legalább értsd meg teáznak, és ha a barátok több mint egy órán át látogatnak, kínálnak enni.
Van egy szír közmondás: "Anyósod szeret téged." Ezt mondjuk, amikor valaki váratlanul meglátogat és megkérjük, hogy egyenek velünk. Nem számít, hogy valóban van-e anyósuk vagy sem. Nem igazán tudom, honnan származik a mondás. Ezenkívül háromszor kérdezik Szíriában, hogy szeretne-e valaki mást. Csak akkor fogadják el válaszként a "nem" -t.
Egy szíriai étkezésnél minden egyszerre kerül az asztalra. Ezután van húsétel és talán még egy meleg étel. Ezen kívül: rizs, hummus - csicseriborsó krém -, saláta, kenyér és friss zöldségek mentával és más gyógynövényekkel. A zöldségeket egyszerűen kinyitják és nem főzik: például uborkát, sárgarépát és paprikát. Megmárthatja a hummusban vagy padlizsánkrémben, ami gyakran a családomban van.
A damaszkuszi Rasha a kibővített szíriai család életéről, házasságokról - és arról a kérdésről, hogy miért házasodnak egyáltalán Németországban az emberek.
Protokoll: Felicitas Kock
Mivel a szírek többsége muszlim, nincs sertés. Ehelyett sok bárány, borjú, marha és csirke. Bár a baromfi nem feltétlenül igazi hús számunkra - mert az igazi hús sötét. Az arab kenyér eltér a némettől: lapos, azaz lapos kenyér. Felgöngyölöd, és az ételt csomagolod benne, de természetesen leginkább késsel és villával eszünk. Desszertnek gyakran van gyümölcs.
A szíriai ételek összehasonlíthatók a libanoni ételekkel. Sok olyan dolgunk van, amelyet más mediterrán országokban találhat, például olajbogyót. Reggelire is megesszük őket. Egyébként reggeli: Mindent kitisztít a hűtőszekrényből, sajtot, tojást, joghurtot, lekvárt, barna babot. és addig eszel, amíg jóllak. Nem csak kifli vagy ilyesmi. A müzlit először Németországban próbáltam ki. Először azt gondoltam, hogy ez nagyon vicces. Fél órámba telt egy kis tál, valójában továbbra is többet ettem udvariasságból, mert egy barátom készítette nekem. Szerintem most rendben van.
Az első igazi német étkezés a szakiskolában volt, ahol én is elvégeztem az első német tanfolyamomat. Burgonyagombóc. Nem volt olyan vészes, mint az első sürgősségi menedékhelyünkön kapott dolgok, de nekem sem tetszett. De talán azért, mert a gyakornokok főztek.
Ramadan és Kebab Hindi rizzsel és levestésztával
Damaszkuszban ma is, a háború idején nagyjából enni lehet - ellentétben Szíria más régióival. De az étel tízszer annyiba kerül. A kimenés óriási kockázattá vált. Emiatt az emberek már nem gyakran étkeznek elvitelben és éttermekben. Még mindig léteznek, de csak Damaszkusz központjában. A pusztulás túl nagy.
Még a háború előtt a bárány nagyon drága volt, és akkor csak azok ették meg, akik megengedhették maguknak. De vegetáriánus alig volt, talán nagyon kevés. Mindenesetre soha nem találkoztam vegetáriánussal Szíriában. Ha valaki nem eszik húst, az diétás, vagy azért, mert nem szereti. De Németországban hallottam először, hogy nem akarja, hogy az állatok szenvedjenek.
Egy másik dolog, amit csak Németországból ismerek: szakácskönyvek. Soha nem láttam őket Szíriában. Legtöbbször a nők főznek; anyjuktól tanulnak. Éttermünkben és snackbárunkban azonban elsősorban a férfiak főztek. Így tanultam meg zöldségből falafel- vagy virágszerű tornyokat készíteni, amelyeket díszítésre használunk. Németországban aztán édesanyám tanított meg nekem néhány ételt.
A damaszkuszi Albaghdadisok snackbárt nyitottak a felső-bajorországi Gars am Inn-ben - először meg kell magyarázniuk néhány ételt.
Jelentés: Elisa Britzelmeier, Gars am Inn
A ramadán volt a legjobb idő a büfében. Ez furcsán hangozhat, de a böjt hónapjában sok a tennivaló. Mert még fontosabb, hogy az egész család együtt étkezzen - és hogy több étel is legyen. Tehát sokan megragadnak valamit a gyorsan törő snack bárból, ha lemegy a nap. Sokféle ital illik hozzá. Ramadánban az egész tágabb család felváltva meghívókkal fordul elő, ha egyszer a nagynénjével, aztán a nagyszüleivel eszik.
Napközben érezni lehet a különleges hangulatot, a városban mindenütt üresebb és csendesebb, mint máskor. Itt Németországban nehezebben tudok lépést tartani, mert állandóan eszik és iszik az embereket. Bár Damaszkuszban is vannak keresztények.
A péntek különleges nap számunkra, például itt a vasárnap. A mecsetben tartott ima után sok család együtt étkezik, és gyakran erre mennek a parkba. Készített valamit otthon, talán vásárolhat valamit a büfében. És akkor kint ül egy nagy csoportban, és eszik. Ha megengedheti magának, bérelhet asztalokat és székeket, de talán csak egy padlón ül a földön. Gyakran grillezik, és a kész nyársakat közvetlenül a lángok fölé helyezik. Evés után dohányzol shishát. Az elmúlt néhány évben főleg női divat lett. És akkor mindenki együtt ül. Órákig. Legalábbis ez volt egyszer a háború előtt. "