Szlovák gombóc - hagyományos szlovák recept a Bánságból - gombóc gombóc

Szlovák gombóc - régi recept. Hagyományos recept a szlovák szlovák konyhából a Bánságban - párolt gombóc dióval, fahéjjal vagy mákkal. A szlovák gombócok vagy a "galuska" gombócok, egy régi hagyományos recept, lépten-nyomon bemutatva.

Egy kulináris blogger mindenféle szenzációt érez az olvasókkal való kapcsolattartásban. Legtöbbjük természetesen kellemes, sőt, sőt érzelmes is, különben nem lettem volna itt. De néha vannak kevésbé kellemes dolgaink is, és egyáltalán nem hiszem, hogy eltúlzom a többes számú első személy használatát, mert a blogoszférában dolgozó kollégáimnak is mindenféle furcsasága volt.

Nos, az egyik legnehezebb bármely kategóriába sorolni, és ami velem történt, egyszerűen megijesztett, végül boldog véget ért, mert ez arra késztetett, hogy ezt a receptet keressem és fedezzem fel. Szlovák gombócok, amelyek a lakóhelyem, Bánát gasztronómiai kultúrájának részét képezik, és amelyek, látni fogják, hiányoztak.

A furcsa körülmények, amelyekben megtudtam a gombóc létezését

Egy este, egy évvel később, privát üzenetet kapok a blog Facebook oldalán. Egy hölgy megkérdezte tőlem, megadhatnám neki a "gombóc" receptjét. Bevallom, hogy soha nem hallottam ezt a nevet, és nem is tartottam túl súlyos hibának. Végül is ki ismeri mindet? Szóval azt mondtam a hölgynek, hogy nem ismerem ezt a nevet. Ehelyett felkérem, hogy válasszon egy ételt a blogban közzétett gombócok listájából, ha az megfelel annak, amire vágyik. És adtam neki egy linket.

Ebben a pillanatban a hölgy mintha elvesztette volna az eszét. Rendkívül erőszakos lett a nyelvében, és két perc alatt már vagy tíz-húsz módon tett engem. Majd megkérdezte, hogy milyen blogom van, ha nincs meg a gombóc receptje. Azt válaszoltam, hogy még mindig van egy blogom, több mint ezer recepttel. Sajnálom, hogy az, akit keres, nincs köztük, de nekem sem kötelességem mindent tudni. - Ezer recept? - válaszolta a lány. "Úgy érted, hogy tudod csak ezer recept? Kezdő vagy! ”- dörögte a hölgy. Gyorsan küldött nekem egy képet a főiskolai diplomájával, amely igazolja, hogy az Agronomiát Temesváron végezte és nem is úgy, hanem tízes osztályzattal.

OK ... gondoltam, mi közöm ehhez? Még egy percbe tellett, és a hölgy felszabadította ... hogy hozzáértő, nézze, az agronómiát tízzel fejezte be. Hogy panaszt fognak tenni a rendőrségen, hogy félrevezetem az embereket, és nem is tudom a gombócos tészta receptje. Hogy látom, lesz egy média lincselés, két megálló lesz, ha nem látom magam. Ez alatt az idő alatt kétségbeesetten kerestem egy gombot, valamit, amire kattintani és blokkolni tudnék, és nem írni semmit. Nem találtam békét, még mindig nem tudom, hogyan blokkolhat egy embert egy Facebook-oldal privát üzenetküldésében. Végül az az ötlet támadt bennem, hogy teljesen letiltsam az oldalhoz való hozzáférését, és ez volt a megoldás, az üzenetek is leálltak.

Tehát megkönnyebbülten fellélegeztem, és megkérdeztem Vukomirt, aki ugyanezen a karon végzett, tudott-e valamit a hölgyről. Nem tudta, de egy csoportos kolléga, aki tanár maradt az egyetemen, elmagyarázta nekünk, hogy ennek nincs értelme. A hölgy valóban egyetemre ment, a kép hiteles oklevél után készült. A diplomát azonban a padláson súlyos problémák gyanúja merült fel. Soha nem beszélt senkivel sem a csoportban, sem az ő évében, olyan dührohamok voltak, amelyeket egy sarokban fogyasztott, egyedül és hasonlók.

Ahogy Vukomir egyre szórakoztatóbb volt, és megtudott egy új részletet, egyre jobban féltem, és arra gondoltam, hogy nézze, nyilvánosan kiteszem magam, gyakran adok részleteket a tennivalókról, eseményekről amelyeken részt veszek, és az engem követők között is vannak ilyen szereplők.

Hogyan kerültek ezek a gombócok a konyhámba

Körülbelül egy hét múlva meglátogatott minket Laura nagynéném, apám idősebb nővére, akinek nevét viselem. Még mindig csodálkozik minden internetes tevékenységem, és minden alkalommal, amikor valamit kérdez tőlem, mit csinálok. Szórakozottan közbelépett Vukomir, és elmondta neki, hogy engem zaklatott "egy rajongó, aki leugrott a vezetékes telefonról". Nagynéném meghallgatta a történetet, és miután kíváncsi volt, milyen példányoknak van szabad hozzáférése a világhálóhoz, elárulta, hogy nagyon jól tudja, mi a gombóc, és két másik forrásból is.

Az első gyermekkorából származik, amikor nagyszüleim Erdélyből Bánátba költöztek, és néhány évre itt telepedtek le Vucova, egy falu, ahol a lakosság több mint fele szlovák volt. Aztán először meglátott és megkóstolt néhány főtt sült gombócot, így írta le őket, amit a falu szlovákjai "haluske" -nak neveztek, és egyszerűen azt mondta Szlovák gombóc.

Miután megnősült, a nagynéném Aradon telepedett le. Egészen közel van Nădlacul, egy határ menti város, ahol ma is aktív szlovák közösség él. Hallották volna a nevét gombóc gombóc. Aztán egyszerűen megadta a receptet, amelyet a kancellária kollégájától, a szlovák közösség tagjától és egy szenvedélyes szakácstól írt le.

Az étel rusztikus, nagynéném véleménye a receptről az volt, hogy olyan eszköz lenne, amely eszköz nélküli emberek konyhájából származik, akik barátságtalan időkben megpróbálták valamivel telíteni a családjukat. És a szegénységből néha még ötletes ételek is kijöttek belőlük, akárcsak ezek a szlovák gombócok. Meghívlak benneteket, hogy fedezzék fel a receptet, és miért ne, próbálják ki maguk is. Olyan kellemesen meglepett rusztikus textúrájuk és ízük, hogy mosolyogva emlékeztem arra a furcsa módra, amelyet először hallottam erről a receptről.

Hozzávalók szlovák gombóc - a bánáti szlovákok hagyományos receptje

• 250 gramm liszt
• 10 gramm friss élesztő
• 1 evőkanál reszelt cukor (10 gramm)
• 130-150 ml. tej/víz
• 1 friss tojássárgája
• 1 csipet só
• 1 teáskanál vanília kivonat
• ½ citrom reszelt héja
• 30 ml. olaj
• ezen kívül: liszt a munkafelület megszórásához, kevés olaj a tál zsírozásához

gombóc főzéséhez:

• 20 ml. olaj + 20 gramm vaj vagy 40 ml. olaj vagy 40 gramm zsír

befejezéshez és tálaláshoz:

• 20 gramm olvasztott vaj/olaj/zsír
• ízlés szerint őrölt dió vaníliás porcukorral keverve
• fahéjjal kevert porcukor
• vaníliás porcukorral édesített mák

Tésztakészítés szlovák gombócokhoz - a bánáti szlovákok hagyományos receptje

Ezeknek a szlovák gombócoknak a tésztája a lehető legegyszerűbb. Kelt tészta, amely tejjel és vízzel egyaránt elkészíthető, tojással vagy anélkül. Tejjel gyúrtam, és tettem egy sárgáját. Ráadásul egyáltalán nem spóroltam az ízekkel, vaníliát és reszelt citromhéjat tettem hozzá.

1. Dörzsölje az élesztőt a cukorral egy csészében, amíg cseppfolyós nem lesz. Adjunk hozzá 3-4 evőkanál meleg tejet (vagy vizet), és hagyjuk kb. 10-15 percig szobahőmérsékleten, amíg meg nem buborékol és jól megduzzad.

2. Tegye a lisztet egy tálba, és keverje össze a reszelt citromhéjjal. Helyezzen el helyet a közepén, és adja hozzá az aktivált élesztőt. Dörzsölje meg a sárgáját sóval és hígítsa a maradék tejjel (kezdetben 150 ml), hozzáadva a vanília kivonatot. Adja hozzá a tejet a sárgájához, és az elején keverje össze a fakanállal. Amikor a kanál már nem segít, gyúrja össze a tésztát.

3. Ha a tészta elkezd keményedni, ha túl forró, akkor adhat hozzá egy kevés meleg tejet, egyenként legfeljebb egy teáskanálnyit. Elég puha tésztát kell kapnunk, puhább, mint a kenyér. Végül adjunk hozzá 30 ml-t. olajat, és kb. 10-15 percig gyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk, ami leesik a kezekről. Kenjen meg egy tiszta tálat kevés olajjal, formálja gömbbé golyót, és tegye ebbe a tálba. Fedjük le fóliával vagy vastag konyharuhával, több rétegben összehajtva. Növelni kell, amíg meg nem duplázódik.

Előkészítés Szlovák gombóc - a bánáti szlovákok hagyományos receptje - modellezés

4. Ha a tálat meleg helyen tartják, körülbelül 1 óra múlva a tésztának szépen meg kell kelnie.

5. Szórja meg a munkafelületet liszttel. Öntsük ki a tésztát a tálból, és simítsuk el a tenyerünkkel 1 cm vastagságúra. Vágjon korongokat a tésztából, kerek alakú, körülbelül 8 cm-es. átmérő. A vágásból megmaradt tésztát összegyűjtjük, újra kinyújtjuk és felvágjuk, amíg el nem fogy.

6. Az így kialakított gombócokat egy tiszta konyharuhával letakart tálcára helyezzük, és más, lehetőleg kissé nedves törülközővel letakarjuk. Hagyjuk még 30 percig szobahőmérsékleten kelni.

Gombóc főzése

Nagynéném tökéletesen leírta ezeket a szlovák gombócokat: tényleg "megfőttek". Hagyományosan a szlovákok disznózsírral főzték őket, de mivel megtartották a jogot arra, hogy főzzék őket, manapság olajjal főztem, én is azt főztem, aki főzte őket. vaj, azt gondolva, hogy ettől jobb ízük lesz. Mint az összetevők listáján írtam, bármelyik lehetőség ugyanolyan jó.

7. Melegítsen egy nagy serpenyőt (legalább 20 cm átmérőjű) közepes lángon. Adjunk hozzá 20 ml-t. olaj és 20 gramm vaj vagy 40 ml. olaj vagy 40 gramm zsír. Azonnal rendezze a gombócokat a serpenyőbe a lehető leggyorsabban. A szélétől indulunk, majd a közepét teljesítjük.

8. Amint elrendeztük a gombócokat a serpenyőben, felöntünk vizet, de nem annyira, hogy ellepje a gombócokat, hanem csak annyit, hogy vastagságuk körülbelül felére emelkedjen.

9. Azonnal fedje le az edényt a fedéllel. Tisztának kell lennie arról, hogy a víz és a zsír hogyan serceg a serpenyőben, így a tűz nem fér el olyan gyorsan, hogy a fedél leugrik az edényről, de nem puha, hogy a gombócok ne sistergjenek.

10. A szlovák gombócok főzése körülbelül 15-20 percet vesz igénybe, ez idő alatt nem szabad a fedelet felemelni. Időnként megdöntjük a serpenyőt. Ez úgy történik, hogy a fedélen lévő kondenzvíz ezen éleken visszanyúljon a serpenyőbe, hogy ne essen nagy csúcsokban a gombócokra.

11. Körülbelül 15 perc elteltével, mióta a gombócok a serpenyőben vannak, megélesítjük a fülünket, és meghallgatjuk, mit "súg" nekünk. Alapjában véve, amikor a sziszegést már nem hallják, az azt jelenti, hogy a víz elpárolgott. Felemeljük a fedelet és ellenőrizzük a gombócokat, alul barnulniuk kell. Kapcsolja le a hőt, és fedje le ismét a gombócokat a fedéllel, még 5 percig hagyja őket a serpenyőben.

Befejezés és tálalás

12. Amíg a gombóc forr, elegendő időnk van a köreteink elkészítésére. Ezúttal fahéjjal és őrölt dióval készítettem vaníliás porcukorral édesített cukrot. Nem Mac-et készítettem elő, mert nem volt a házban.

13. Miután 5 percig pihent a fedél alatt, kenje meg a gombócokat ecsettel egy kevés olvasztott vajjal/olajjal/zsírral. Ez elősegíti a dió vagy a fahéj jobb tapadását.

14. Ezután tekerje át a forró gombócokat vaníliás porcukorral kevert őrölt dión ...

15.… vagy fahéjas cukorral (sok fahéj). Ez az egyszerű változat a kedvencem.

Azonnal melegben tálalják őket, ettől a hideg évszaknak megfelelő étel lesz. Hagyományosan ezek a szlovák gombócok nem feltétlenül desszertek voltak, hanem egyedi étkezés. Alapvetően a szlovák háziasszonyok kilogramm lisztből készítették ezeket a gombócokat, és az egész családot etették velük. Manapság nehéz csak gombócot enni étkezéskor, és főleg csak valami édeset. Ezért gondoltam egy kevésbé hagyományos, de elegánsabb és finomabb változatra, amelyben egyetlen gombóc kerül felszolgálásra vaníliaszósz, desszertként.

A szlovák gombócoknak ezt az édes változatát Popa Emilia asszony javasolta nekem „párolt fánk” címmel, valamint az Íz mint örökség című versenyben, amely idén ősszel Temesváron zajlott, és amelynek örömöm és megtiszteltetésem volt megítélték.

---