Szója - az előnyök és az íz között
A szója Kínában őshonos, és az egyik legnépszerűbb és legsokoldalúbb növényi növény a világon. Különböző élelmiszerekké dolgozzák fel, mint például szójafehérje, tofu, szójaolaj, szójaszósz, miso, natto és tempeh.
Ez a fő összetevője szója szósz.
Függetlenül attól, hogy ismeri-e a szójaszószt, jó tudni valamit a használatáról, a fogyasztás előnyeiről és miért ne, egy kis történelemről, főleg, hogy ez valószínűleg a legrégebbi elkészített fűszer-, szójaszósz, amelyet Kínában hoztak létre Han-dinasztia (Kr. E. 206), amelyet buddhista szerzetesek Kr.e. 600 körül vezettek be Japánba, és Európában csak 1700 után jelentek meg.
Gondolkodott már azon, hogy mi van a szójaszószban és hogyan állítják elő? Ez egy folyékony fűszer, amelyet jelenleg világszerte használnak az ételkészítésben, és főleg négy összetevőből nyerik: szója, búza, só és víz, ezt követően fermentáció eredményeként.
Most koncentráljunk egy kicsit a japán szójaszószra.
Japánban a szójaszószt nevezik shoyu.
shoyu több kategóriára oszlik, a felhasznált összetevők és előállítási módszerük arányától függően. A japán szójaszószok többségében, de nem mindegyikében a búza szerepel az elsődleges összetevőként, ami általában kissé édesebb ízt ad nekik, mint a kínai szójaszósz.
Japán szójaszósz fajtái:
Koikuchi (sötét szín és gazdag íz): Eredetileg a Kantō régióból származik, felhasználása Japán-szerte elterjedt. A japán szójaszósz termelésének több mint 80% -a koikuchi, és tipikus japán szójaszósznak tekinthető. Körülbelül azonos mennyiségű szójából és búzából nyerik. Ezt a fajtát kijōyu-nak vagy namashōyu-nak is nevezik, ha nem pasztőrözik.
Usukuchi (világos színű): A szójaszósz termelésének csaknem 14% -a usukuchi shoyu. Különösen népszerű Japán Kansai régiójában. Rövidebb idő alatt érik meg, mint a shoyu koichuchi, és sósabb és világosabb színű, mint a koikuchi. A világosabb színt az amazake, az erjesztett rizsből nyert édes folyadék használatából adják, amelyet az előállításához használnak. Gyakran használják a főzésben, mert nem változtatja meg az összetevők színét és ízét.
Tamari (kevés búza vagy nincs búza): Főként Japán Chūbu régiójában készül, a tamari sötétebb színű és gazdagabb ízű, mint a koikuchi. Kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz búzát. A búzamentes tamarit glutén intoleranciában szenvedők használhatják. Tamari viszkózusabb, mint a koikuchi shoyu. A Japánban előállított szójaszósz 1,5% -a tamari shoyu. Ez az "eredeti" japán szójaszósz, mivel receptje áll a legközelebb az eredetileg Kínában Japánban bevezetett szójaszószhoz. Technikailag ez a fajta miso-damari néven ismert, mert a folyadék a miso-ból áramlik érés közben. Japán a tamarind fő termelője. A Tamari shoyu-t gyakran használják sashimihez.
Shiro (fehér): A tamari szójaszósztól eltérően a shiro szójaszósz többnyire búzát és nagyon kevés szóját használ, könnyű, szinte átlátszó megjelenést és édes ízt adva. A Kansai régióban gyakrabban használják az ételek, például a sashimi megjelenésének kiemelésére. Ennek oka, hogy világos színű, ízt kínál, de nem változtatja meg az ételek színét. A japán szójaszósz-termelés 0,7% -a shiro shoyu.
Szaishikomi (kétszer erjesztett): ez a fajta sokkal sötétebb színű és aromásabb, mint a Koikuchi. Ez a fajta szója kanro shōyu vagy "édes szójaszósz" néven is ismert. A japán szójaszósz-termelés 0,8% -a saishikomi shoyu.
Kanro A Shoyu egyfajta szójaszósz, amelyet kizárólag Yanai-ban, Yamaguchi prefektúra városában gyártanak. Kézzel készített, kevésbé sós és kevésbé édes, mint a saishikomi shoyu.
Az újabb japán szójafajták a következők: Gen'en (減 塩, "alacsony sótartalmú"): ez a változat 50% -kal kevesebb sót tartalmaz, mint a szokásos szójaszósz, ami hasznos a szívbetegségekben aggódó fogyasztók számára. Usujio (薄 塩, "kevesebb sóval"): ez a változat 20% -kal kevesebb sót tartalmaz, mint a szokásos szójaszósz.
Az expertfoods.ro szóját többféle formában is megtalálhatja.
Edamame hüvelyek vagy bogyók. Az Edamame nevet adják a fiatal szójababoknak, amelyeket korán szüreteltek, még az érettség elérése előtt. Hagyományosan Ázsiában fogyasztva, az edamame szójabab óriási népszerűségre tett szert a nyugati országokban, ahol általában harapnivalóként szolgálják fel a főétel előtt.
tofu. A tofu sűrített szójatejből készült étel, amelyet szilárd fehér blokkokká préselnek, a sajtkészítéséhez hasonló folyamaton keresztül. Kínából származik. A tofu fehérjében gazdag és tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyre a szervezetnek szüksége van. Zsírokat, szénhidrátokat, valamint sokféle vitamint és ásványi anyagot is biztosít.
Szója szósz amelynek előnyeit a cikk bevezető részében mutattuk be.
Néhány növényi fehérjétől eltérően a szójafehérje teljes fehérjének számít, amely mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza, amelyeket a szervezet nem tud előállítani, és amelyeket az étrendből kell előállítani. Bár a szójaételek gazdag tápanyagokban, köztük B-vitaminokban, rostokban, káliumban, magnéziumban és kiváló minőségű fehérjékben, mérsékelten és kiegyensúlyozott étrend részeként kell fogyasztani őket.
Mi a kedvenc módja a szója elfogyasztásának ?