Szója az étrendben

A szója növény kelet-ázsiai eredetű. A világ egyik legrégebbi termesztett növényének tartják, és különösen a kínaiak értékelték kiváló fehérje- és tápanyagforrásként több ezer éve.
A nyugati iparosodott országokban a szója csak az utóbbi években nyert népszerűséget. Legyen szójaital, szójakolbász vagy tofu, a hüvelyes különösen egészséges ételnek számít. A fogyasztók egyik hátránya azonban a géntechnológiával módosított szójababtól való félelem.

géntechnológiával módosított

Mi van a szójababban?

  • A borsóhoz, a babhoz és a lencséhez hasonlóan a szójabab is a hüvelyesek közé tartozik, és ebben a csoportban a legmagasabb a fehérjetartalma. Ez egy nagyon jó minőségű növényi fehérje.
  • A szója kedvező zsírsavösszetételű is. Kevés telített zsírsavat és nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. A többi növényi olajhoz hasonlóan a szójaolaj sem tartalmaz koleszterint. Mindkét tényező együttesen pozitívan hat a zsíranyagcserére.
  • A szójabab jó rostforrás. 50 g szójabab fedezi a napi rostigény 1/3-át. Az étrendi rostok fontos növényi összetevők, amelyek segítenek szabályozni a bél aktivitását és elősegítik az egészséges bélflóra működését.
  • A szójabab jól teljesíti számos vitamin szükségletét, pl. B. B1-, B2-vitamin, folsav és E-vitamin.
  • A szója gazdag káliumban és magnéziumban.

A misótól a tofuig

Miso: Tejsavas erjesztéssel készült fűszeres szójababpaszta. Különösen a japán konyhában használják levesek és pörköltek alapjául (zöldséges vagy húsleves helyett), de kenhető kenetekhez, fűszeres szószokhoz, öntetekhez és mindenféle mártogatáshoz.

Szójaital: Gyógynövénytejszerű ital áztatott és finoman őrölt szójabab összenyomásával. A szójaital alternatívaként alkalmazható tehéntejfehérje-allergiával és laktóz-intoleranciával (laktóz-intoleranciával) rendelkező emberek számára. Meg kell azonban jegyezni, hogy a kalciumtartalom alacsonyabb, mint a tehéntejben. A szójaital alapul szolgál olyan termékek készítéséhez is, mint a szója desszertek stb.

Szójaolaj: A szójaolajat főleg úgy extrahálják, hogy extrahálják, majd finomítják. Azonban finoman sajtolt, finomítatlan szójaolaj is kapható. A szójaolajat széles körben használják olyan késztermékekhez, mint a margarin, majonéz, öntet stb. A szójaolaj gyártásának melléktermékeként fehérjében gazdag sajtpogácsát hoznak létre, amelyet gyakran használnak kiindulási anyagként a TVP (texturált növényi fehérje) előállításához.

Tofu: A szójaital a tofu előállításának alapja. Ez alvadási folyamat révén kvarkszerű tömeggé válik. A felesleges folyadék kinyomásával történő eltávolítása után szilárd kvarkszerű tömeg jön létre. A tofu eredeti formájában szinte íztelen. Fűszeres vagy édes ételekhez alkalmas. A tofu lehet pörkölt, sült, grillezett, rántott, és nagyszerű íze nyersen vagy zöldségekkel, gabonapelyhekkel, salátákban vagy rakott formában feldolgozva.

TVP (texturált növényi fehérje): Szójafehérje-izolátumokból készült hússzerű termék. A szójahús tömegének előállításához a zsírtalanított szójalisztet vízzel együtt egy speciális gépben nagy hő és nagy nyomás alatt dolgozzák fel. A gyártási folyamat végén aromákat és színezékeket adnak a termékhez, hogy ízt kapjanak, és a kívánt alakot (például kockákként vagy granulátumként) felvágják. Az elkészítéshez a szójadarabokat csak vízben vagy húslevesben kell áztatni, majd tovább feldolgozni.

Géntechnika is?

A géntechnológiával módosított élelmiszereket egyértelműen fel kell tüntetni a jogszabályoknak megfelelően. Ha genetikailag módosított élelmiszerről van szó, a címkén fel kell tüntetni: "Géntechnológiával módosított" vagy "Géntechnológiával módosított". A szövetségi államok felügyeleti hatóságainak 2006-os vizsgálata azt mutatta, hogy a géntechnológiai címkézés megsértésének száma nagyon alacsony.

Azonban a szupermarketben számtalan olyan termékkel találkozhat, amelyek előállításában a géntechnológia közvetlenül vagy közvetetten részt vett (ideértve az olajat, a lecitint, a géntechnológiával módosított szójaból készült ízeket, mint készételek összetevőit), amelyekben a géntechnológiával módosított szervezetek (GMO-k) aránya alacsonyabb A jelölés döntő küszöbértéke 0,9 százalék. Sok gyártó nem géntechnológiával módosított szójababot használ tiszta szójatermékek előállításához.

Sok fogyasztó bizonytalansága miatt egyes gyártók jogi kötelezettség nélkül átálltak ennek a címkén való megjelölésére. Ezután a fogyasztó megtalálja például a "géntechnológia nélkül" feliratot. Ehhez a gyártónak igazolnia kell, hogy a géntechnológia alkalmazása minden feldolgozási szakaszban kizárt. Ezért - érdemes közelebbről megnézni vásárláskor!

További cikkek

Frissítve: 2020.09.21. - Szerző: Dr. rer. med. Angela Jordan (táplálkozási oklevél)