Szója lecitin, jó adalékanyag Élelmiszer Obszervatórium

adalékanyag

Félnünk kell-e vagy örülnünk kell a szója lecitin jelenlététől a különféle mindennapi ételekben (csokoládé, sütemények, fagylalt stb.)? Összességében ez az adalékanyag nem tűnik problémásnak.

A szója lecitint az élelmiszeripar széles körben használja az E322, as kód alattemulgeálószer és stabilizátor (megakadályozza a zsírok és a víz elválasztását). Csokoládéban található, kenhető. Kicsi mennyiségben, de gyakran használják (az élelmiszeripar által leggyakrabban használt tíz adalék egyike lenne). A lecitint étrend-kiegészítőként is kezelik.

Lecitinek

A szója lecitint szójabab préselésével nyerik, amelyből szójaolajat és híres lecitint készítenek. A lecitin kifejezés egy nagyobb kategóriára, a lecitinekre utal, amelyek kivonhatók tojássárgájából, napraforgómagból, repcéből ...

Lipidcsalád: foszfolipidek

Mit takar ez a lecitin kifejezés? Ez egy lipidcsalád, az úgynevezett foszfogliceridek, vagy foszfolipidek. Ezek a lipidek több molekula kémiai vegyületei (foszfátok, glicerin, kolin, zsírsavak). A többszörösen telítetlen zsírsavak (jó zsírsavak) jelenléte ebben a lipidkategóriában pozitív pontnak tekinthető a lecitin, különösen a szója lecitin esetében.