Szója - méreg vagy étel Cristian Margarit

Egészséges életmód, táplálkozás és sport blog

vagy

szója

  • Ki Cristi Margarit?
  • Először olvassa el itt!
  • KATEGÓRIÁK
  • 7perc
  • Emlékek
  • Biz
  • Amit eszünk?
  • városi
  • Diéta
  • GetFIT Challenge
  • GetFIT rádióműsor
  • GetFIT videó
  • Jó étel
  • a naplóm
  • Véleményem…
  • előadások
  • Barátok
  • ajánlások
    • AGH
  • Egészség
  • Szex
  • Sport
  • Szteroidok és dopping
  • kiegészítők
  • tippek és trükkök
  • Kulináris turizmus
  • Hol eszünk?

A szójával kapcsolatos kérdésekre válaszolok egy cikket, amely valamikor ezelőtt megjelent a Fit and Form magazinban. A cikk 2007-ben íródott és 2014 februárjában készült el.

A legújabb kutatások után hajlamos vagyok arra gondolni, hogy jobb elkerülni. Nagyon sok tanulmány mutatja az előnyöket, de egyre több hatóság hoz olyan érveket, amelyek ellenkező irányba billentik a mérleget. Van-e értelme kockáztatni, ha vannak biztonságosabb alternatívák? Egyébként sem szabad kerülnünk a feldolgozott ételeket, és a lehető legtermészetesebb étrendet kell alkalmaznunk, összhangban a lakóhelyünk által kínált termékekkel.?

A szója rövid története

Az ázsiaiak szóját esznek, egészségesebbek és tovább élnek. Vagy nem?
Kezdetben a szójababot természetes trágyaként használták. Idővel az egyre növekvő élelmiszerigény miatt (a Kínai Birodalom egyre bővült) olyan módszereket fejlesztettek ki, amelyek lehetővé tették az emberi fogyasztást. Ne képzeljük, hogy a császár kiegyensúlyozott étrendet mondott le ennek az új ételnek a javára, amelynek célja a szegények táplálása.
Az elkészítés hagyományos módszerei: áztatás, erjesztés, csíráztatás. Egyesek hat hónapig tartanak, biztosítva a toxinok pusztulását. Ezekre a folyamatokra azért van szükség, mert a szójabab természetesen mérgező és emészthetetlen az emberi faj számára. Enzim inhibitorokat, lektint, allergén és goitrogén fehérjéket, kiszámíthatatlan hatású fitoösztrogént tartalmaz.
A hagyományos fogyasztás napjainkban e készítmények kis mennyiségére korlátozódik. Abban az időben a szójababból ipari szempontból kivont fehérjét az élelmiszer nem tartalmazta, a hamburgertől a fagylaltig.
Ázsia olyan kontinens, ahol emberek milliárdjai élnek nagyon különböző módon. Számos tényező határozza meg élettartamukat és egészségüket, a szója csak egy csepp a tengerben.

Mi a helyzet ma?

A világ növekvő népességét táplálni kell. Az élelmiszeripari vállalatok a lehető legolcsóbb, de az általánosan elfogadott táplálkozási normákat is tiszteletben tartó megoldásokat keresnek.
A szójabab nagy termőképességű növény, és szemük az egyik legjobb növényi fehérjét tartalmazza. Miután ezeknek a cégeknek valamikor sikerült megszerezniük az FDA (Food and Drug Administration) jóváhagyását, joguk van azt állítani a marketing során, hogy a szója jótékony hatással van az egészségre. Ezt a jóváhagyást nehéz volt megszerezni, sok világszínvonalú táplálkozási szakember heves ellenzésével, akik továbbra is küzdöttek ezzel a gyakorlattal.
Kezdetben sikertelen kísérleteket tettek a szójabab takarmányként történő felhasználására. Az egészségügyi problémák (köztük a halva született csirkék nagy száma) a piac emberi fogyasztás irányába történő átirányítását eredményezték. Tehát olcsó fehérje, amelyet könnyen el lehet rejteni más élelmiszerekben, és amelyet a termelők erős előcsarnoka profitált. Sajnos a probléma sötét részeit szándékosan elrejtették.

Gyártás és feldolgozás.

A gyártás és a feldolgozás során minden modern módszert alkalmaznak: géntechnológiával módosított organizmusokat, növényvédő szereket és különféle egyéb vegyi anyagokat (az alumíniumtól a kőolajtermékig), amelyek szintén megtalálhatók a tányérjainkon. A hagyományos módszereket felváltották a modern, olcsó módszerek, amelyek azonban egy pozitív potenciállal rendelkező ételt veszélyeztetnek egészségünkre.

Szója és egészség

A szójafehérje igen magas biológiai értékkel rendelkezik (és kis mennyiségű metionin előnye), ha növényi forrásokról van szó. A hús, a hal, a tojás, a tejtermékek sokkal jobb minőségű fehérjével rendelkeznek. A növényvilágban más, jelentős mennyiségű fehérjét tartalmazó élelmiszerek a bab, a borsó, a csicseriborsó, a magok (kender, len, szezám stb.), A dió, a mogyoró. A földimogyoró, bár társul a "mogyoróhoz", szintén gazdasági növény, táplálkozásunkban nem táplálkozási okokból, például szója van jelen.
Ezek a fehérjék azonban szójababban vannak, különféle természetes anyagokkal együtt, beleértve az antinutrienteket és a fitoösztrogéneket. Az antinutriensek képesek megsemmisíteni a különféle tápanyagok (fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok, enzimek) táplálkozási hatását. A fejlett feldolgozás ezeket az antinutrienseket modern módszerekkel szünteti meg.

izoflavonok

A növényekben található anyagok, az ösztrogén hormonokhoz hasonló hatásúak. Régóta úgy gondolják, hogy jótékony hatással vannak a rák megelőzésére, a menopauza hatásainak enyhítésére és a szívbetegségek kockázatának csökkentésére. A vizsgálatokat olyan körülmények között hajtották végre, amelyek célja a jótékony hatások hangsúlyozása és a lehetséges problémák elfedése.
Az utóbbi években azonban ellentétes vélemények alakultak ki, mivel kiderült, hogy ezek felgyorsíthatják a daganatok növekedését. A táplálkozási szakemberek szerte a világon, valamint a különféle állami hatóságok figyelmeztetéseket adtak ki ezzel kapcsolatban. Nem ajánlott a szójatermékek teljes kizárása, csak bizonyos emberek csoportjainak elkerülése érdekében a nagy mennyiségű izoflavont tartalmazó étrend-kiegészítők.
Normál körülmények között a szója ösztrogének nem jelenthetnek komoly veszélyt, de a modern ember nagy mennyiségű ilyen anyagnak és más forrásoknak van kitéve, ami végül a férfiaknál is fogamzásgátló tablettáknak megfelelő mennyiséghez vezet.

Termékenység és férfi potencia

Női hormonként hatva ezek a szójaanyagok megzavarhatják endokrin rendszerünk természetes szabályozását. Mind az állatkísérletekben, mind az emberek termékenységére és születési arányára vonatkozó megfigyelések során riasztási jelek jelentek meg a szójafogyasztás, valamint a csökkent női és férfi termékenység közötti kapcsolatról. A férfiaknál az alacsonyabb tesztoszteronszint alacsonyabb szexuális étvágyat és szexuális potenciát jelent. Egyes szerzők azt mondták, hogy a szója "növényi fogamzásgátló tabletta".
Terhesség: Azok a nők, akiknek étrendjükben nagy mennyiségű szója van (akár vegetáriánus étrend részeként, akár a különféle ételekben elrejtett szója formájában), alulsúlyos és agyi fejlődési problémákkal küzdő gyermekeket szülnek. A későbbi életben is hajlamosabbak a pajzsmirigy problémáira.

A gyermekek táplálkozása

Különösen azok a fiúk, akik olyan tápszerrel táplálkoznak, amely magában foglalja a szóját (az anyatej hiánya vagy különféle intolerancia és tejallergia), éréskor azt kockáztatják, hogy nem eléggé fejlett nemi szerveik, alacsony az energiájuk és alacsony a termékenységük. Ezenkívül a gynecomastia (a férfiak mellszövetének kialakulása) kockázata magasabb.

Pajzsmirigy és fogyás

A szójában található fitoösztrogének közvetlen negatív hatással vannak a pajzsmirigyre, különösen akkor, ha a jódbevitel nem elegendő. Ismeretes, hogy nálunk ez a probléma fennáll, ezt részben ellensúlyozza az étkezési só jód hozzáadása. Nincs azonban garancia arra, hogy minden ember elegendő jódot fogyaszt, különösen jó minőségű természetes forrásokból. Az alacsony pajzsmirigyhormonszint vízvisszatartáshoz, zsírfelhalmozódáshoz, energiahiányhoz vezet.

Vesekövek (vesekövek) és oxálsav

A szójabab gazdag oxálsavban, amely fontos tényező a vesekő kialakulásában. Ha családtörténete vagy kórtörténete vesebetegségeket tartalmaz, tanácsos kerülni az ebbe a kategóriába tartozó ételeket. Nyilvánvaló, hogy a megnövekedett vízfogyasztás csökkenti a kockázatokat.

Emésztési zavarok és allergiák

Az Egyesült Államokban a szója a nyolc legfontosabb allergén étel közé tartozik. Még azok az emberek is érintettek lehetnek kisebb-nagyobb mértékben, akik nem tudják, hogy allergiában szenvednek. Idővel az immunrendszer túlterhelése más betegségekhez vezet, a pattanásoktól az ízületi gyulladásokig és a degeneratív betegségekig. Bizonyos szójavegyületek emellett az úgynevezett "szivárgó bél szindrómát" is okozhatják, amely helyzetben a finom képernyő, amelyhez a bélfalat társítjuk, megszakad, és lehetővé teszi nagy molekulák átjutását, fokozott allergén hatással.

Fitinsav és ásványi anyag asszimiláció

Ez egy olyan anyag, amely képes megakadályozni a kalcium és a cink felszívódását az emésztőrendszerben. A modern ember étrendje még szegényebb kalciumban és cinkben, mint őseinké. A kalcium- és cinkhiány csontritkuláshoz, elhízáshoz, bőrproblémákhoz, termékenységi problémákhoz vezethet. Úgy tűnik, hogy a fitinsav részt vesz a fogszuvasodás etiológiájában.

Szót tartalmazó ételek

I. kategória

Természetes termékek, hagyományos módszerekkel elkészítve, hosszú erjedési idővel. Tartalmazza: tofu, miso, medamame, szójabab (kihajtott babból), tempeh, tamari, shoyu.
A hagyományos ázsiai étkezés részeként bekerülhetnek az étrendbe, de csak az eredeti, számunkra gyakorlatilag hozzáférhetetlen ételek esetében.

II. Kategória

Korszerű módszerekkel előállított termékek, amelyek azonban változó mértékben utánozzák a hagyományos módszereket, és amelyekből a toxikus potenciállal rendelkező anyagok kikerülnek: tofu, szójatej. A legtöbb technológiai folyamat azonban tartalmazhat mérgező anyagokat (főleg alumíniumot), és különféle toxikus potenciállal rendelkező adalékanyagokat használnak: tartósítószereket, színezékeket, aromákat, édesítőszereket. Sajnos a technológiai folyamatok, amelyek kiküszöbölnék ezeket a problémákat, drágák, megsemmisítve a szójafehérje fő minőségét, az alacsony árat.
Ezeket a termékeket alkalmanként lehet fogyasztani, napi 20-30 gramm fehérjét meg nem haladó mennyiségben.

III. Kategória

Modern módszerekkel előállított termékek, amelyekben a szóját táplálkozási szempontból rossz minőségű olcsó "töltelékként" használják. Gondosan olvassa el a címkéket: kenyér, kolbász, fagylalt, édességek, fogyókúrás bárok, hamburgerek és más gyorsételek, gabonapelyhek, különféle vegetáriánus vagy éhomi tápszerek, édességek és általában bármilyen ipari feldolgozású élelmiszer . A címkék nem mindig tartalmazzák a szója szót, de a tartalom elrejthető "növényi fehérje" néven. Sajnos a gyártók elrejtették a fogyasztók elől az iparilag feldolgozott élelmiszerek valódi tartalmát.
Ezeket a termékeket kerülni kell.
A szója különféle "természetes" ételekben is megtalálható, gondosan olvassa el a címkéket.

Egy másik fontos kategória a táplálék-kiegészítők és a szójából kivont hasznos anyagok (lecitin, E-vitamin, flavonoidok stb.), Előnyös termékek, amelyeket szükség szerint egyedileg lehet beadni. Úgy tűnik azonban, hogy a szója lecitin is erős ösztrogén hatású.

A szójafehérjét ízfokozók (glutamát) előállítására is használják, és emiatt a címkéken találhatók (elméletileg a lista vége felé, "hidrolizátum" vagy "kivonat" formájában).

alternatív

Tej és tejtermékek

A különféle tejvegyületekre allergiás vagy laktóz-intoleráns embereket arra ösztönzik, hogy fogyasztják a szójatejet, bár ez korántsem olyan tápláló. A hozzáadott kalcium nem szívódik fel annyira, és a fehérje gyenge minőségű a szója tejben.
Az igazi megoldás a joghurt és az erjesztett sajtok fogyasztása, amelyek amellett, hogy már nem tartalmaznak laktózt, probiotikumnak számítanak, elősegítve a jó bélflóra kialakulását.

Fehérjeforrások a vegetáriánusok számára

Számos növényi változat és növényi táplálék-kombináció létezik, amelyek nagyrészt pótolhatják az étrendben lévő állati fehérje hiányát: bab, lencse, csicseriborsó, dió, mogyoró, gomba stb. Még a gabonafélék is tartalmaznak bizonyos mennyiségű fehérjét. Tehát vannak megoldások azok számára, akik nem akarják kitenni magukat a szójafogyasztás veszélyeinek.

Személyes tapasztalat

Ügyfeleinknek azt javasoljuk, hogy egy táplálkozási és képzési program megkezdése előtt végezzenek átfogó orvosi vizsgálatokat és szerezzék be orvosuk jóváhagyását.
Megállapítottuk, hogy a szóját (annak különböző formáiban) fogyasztó emberek, különösen a férfiak, az átlagosnál magasabb zsírréteggel rendelkeznek, hímszőrük hiányzik, szexuális problémáik vannak, nehezen növekszik az izomtömegük, és különböző betegségekben szenvednek. egyéb rendellenességek. A férfi hormonok (tesztoszteron, DHT) szintje alacsony, valamint a pajzsmirigyhormonok szintje (T3, T4). Sajnos az orvosi vizsgálatok drágák, és ügyfeleink száma (több százan) nem elég nagy ahhoz, hogy ezek a megállapítások az orvosi közösség által elfogadott következtetések formájában valósuljanak meg. Hasonló eseteket találhat az interneten.

Következtetések a szójaról a "kaukázusi" típusú emberi étrendben

Bár a téma továbbra is nyitott és ellentmondásos, ne feledje: a mértékletesség a legfontosabb! Inkább kerülöm a II. És III. Kategóriába tartozó termékeket, mert nem tartom a szóját az emberi fajnak megfelelő ételnek, amelynek része vagyok. Lehetséges, hogy más populációkban vannak olyan genetikai variációk vagy adaptációk, amelyek ezt az ételt hasznossá vagy akár előnyössé teszik, de véleményem szerint nem tartozom ebbe a kategóriába.
Ez a cikk egyszerű vélemény, és nem kívánja pótolni az orvos tanácsát. Mivel "ellen" bizonyítékok is vannak, kötelességünk alternatív információként bemutatni. Végül mindannyian választunk.

Mielőtt támogatná a szóját a "Kína tanulmánya" érvvel, kérjük, olvassa el a cikk hivatkozásait: Kína tanulmánya - bohózat.