Szója, milyen előnyökkel, milyen kockázatokkal jár
Fogyasztása szója sokakat nevel viták. Míg egyes egészségügyi szakemberek ennek tulajdonítjákérdekes egészségügyi előnyök és ajánlják a fogyasztását, mások rámutatnak hátrányai és odáig megy, hogy betilt minden olyan terméket, amely tartalmazza. De mi is ez valójában? A szója ez jó vagy rossz az egészségre ? Fogyaszthatjuk kockázat nélkül? Kedvenc dietetikusod számba veszi a szója előnyei és válaszoljon a kérdésre vonatkozó összes kérdésére.
Szójabab: jó vagy káros az egészségre ?
Szója felfedezése
A szója (más néven sárga szójabab vagy szója hispida) a hüvelyesek Ázsiában honosak és amely a kis halványsárga bab. Virágzásakor vörös, fehér és lila virágú hegymászó növényből származik, amely így néz ki:
A sárga szójabab nem tévesztendő össze a zöld szójabab (vigna radiata vagy mung bab). Táplálkozási tulajdonságai nagyon különböznek, csakúgy, mint a fogyasztása (csak csírázott formában).
A sárga szójabab különböző formái
Franciaországban a szóját ritkán fogyasztják fő formájában: száraz szójabab. Ez utóbbi 12 órás áztatási időt, majd 2-3 órás főzést igényel.
A szója inkább származékainkban van jelen étrendünkben: tofu, szójaszósz (sós vagy édes), edamame, növényi ital, alternatívák a tejtermékekhez, szójaliszt vagy szójaolaj.
A szója táplálkozási előnyei
# 1 Kivételes fehérjetartalom
A szója fő előnye növényi fehérjékben gazdag. A száraz sárga szójabab számít 34,5 g fehérje/100 gramm [1], ami messze a leggazdagabb zöldségfehérje.
Összehasonlításképpen: a száraz lencse „csak” 25–28 gramm fehérjét ad, a bab 26,1 g/100 gramm, míg a vörös bab 22,5 g/100 g-ot tartalmaz.
A szójababból származó élelmiszerek kijelző változatos fehérjetartalom. Megfigyelhető, hogy minél több szója kerül feldolgozásra, annál inkább csökken a fehérjetartalom. Tehát 10 és 17 g közötti fehérjét számoljon 100 g-ra a tofu esetében, körülbelül 3-4 g fehérjét/100 ml növényi szójaitalra stb.
# 2 Az esszenciális aminosavak teljes forrása
A szója azaz összes esszenciális aminosavat tartalmazó növényi fehérje egyik ritka forrása [2]. Az esszenciális aminosavak tartalma szintén megfelelőnek tekinthető a "WHO és a FAO által ajánlott követelmények" [3] vonatkozásában.
A fehérje minőségét meghatározó nélkülözhetetlen aminosav emészthetőségi index (DIAAS) A szója esetében 0,9, 1 ellen tej, hús vagy akár tojás (lásd az alábbi táblázatot [4]), ami kiváló minőségű növényi fehérje forrásává és nagyon jó alternatíva az állati fehérjékkel szemben.
A szójafehérje és a főbb állati fehérjék nélkülözhetetlen aminosav-emészthetőségi indexe (DIAAS). Megjegyzés: A DIAAS-nak a lehető legközelebb kell lennie az 1-hez.
A szója korlátozó aminosavai továbbra is a metionin és cisztein (mint a tej és más hüvelyesek).
# 3 Lizinben gazdag
A szója különösen növényi fehérje lizinben gazdag, ezért a kiváló köret gabonafélékkel (lizinhiányos) vegetáriánusok vagy vegánok számára [3].
# 4 többnyire telítetlen zsírok
A sárga szójabab is tartalmaz lipidek (zsír), átlagosan 19,2% -ig [1]. Ezek elsősorban telítetlen zsírokból állnak, figyelembe véve jobb a szív- és érrendszer egészségére mint a telített zsír.
# 4 A gyártók által nagyra becsült lecitinforrás
A szójababban található zsírok között vannak lecitin, a a szójababban természetesen jelen lévő zsír és úgy használják emulgeáló vagy stabilizáló szer az élelmiszeripar (a híres szójalecitin vagy E322). A szójabab kinyomásával és az utána kerülő olaj összegyűjtésével nyerhető. Megőrzi a zsírok és a víz elválasztását. Bizonyára észrevette a jelenlétét olyan termékekben, mint a csokoládé, majonéz és még sok más, mert az a 10 leggyakrabban használt adalékanyag egyike a Consoglobe.com webhely szerint.
A szója lecitin szintén népszerű a étrend-kiegészítő előnyei miatt. Ez utóbbi elősegíti idegrendszeri fejlődés növekedés közben, de legismertebb elősegítik a koleszterin eliminációját a máj által és megakadályozza a zsírok megtelepedését az edények falán, így megakadályozva a hiperkoleszterinémiát.
Úgy tűnik, hogy a szója lecitin használata nem jelent kockázatot, kivéve allergiás emberek szója vagy más allergének, mert a keresztallergia kockázata lehetséges.