Szója nélkül A szójatermékek sokoldalú alternatívái
Szójakolbász, szójametszet, szójaszeletelt hús: a vegánok csak tofut esznek! Ez a pletyka továbbra is fennáll, bár a növényi étrendnek nem kell kizárólagosan szójatermékeken alapulnia. A szójatej, a szójajoghurt és a tofu mellett számos más fehérjében gazdag, növényi eredetű étel is gazdagítja a vegán étrendet és különösen sokoldalúvá teszi. Függetlenül attól, hogy intoleranciája van-e a szójatermékekkel szemben, nem tetszik-e nekik, vagy csak kissé szeretné bővíteni táplálkozási látókörét, itt megtalálja a közönséges szójatermékek legjobb alternatíváit.
Ha jobban érdekli a vita arról, hogy a szója ártalmas-e a környezetre vagy az egészségre, erről alább olvashat.
Tipikus szójatermékek és alternatíváik
A legtöbb szójaterméket, például a tofut, a szójatejet vagy a joghurtot a legjobb helyettesíteni azzal, ha maga készít alternatívákat. Itt bemutatok néhány lehetőséget.
1. Seitan és tempeh
A tofu valószínűleg a legismertebb húspótló. De e nélkül is sajnos gyakran meglehetősen lágy szójatermék, fehérjében gazdag, ízletes vegán ételeket lehet varázsolni. Például a búza fehérjéből készült Seitan, amit még egy kis türelemmel meg is tehet magának. Ez még egyszerűbb a tiszta gluténliszttel (vagy seitan fix), amellyel fűszeres tésztát készíthetünk, amelyet akár vasárnapi sültekké, seitan-féle „marhahúst” és még sok más finom hús-alternatívát is elkészíthetünk. A csicseriborsó tofu csicseriborsólisztből is készíthető, amelyet úgy lehet felhasználni, mint a szójából készült tofut. Biztosan nincs több unalom a tofuval!
Szintén Lupin tempeh a szójababból készült hagyományos tempeh ízletes és nagyon sokoldalú alternatívája. Ehelyett az édes csillagfürt egészséges magjait erjesztik.
2. Mandulatej, zabtej & Co.
Különösen sok kávézóban talál szója tejet, ha egyáltalán, tej alternatívaként. A növényi, fehérjében gazdag italok köre hatalmas! Közülük sok táplálóbb, mint a szója eredetije. Például a kendertej, amely különösen gazdag magnéziumban és omega-3 zsírsavakban, és amelyet könnyen elkészíthet magának a ropogós magokból.
A házi mandula vagy kesudió tej különösen krémes és enyhén édes. Ha van otthon tönköly- vagy zabszemek és turmixkeverő, akkor gyorsan növényi tejbe is keverheti őket. Ha maga csinálja, akkor általában pénzt és sok csomagolási hulladékot takarít meg.
3. Vegán joghurt és tejföl szója nélkül
Ha kedveli az édes joghurtot, akkor ez a recept a kesudióból készült vegán joghurthoz a legjobb választás. És mindez szója nélkül! A pürésített kesudióból egy különösen krémes masszát készítenek, amely helyettesítheti a joghurtot és más tejtermékeket. Különösen jól tolerálható a Rejuvelacból készült növényi joghurt, amely kenyéritalból, erjesztett gabonavízből készül.
4. Vegán tojáspótló - szójaliszt nélkül
A szójalisztet alternatívaként említik sok receptben, amelyek tojáspótlót igényelnek. Számos más növényi eredetű ételnek azonban jó a kötési tulajdonsága, például a szentjánoskenyér babgumi, a kukoricakeményítő vagy a duzzadt lenmag. Édes sütési recepteknél két evőkanál almamártás vagy fél pépes banán a tésztában általában elegendő egy finom sütemény elkészítéséhez.
Ez a vegán rántotta csicseriborsólisztben nagyon hasonlít az eredetihez.
5. Készítsen sajt alternatívákat maga
Egyre több vegán sajt alternatívája jelenik meg a szupermarketek polcain. De ha alaposan megnézi az összetevők listáját, gyakran szója alapon készülnek. Ezeket a sajtos alternatívákat viszont könnyen elkészítheti, szója nélkül:
6. Lupin fagylalt és szép tejszín
A jó fagyi minden jó nap része! Nos, nem mindenkinek van ilyen túl jégszerető életszemlélete. De ha ez egy finom gombóc desszerthez vagy közben, akkor a szupermarketben szója nélküli vegán fagylaltok választéka erősen korlátozott. Sokkal gyorsabban, olcsóbban és ráadásul cukormentesen, a Nicecream-mel! Ehhez a fagyihoz csak fagyasztott banándarabokra van szükség. Egészséges, helyi csillagfürtmaggal dúsítva a házi készítésű fagylalt kétszer olyan jó.
Körülbelül három adagra Lupin fagylalt van szüksége:
- 2 darab banán darabokra vágva, fagyasztva
- 100 g fagyasztott bogyó (lehetőleg áfonya)
- 3 evőkanál csillagfürtliszt
- választott édesítőszer (opcionális)
Az összes hozzávalót turmixgépben pürésítve krémes fagylaltot kapunk. Ha a turmixgépe nem olyan erős, akkor hagyhatja a gyümölcsöket kiolvadni, majd a fagylaltot keverés után további 20-30 percig fagyasztóba tegye. Befejezett!
Tipp: A lupinok felhasználásával még sok remek, tisztán növényi recept készíthető. Próbálta már a csillagfürt csokoládé kenést?
A szója valóban káros az emberekre és a környezetre?
Nem ritka, hogy a szójatermesztéssel kapcsolatban iszonyatos környezeti következményekről lehet hallani. A talajt tönkretevő monokultúrák, az erdők elpusztult esőerdei területei és a géntechnológiával módosított szója - nem kérdés, hogy ezek olyan problémák, amelyek szükségtelenül szennyezik a környezetet. Valójában gyakran elfelejtik, hogy messze A szójatermesztés legnagyobb része az állattenyésztési ágazatra irányul áramlik. Ha a hús a tányérján van, akkor általában jobban károsítja a környezetet, mint a kiválasztott termőterületekről származó szójatermékekkel. Szinte az összes német tofu, szójatej és hasonlók gyártója az európai mezőgazdaságból szerzi szójababját, ezért GMO-mentes. A gyártók áttekintését itt találja.
Eljár szórakozni! A városod ehető
Akkor is nyugodt lehet, ha arról van szó, hogy a szója káros-e az egészségére. Szóját tartalmaz Fitoösztrogének, amelyek nagyon hasonlítanak az emberi ösztrogénekhez, és ezért alapvetően képesek befolyásolni az emberi hormonális egyensúlyt. A negatív hatásokat azonban még nem igazolták. Éppen ellenkezőleg, a rák különféle típusaira és a menopauza tüneteire gyakorolt pozitív hatásokat már megállapították. Mint annyi minden esetében, az adag is mérgező.
Jegyzet: Különösen az allergiások tudják, hogy óvatosság szükséges nemcsak a tipikus szójatermékekkel, például tofuval, szójatejjel és szójajoghurttal, hanem a szóját sok más ételhez is adják. Ez a helyzet a legtöbb csokoládé, kenhető étel és margarin esetében Szója lecitin (E 322) tartalmazhat egy szójababból kivont növényi emulgeálószert. Ezért intolerancia esetén mindig figyelmesen olvassa el az összetevők listáját!
Számos kifinomultabb receptet talál regionális és szezonális alapanyagokból is könyvünkben:
Véletlenszerűen vegán
100 recept a regionális zöldségkonyhához - nem csak a vegánoknak. További részletek a könyvről
Hogyan viszonyulsz a szójatermékekhez? Kipróbálta már néhány alternatívánkat? Nyugodtan ossza meg tapasztalatait az alábbi megjegyzésben!
Talán téged is érdekelnek ezek a témák: