Szója tej - Élelmiszer technika

A szójatej a növényi tej része.
Ez a cikk elmagyarázza:

• a szójatej története
• Előírások
• Szójatej készítése
• a tápérték összehasonlítása a tehéntejjel

• 1- Definíció és név
• 2- A tej története (...)
• 3- Folyamat
  • Az 1. folyamat jelmagyarázata. (…)
  • 31- Nyersanyagok
  • 32- Gombolás
  • 33- Főzés
  • 34- Durva őrlés
  • 35- Finomabb csiszolás
  • 36- Kivonás
  • 37- Keverjük össze
  • 38- Sterilizálás
  • 39- Homogenizálás
  • 3.10- Hűtés
  • 3.11- Tárolás
  • 3.12- aszeptikus csomagolás
  • 3.13- Minőség-ellenőrzés (…)
  • 3.14- Melléktermékek/hulladék
• 4- Összetétel és összehasonlítások
• 5- videó a gyártásról

1- Definíció és név

A "szójatej" kifejezés a legelterjedtebb francia nyelven és sok más nyelven. Az Európai Unió jogszabályai azonban meghatározzák, hogy a "tej" elnevezés kereskedelmi körülmények között csak olyan tejtermékekre használható, néhány kivételtől eltekintve (kókusztej, mandulatej), amelyek nem vonatkoznak a szójababra.

2016 óta az AFNOR népszerűsíti a "szójalé" elnevezést és meghatározza a termelők szabványát. A "gyümölcslé" kifejezés azonban francia nyelven növényi anyagból kivont folyadékot jelent; mivel a szójatejet nem a szójababból vonják ki, amely szárazon nem tartalmaz folyadékot, hanem a mag vízben történő összetörésével és diszpergálásával állítják elő. A "szójaital" elnevezést a termékek címkézésére is használják.

2- A szójatej története

Az első írásos dokumentum, amely megemlíti a szójatej (doufujiang) használatát Kínában italként5, a Yiya Yiyi 易牙 遗 意 (1365).

Az Egyesült Államokban az 1950-es évekig a szójatejet kis tételekben készítették otthon vagy kis üzletekben, és ebben az országban nem termelték nagy mennyiségben. Abban az időben a szójatejet szénsavas italokként palackozták. A szójatej előállításához jelenleg használt technológia nagy részét a japánok fejlesztették ki, akik hatalmas mennyiségben használják a szójaitalokat (és egyéb szójatermékeket). Az 1970-es években, amikor a szójabab és más nem tejtermékek iránti érdeklődés megugrott, a gyártók ízeket kezdtek adni a fakó szójatejhez. Nem sokkal ezután az aszeptikus csomagolások kifejlesztése (amelyekben a tejet úgy csomagolják, hogy levegőbe ne kerülhessen be káros baktériumok) az italt a modern korszakba vitte.

3- Folyamat

Az 1. folyamat jelmagyarázata. (…)

A "szójatejet" iparilag magokból állítják elő ázott, megnyúzta, összetört, vegyes akkor vízzel főtt. Az egész az homogenizált azután feltételes steril.
Technikailag stabil kolloid szuszpenzió.
A szójatej finom összetétele a gyártótól függ, a termék nem szabványosított. Egyes gyártók egy kevés cukrot (nádcukor vagy koncentrált gyümölcslé), sűrítőt, esetleg vanília aromát adnak a szója ízének elfedésére, amelyet néhány fogyasztó nem értékel.

31- Nyersanyagok

A szójatejhez csak szójabab és víz (és gőz) szükséges. A szójatejet szinte mindig kalciummal, D-vitaminokkal és néhány B-vitaminnal dúsítják. A késztermékhez gyakran adnak erősen koncentrált ízeket, például vaníliát, csokoládét és mandulát. Hozzáadhat sűrítőket is, mint a szentjánoskenyér. Sok vállalat cukrot és sót ad az italhoz, hogy fogyasztóbarátabbá váljon.

Nyersanyagok beszerzése:
A szójatejgyártók gyakran közvetlenül a gazdálkodókkal dolgoznak azon szójababok termesztésében, amelyek jó szójatejet hoznak létre (a gyártó a gazdáknak megadja a szükséges szójabab magjait). A szójatej-gazdálkodók általában az átlátszó hylem nevű nagy szójababot keresik.
Miután a szójababot betakarították és az üzembe vitték, a babot egy gabonaliftben vagy szemetesben megtisztítják a helyszínen vagy a helyszínen. A folyamat úgy kezdődhet, hogy egyszerre négy-hat tonna szójababot keverünk össze. Egyes gyárakban két vagy több gyártósor működik egyszerre, ezért egy nap alatt több tonna szójababot használnak fel.

32- Gombolás

A szójababot párolják és kettéosztják. Ez fellazítja a bab héját. A vákuum beszippantja a hajótesteket.

33- Főzés:

Ezután a szójababot meg kell főzni egy olyan enzim aktiválása érdekében, amely emészthetetlenné teszi őket az ember számára. A hántolt szójababokat nagynyomású vízben és magas hőmérsékleten főzik, hogy inaktiválják ezt az enzimet.

34- Durva őrlés:

Ezután a főtt szójabab beleesik az első darálóba vagy a durva darálóba. Vizet adunk a géphez, és a babot durván őröljük az első őrlés során.

---