Szója vegán, de egészséges is

Mivel egyre többen szeretnének vegán és vegetáriánus ételeket fogyasztani, a szója iránti étvágyunk is növekszik. De egyébként mennyire egészséges a szója? Közelebbről megvizsgáltuk a babot az Ön számára:

A szója előnyei:

A szója különösen gazdag tápanyagokban. Ő nem csak az az egyik leginkább fehérjében gazdag étel, nagyon jó minőségű fehérjét is tartalmaz. Szója kellékek az összes fontos fehérje építőelem: Olyan esszenciális aminosavak is, amelyeket a test nem képes előállítani. Ennek eredményeként a szója fehérje minőségében versenyezhet a hússal. A bab jó fehérjeforrás, főleg a vegánok és a vegetáriánusok számára.
Szállítson szójatermékeket telítetlen zsírsavak, rostok és B-vitaminokVas, magnézium és cink. A szója még a vasban gazdag ételek egyike. Összehasonlításképpen: a tofu 100 g-ban körülbelül 5,4 gramm vasat tartalmaz. Ugyanannyi marhahússzelet körülbelül 1,9–2,6 grammot, némi C-vitamint, pl. B. zöldségből, gyümölcsből vagy gyümölcsléből javítja a növényi vas felszívódását. Az értékes nyomelem különösen könnyen elérhető fermentált szójatermékekből, például miso vagy tempeh.
A szójabab melegítésével a benne lévő lektinek inaktiválódnak és ártalmatlanná válnak. Tehát a tofu, a szójatej, a tempeh és a miso jól jön lektinektől mentes. Csak a nyers szójabab tartalmaz lektint.
A mell- és a vastagbélrák ritkábban fordul elő ázsiai országokban, ahol az emberek sok szóját fogyasztanak. Ugyanez vonatkozik a szív- és érrendszeri betegségekre és a menopauza tüneteire. Hogy ezt a szójatermékek fogyasztása vagy az általában egészséges és zöldségekben gazdag étrend okozza-e, még nem tisztázott, és jelenleg sok kutatás tárgya.
Egyre több német és európai gazda választja a növekedést Szerves szója, mentes a géntechnológiától.

A szója hátrányai

A tengerentúlról származó szója nagyrészt génmódosított. A GM-szója termesztése az EU-ban és Németországban tilos. De: Németországban a GM-szója etethető állatokkal - címkézés nélkül. Hússal, tejjel és joghurttal nem tudjuk megérteni, mit eszünk.
Szóját tartalmaz Fitátok. Ezek nem károsak, de megkötik a bab néhány tápanyagát, amelyektől a vegánok és a vegetáriánusok függenek. De: Az erjesztés csökkenti a fitáttartalmat és növeli a tápanyagok elérhetőségét pl. B. tempehel és misóval. A C-vitamin ellensúlyozza a fitátokat, és növeli a vas és társ felszívódását. B. egy kis paprikát vagy brokkolit szójatermékekkel, vagy igyon hozzá C-vitamint tartalmazó levet.
Egyre több ember fejlődik ki Intoleranciákszójafehérje ellen. A szójatermékek emészthetőségében azonban gyakran vannak különbségek. Néha z. B. A szójatej rosszul tolerálható, de a tofu & Co. nem okoz problémát. Nyírfa pollenallergiában szenvedő embereknél a Keresztallergiaragaszkodni a szójahoz.
A szójabab purinokat tartalmaz, ezért azoknak a betegeknek szól köszvény nem ajánlható. A szója izoflavonjai és fitátjai miatt nem alkalmas csecsemők táplálására.

Növény hús helyett: a szója olyan egészséges

Akár teljesen vegán étrendet követ, akár időnként lecseréli a húsételeket szójára, egy kicsit kevesebb vörös hús elfogyasztása egészségügyi előnyökkel járhat. A szójatermékek jól helyettesítik a húst, és mértékkel fogyasztva nagyon egészségesek! A bab tápanyagokban gazdag, és kiváló minőségű fehérjéket és némi vasat biztosít számunkra. Igaz, a szójatermesztés több mint 80 százaléka monokultúra Dél-Amerikában. Ami azonban gyakran feledésbe merül, az az, hogy ezeket a babokat többnyire teheneknek és sertéseknek táplálják - és nem kerülnek szójabab-folyadékba és tofuba. Aki gyakran szóját eszik hús helyett, ezért környezetbarát, mert a szén-dioxid-intenzív kitérő állati takarmányként már nem szükséges.

Jobb, ha távol tartjuk magunkat a szója tablettáktól: Vitatott, hogy vajon a nagy mennyiségű izoflavon tabletta formájában a miénk-e pajzsmirigy befolyásolhatja. A szója befolyásolja a pajzsmirigy enzimjeit, és elősegítheti a hypothyreosis kialakulását, különösen akkor, ha fennáll a fennálló jódhiány (Messina et al., 2006). Azoknak a nőknek, akiknek családi kórtörténetében emlőrák van, nem javasolják a szója tabletták szedését. De: Ez csak a nagy dózisú szójatermékekre vonatkozik tabletta formájában- a természetes szójatermékek normális fogyasztási mennyiségben nem károsak.

Az eredet dönt: A szója esetében azonban nem minden bab egyforma. A szóját ma már a térségünkben is termesztik, pl. B. Dél-Németországban. Vásárláskor ezért figyeljen azokra a termékekre, amelyek szója az EU-ból vagy akár Németországból származik. A GM-szója termesztése Európában is tiltott. A lehető legkevesebbet részesítse előnyben a feldolgozott szójatermékeket: minél rövidebb az összetevők listája, annál egészségesebb és természetesebb - ez a szójára is vonatkozik.

Lecitin: Az adalékanyag nagyrészt szójából származik, és megtalálható csokoládéban, pékárukban, készételekben, majonézben, margarinban, csokoládéban és fagylaltban.

Szójatej: A szójababokat vízbe áztatják, őrlik és felforralják. A benne található lektinek hevítéssel hatástalanná válnak. Ha a szójatejet a tehéntej helyett kívánja használni, akkor ellenőrizze, hogy a tej nem édesített-e.

Edamame: Az éretlen szójababot úgy főzik, mint a borsót. Gazdag fehérjében és rostokban.

Vegetáriánus kolbász: Magas feldolgozású és nem túl természetes izolált szójafehérjét tartalmaznak.

Miso: Az ázsiai ízesítő paszta erjesztett szójababból készül. Gazdag probiotikus mikroorganizmusokban és enzimekben.

Tofu: A "szójasajt" formára préselt túrós szójatejből készül.

Babcsíra: Valójában nem szója, hanem mung babcsíra.

Tempeh: A főtt szójababot nemes penészbe oltják és erjesztik. A Tempeh Indonéziából származik. Az erjesztés azt jelenti, hogy a növényi fehérje és a benne lévő vas különösen könnyen elérhető.

Takarmányként: A szója megtalálható a tojásban, a húsban és a tejben is, mert sok tehén, csirke és sertés takarmányát tölti ki. Nem lehet meghatározni, hogy a géntechnológiával módosított szója a gyomorba kerül-e, mert azt nem kell takarmányként bejelenteni. Csak a biotermékek mentesek biztonságosan a géntechnológiától.