Szójabab alapanyagok feldolgozása Setrem

Miért extrudálják a szójababot ?

Ha a szóját nem előkezelik, a nyers szója tápértéke és fehérje emészthetősége viszonylag alacsony. A nyers szója táplálékellenes hatású biológiailag aktív összetevőket tartalmaz. Ezek közül a legfontosabbak elsősorban a proteázok és a hemoagglutininek, de jelen vannak a szaponinok és az allergiát kiváltó tényezők, a golyva és az angolkór is.

Hogyan működik az extrudálás ?

Az extrudálás abból áll, hogy a zúzott szójababot áthaladják a szerszámon, és egy nagy sebességgel forgó végtelen csavar segítségével hordóba préselik.

A szójabab extrudálással történő feldolgozásának három célja van:

- csökkenteni a táplálékellenes tényezők tartalmát,

- ne károsítsa a fehérjéket,

- az olajat tartalmazó sejtek lebomlása az energiaérték javítása érdekében,

Ez a módszer tehát abból áll, hogy a szójababot nagyon rövid ideig magas hőmérsékletre (160 ° C-ra a szerszám kimeneténél) hozzák. A gép belső kialakítása biztosítja a megfelelő súrlódási és nyírási körülményeket, amelyek gyengítik a vetőmag sejtfalait.

---