Szójabab Értékes növényi fehérje; forrás; gyógyszertári magazin
A szójabab a hüvelyesek közé tartozik. Ez az egyik legfontosabb növény, és például szójatejvé, olajat és tofut készítenek belőle
Fehérjében és rostokban gazdag: szójabab
Összetevők: fehérjék, zsírsavak, vitaminok és még sok más
A szójabab kiváló növényi fehérjeforrás, amelynek 35 százaléka van. A szójabab B-vitaminokat is tartalmaz, és különféle ásványi anyagokat, például magnéziumot és nyomelemeket, például vasat, amelyekre a testnek a vérképzéshez szüksége van, szintén megtalálhatjuk a szójababokban. Használhatunk olajat is, amely gazdag telítetlen zsírsavakban, beleértve az omega-3 zsírsavakat is.
Az izoflavonok a szója tartalmaz növényi anyagokat, amelyek hasonlóak a női nemi hormonokhoz (ösztrogénekhez). A szervezetben megfelelő hormonszerű hatást fejthetnek ki. Étrend-kiegészítőként az izoflavonokat kritikusan kell szemlélni, mivel általában nagyobb adagokban fogyasztják őket, és negatív egészségügyi hatásokkal is járhatnak. A biztonság kedvéért ezért használat előtt tanácsot kell kérnie orvosától. Ez különösen igaz a hormonfüggő emlőrákban szenvedő nőkre.
Ha köszvényben szenved, legyen óvatos a szójával, mivel a terméktől függően sok purint tartalmazhat. Néhány ember allergiás a szójára is. A nyírallergiásoknak különösen óvatosnak kell lenniük, mivel keresztallergia alakulhat ki a szójafehérjére.
A szójabab eredete: Ázsiától Európáig
Kínában valószínűleg a szójabab ad otthont. Kr. E. 1700-ig ott termeszthették. Vissza kell vezetni. A szójabab 1765-ben került az Egyesült Államokba. Hazánkban azonban csak a 18. század végén használták széles körben.
A növényi fehérje és olaj fő forrásaként a búza és a kukorica szójabab a világgazdaság egyik legfontosabb növénye. A világ mezőgazdasági területének hat százalékán termesztik. 2010-ben világszerte több mint 261,6 millió tonna szójababot takarítottak be, fele Dél-Amerikában, bő harmada pedig Észak-Amerikában. A betakarítás nagy részét szójababolaj előállítására használják fel, amelyet aztán élelmiszerként, de a biodízel előállításának alapjaként is felhasználnak.
Botanika: A szójabab hüvelyes
Az éves termés a hüvelyesek családjába tartozik. Amikor teljesen kifejlett, legfeljebb hat centiméter hosszú ujjat hordoz. Ezek barnássárgák, szőrösek és több magot tartalmaznak, amelyek színe változó.
A hosszú szárú levelek általában három egész, imparipinnate szórólapból állnak. Ezek oválisak, legfeljebb tíz centiméter hosszúak és legfeljebb hat centiméter szélesek. A szójacsap gyökérgyökereinek hossza legfeljebb 1,5 méter. Az oldalgyökerein telepedő Rhizobium japonicum baktériummal szimbiózisban a növény nitrogént kap, amely fontos tápanyagként szolgál. A kicsi, többnyire öntermékenyítő virágok három és négy hét között virágoznak.
Szezon: A szójabab egész évben kapható
A szárított szójabab egész évben kapható a piacon.
Tárolás: Szárítva egy-két évig használható
A szárított szójabab eltarthatósága 1-2 év, feltéve, hogy egészben és héjával együtt tárolják őket. Meg kell védeni a fénytől - például zárt dobozban -, és szárazon és hűvösen kell tartani.
Tippek az elkészítéshez: bab, szójatej, tofu
A szójababot mindig főzni kell, mert nem ehető nyersen. Különösen alkalmasak köretként vagy pörkölt ételekhez. A szójatej Ázsiában sok tejterméket helyettesít. A szójatej Németországban is egyre népszerűbb. A laktóz-intoleranciában szenvedők számára a tehéntej alternatívája. Amit azonban érdemes szem előtt tartania: A szójatej kevesebb kalciumot tartalmaz, ha nem erősítették meg vele, mint a tehéntej. Az esetek döntő többségében a szójaételek nem alkalmasak a csecsemők tehéntejtermékeinek pótlására. A szülőknek mindig meg kell kérdezniük a gyermekorvost, mielőtt ilyen típusú speciális ételhez folyamodnának. A szója tej feldolgozásából készült tofut a vegetáriánusok különösen nagyra értékelik. A szójababból készült másik termék a szójaszósz. Előállításukhoz a főtt babot pörkölt és őrölt búzaszemekkel, vízzel és tengeri sóval erjesztik, majd pasztőrözik.