Szójafehérje és szója izolátum - Andro-Shop
A szójafehérje tulajdonságai
Val vel Szójafehérje A testépítésben kiváló minőségű növényi eredetű fehérje is rendelkezésre áll. Szójababból nyerik, amelyek évszázadok óta az ázsiai országokban, például Kínában, Japánban és Indonéziában a napi étrend részét képezik.
Amikor a testépítés szójal kapcsolatos, gyakran azt mondják, hogy ez nem jó fehérjeforrás a tejsavóhoz képest. Ezzel a szöveggel ezért közelebbről meg akarjuk vizsgálni aminosav-profilját.
A szójafehérje úgynevezett "izoflavonokat" tartalmaz. Ezek olyan színezékek és keserű anyagok, amelyeket a növény véd a ragadozóktól.
Izoflavonok a "fitoösztrogének" csoportjába tartoznak, és a szójafehérjéről úgy gondolják, hogy pozitív és negatív hatásai is vannak.
Állítólag a szója rendszeres fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet és serkenti az anyagcserét egy étrendben. Másrészt az izoflavonok gyenge ösztrogén hatására és az ezzel járó csökkent tesztoszteronszintre gyanakszik.
Amikor a tesztoszteron szintre gyakorolt hatásról van szó, gyakran ezt állítják Szója izolátum gyártása miatt egyáltalán nem Fitoösztrogének többet tartalmaz. Mivel a szójaizolát termékeket főleg a testépítésben használják, a csökkent tesztoszteronszinttel kapcsolatos érvelésnek vége lehet.
Szövegünkkel ezeket a pontokat szeretnénk közelebbről megvizsgálni
Szójafehérje ajánlások
Szójafehérje és aminosav profilja
A növényi fehérjék gyakran azzal a problémával küzdenek, hogy bizonyos esszenciális aminosavak csak kis mértékben vannak jelen, ezért a fehérje minőségére általánosan használt mutatók ennek megfelelően rosszabbak.
Az alábbi táblázat a Fehérje - melyik a legjobb? Cikkből származik, és 2004-ben megjelent a Journal of Sports Science and Medicine folyóiratban. A táblázat adatai az 1999-es adatokon alapulnak.
| Fehérje típus | ÁLTAL (Fehérje hatékonysági arány) | BV (Biológiai érték) | NPU (Nettó fehérjehasználat) | PDCAAS (A fehérje emészthetőségével korrigált aminosav pontszám) |
| marhahús | 2.9 | 80 | 73. | 0,92 |
| Kazein | 2.5 | 77 | 76 | 1.00 |
| Tojásfehérje | 3.9 | 100 | 94. o | 1.00 |
| Szójafehérje | 2.2 | 74. | 61 | 1.00 |
| Búza fehérje | 0.8 | 64. | 67 | 0,25 |
| Tejsavó fehérje | 3.2 | 104 | 92 | 1.00 |
Látható, hogy a tejsavó és a tojásfehérje teljesít a legjobban, míg a szója és a búza fehérje alulról érkezik.
Manapság különösen a jobb oldali oszlop (PDCAAS) kulcsfiguráját tartják fontosnak. Itt a szójafehérje 1,00, ezért nem rosszabb, mint a tejsavó, a tojás és a kazein.
De tudnia kell, hogy a PDCAAS kiszámítása az esszenciális aminosavak referenciaprofilján alapul, amelyet először 1985-ben hoztak létre. 2002-ben azonban történt egy újradefiniálás, amely megtalálható például a WHO 2007-es jelentésében (23. táblázat a 150. oldalon). Mivel a fenti számok 1999-ből származnak, a szójafehérje 1,00-as PDCAAS-ja nyilvánvalóan a régi meghatározáson alapul.
A szója gyakran azt állítja, hogy teljes aminosavprofillal rendelkezik, különösen a következő tulajdonságokkal.
- A glutamin tartalma 16% -kal magasabb, mint a tejsavófehérjeé.
- Magas, körülbelül 7,5% arginintartalom.
- A BCAA magas szintje.
Ez nagyrészt helyes. "Leginkább", mert egy pontot nem említettek. A szójafehérje aminosavprofilja egy ponton hézaggal rendelkezik, ez pedig az esszenciális aminosavval Metionin.
Ez a hiányosság akkor is megtalálható, amikor a PDCAAS-t a jelenlegi meghatározás szerint kiszámítjuk a kereskedelemben kapható szójaizolátumok adataival. Ennek a szövegnek a szerzője 2 terméknél tette ezt meg, és ennek megfelelően csak 0,80 és 0,69 PDCAAS értékeket kapott. Ennek az az oka, hogy a WHO felnőttekre vonatkozó jelenlegi meghatározása szerint a metionin és a cisztin teljes mennyiségének egy gramm fehérjében 22 mg-nak kell lennie. A vizsgált termékek esetében azonban ezeket az összegeket 18,5 és 16 mg-ban adták meg, ezért túl alacsonyak.
A szójafehérje nem működik?
Nem, határozottan nem. A szerző szerint a fehérjét hosszú ideig nem szabad kizárólag szójaizolátumból szereznie. Ha viszont valamilyen savóval kevered, akkor a metionin hiánya több mint kompenzálható.
Szójafehérje- és koleszterinszint
A szójatermékek hosszú ideje vannak az USA-ban, ezért az 1980-as évek vége óta nagyon sok olyan tanulmány készült, amelyek a szója minden lehetséges aspektusával foglalkoztak.
Ide tartozik a koleszterinszintre gyakorolt hatása is, amely bizonyítottan bebizonyosodott.
Egy 1995-ös meta-tanulmány a következő következtetésekre jut.
- Az eredményeket átlagosan napi 47 g szójafehérjével kapjuk.
- Ez a következőképpen változtatja meg a koleszterinszintet:
- Az összes koleszterinszint 9,3% -kal csökken.
- Az LDL (a "rossz" koleszterin) 12,9% -kal csökken.
- A trigliceridek száma 10,5% -kal csökken.
- A HDL (a "jó" koleszterin) 2,4% -kal nő.
A szójafehérje nyilvánvalóan képes pontokat szerezni a koleszterinszintre.
Szójafehérje és az anyagcsere felgyorsítása
Ha diétát tartasz, egy idő után a tested reagál az anyagcsere lelassításával. Pontosabban: Az aktív T3 pajzsmirigyhormon szintje csökken, ami csökkenti az anyagcserét.
1990-ben jelent meg először egy tanulmány, amelyben kimutatták, hogy állatkísérletekben a szójafehérje növelheti a pajzsmirigyhormonok szintjét. Felmerül tehát a kérdés, hogy lehet-e jobb eredményeket elérni a szójafehérje étrend során történő bevitelével.
Van néhány más kutatás is a témában, amely hasonló következtetésre jutott. Csak állatkísérletekben.
Amíg nincs bizonyíték emberben, ezt nem szabad kritériumként használni a fehérjepor vásárlásához.
Szója fehérje és tesztoszteron szint
Fitoösztrogének
Van egy szép történet a fitoösztrogénekről a Wikipédiában. Felfedezésük állítólag azon a tényen alapul, hogy az ausztrál juhtenyésztők az 1950-es években megmagyarázhatatlan sterilitást figyeltek meg állományaikban. Ennek oka állítólag a fitoösztrogének, a genistin és a formononetin voltak, amelyek olyan lóherefélék, amelyeket a juhok ettek akkoriban.
Nehéz megmondani, hogy ez valóban igaz-e. Mindenesetre a fitoösztrogének kémiai értelemben nem ösztrogének, hanem szerkezeti hasonlóságot mutatnak velük. Ezért képesnek kell lenniük az ösztrogén receptor hatására is.
A szójafehérje a daidzeint és a genisteint tartalmazó fitoösztrogéneket tartalmazza. Ha ezek ösztrogénekként működnének az agyalapi mirigyen, akkor ez ugyanolyan hatással lenne a férfiakra, mint az ösztradiol exogén beadása. A test csökkentené az LH felszabadulását, a herék pedig kevesebb tesztoszteront termelnének. És ez olyasmi, ami nem csak kontraproduktív a testépítésben.
A szója és a tesztoszteron vizsgálati eredményei
Számos tanulmány vizsgálja a szója fitoösztrogének tesztoszteron szintre gyakorolt hatását. És ahogy néha előfordul, a különböző tanulmányok gyakran eltérő eredményeket hoznak.
2009-ben a Minnesotai Egyetemen meta-tanulmányt végeztek, amelynek során a múltban összesen 47 tanulmány eredményeit gondosan megvizsgálták.
Ebből a 47 vizsgálatból 15 került kiválasztásra. Ezek voltak azok a vizsgálatok, amelyekben volt egy placebo csoport, és ahol a tesztoszteront, a szabad tesztoszteront és az SHBG-t mind a vizsgálat elején, mind a végén megmérték. A 15 vizsgálat eredményei alapozták a meta-tanulmány eredményét.
És ez az eredmény úgy nézett ki, hogy a szójafehérje tesztoszteronra, SHBG-re vagy szabad tesztoszteronra gyakorolt hatása nem bizonyítható.
A jelenlegi szempontból tehát feltételezhető, hogy sem a szójakoncentrátumnak, sem a szójaizolátumnak nincs észrevehető hatása a tesztoszteronszintre. Ugyanez vonatkozik a tofura, a szójatejre és hasonló termékekre.
Szója izolátum és fitoösztrogének
Néha elolvassa, hogy a szójakoncentrátummal ellentétben a szójaizolátum nem tartalmaz fitoösztrogént. Ez igazolható a szójaizolát előállításához használt eljárásokkal.
Tudnia kell, hogy a szójaizolátum kiindulási alapja vagy a szójaliszt, vagy az úgynevezett "szójaliszt" - a szójaolaj előállításának maradéka. Magas hőmérsékletet és szerves oldószereket (hexánt) már alkalmaznak a szójaliszt vagy a szójaliszt gyártásához.
Két módszer létezik a szója izolátum előállítására.
- Az első módszerben vizet használnak a szójaétel különféle szénhidrátoktól való megszabadítására.
- A második módszer víz és alkohol keverékét használja.
Csak a víz-alkohol keverékkel végzett eljárás vezet a fitoösztrogének nagyon jelentős csökkenéséhez. Ha csak vizet használnak, akkor ez nagyrészt megmarad.
Eddig egyetlen szójaizolátum-gyártó sem jelezte, hogy melyik eljárást alkalmazták a termékén.
Mindkét módszerrel azt is meg kell állapítanod, hogy ezek nem PH-semlegesek.
Következtetés szójafehérje
A szöveg címe óta "Szója fehérje - alternatívája a savónak?" a szerző ezen a ponton szeretne egy kis következtetést levonni.
A szójafehérje pozitív hatása a koleszterinszintre észrevehető. A tejsavó nem képes erre. De vannak olyan pontok is, amelyeket nem szeretnek a szójafehérjével kapcsolatban.
- A metionin-rést hosszan tartó használat mellett nem szabad figyelmen kívül hagyni. Ha hosszú távon szójafehérjét szeretne használni, tanácsos savót adni hozzá.
- Egy másik pont a szójafehérje vagy a szójaizolátum előállítása.
- Most sokan olyan termékeket akarnak, amelyek a tejsavó és a kazein számára a lehető legtermészetesebbek. Ez azt jelenti, hogy a magas hőmérsékletet, valamint az alkalikus vagy savas körülményeket egyre inkább elutasítják a gyártás során, mert ennek eredményeként a fehérje denaturálódik. Ez magyarázza a mikrofilterek növekvő népszerűségét vs. ioncserélt tejsavó izolátum és a micelláris kazein népszerűsége a. Kalcium-kazeinát.
- Sajnos úgy tűnik, hogy nincs olyan messze a szója izolátummal. Itt magas hőmérsékleteket és oldószereket használnak a szójaliszt és a szójaliszt előállításához. És a további gyártási lépések sem pH-semlegesek. Ez valószínűleg összefügg azzal a ténnyel is, hogy a szójaizolátum inkább marginális termék. A szerző szempontjából itt az ideje egy "modern szójafehérjének".
A szója izolátum minden bizonnyal nagyon érdekes termék a vegánok és a laktóz intoleranciában szenvedők számára. Ez utóbbi egy kevés tojásfehérjével (tejsavó helyett) helyrehozhatja az aminosavprofil gyengeségeit.