Szójafehérje vs hús tápértéke

A szójafehérje tápértéke ugyanolyan jó lenne, mint a húsé Igen, de.

szójafehérje

A fehérje tápanyagminőségének mérése hosszú ideje nagy viták forrása. Körülbelül húsz éve a fehérje minőségének meghatározására szolgáló referencia módszer a PDCAAS módszer. Meghatározza, hogy az aminosavak (a fehérjék alkotóelemei) bevitele igazodik-e az ember igényeihez, és hogy az emészthetőség jó-e.

Az egyesült államokbeli Missouri-i kutatók három "szójafehérje-izolátum" és egy "szójafehérje-koncentrátum" PDCAAS-értékét mérték, két módszert használtak fehérjepor-koncentrátumok gyártásához, élelmiszeriparban vagy étrend-kiegészítőként sportolók számára. Ítélet? Minden termék megkapja az 1.00 értéket, a maximális pontszámot! A tojás vagy a tejéhez hasonló érték.

Sajnos úgy tűnik, hogy ezeket az eredményeket minősíteni kell:

  • A tanulmányt Solae szponzorálta, aki a szójatermékek gyártásában világelső. Ez a tanulmány nem biztos, hogy teljesen pártatlan.
  • A PDCAAS számos hibában szenved, és pontossága miatt egyre inkább vitatott: az emberi aminosav-követelményeket megkérdőjelezhető módon határozzák meg, és az évek során folyamatosan fejlődtek a WHO kritériumai szerint. Ezenkívül a PDCAAS nem veszi figyelembe az emésztés módját (például bakteriális fermentáció).
  • A sportolókon végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a tejfehérjék és különösen a tejsavófehérje hatékonyabban serkentik a fehérjeszintézist, ezért az izomtömeg növekedése és fenntartása hatékonyabban, mint a szója. 31% -ig terjedő különbség.