Szójaszósz a Le Journal de Montréal próbapadon
Vessen egy pillantást erre a cikkre
A keleti konyha kíséretében ideális ízesítő szójaszósz fokozza az ételek ízét, elsősorban nátriumtartalmának köszönhetően. Több márka is elérhető a piacon. Válasszunk még néhány érdekes lehetőséget? Elemezzük az egészet.
Szójaszósz: eredetétől napjainkig
Kínai eredetű, és hagyományosan egy szemhez, általában búzához adott szójababból készült. Néhány napig természetesen erjed, mielőtt sós vizet adna hozzá. Ezután a szósz több hónapig érlelődött. Szűrés és pasztőrözés után hozzáadható különféle ételekhez. A szupermarketek és speciális élelmiszerboltok polcain jelenleg található szójaszósz egészen eltér ettől az eredeti készítménytől. Gyakran hozzáadva cukorral különböző formákban, színezékekben és élelmiszer-adalékanyagokban, erjedését gombák és baktériumok jelenléte okozza.
* A szintén ázsiai eredetű Tamari szósz nagyon hasonlít a szójaszószhoz. Noha eredetileg nem tartalmazott búzát, jelenlegi összetétele is egészen más. A kétféle szósz táplálkozási szempontból és összetételében egyaránt nagyon hasonló. Emiatt a tesztpad szójaszószt és tamari szószt kombinál.
Elemzés
Körülbelül húsz szójaszószt (és tamarit) elemeztek a tesztpad összeállításához. 15 ml-es adagonként, azaz 1 teáskanál. evőkanál, ezek tartalmazzák:
- 4 és 20 kalória között
- 460 és 1240 mg nátrium között
- 0,3 és 3 g szénhidrát között
- 0 és 2 g cukor között
- 0,3 és 2 g közötti fehérje
A legjobb lehetőségek között
Nem meglepő, hogy a legjobb minőségű szójaszószokat olyan termékek kapják, amelyekben alacsony a nátriumtartalom. Ez a helyzet a San-J márkanév termékével, az 50% -kal kevesebb nátriummal, amelynek 490 mg nátriumja van 15 ml-es adagonként. 10 kalóriát is tartalmaz, cukormentes. Összetevőinek listája nem a legtisztább, és nem is a legtöbb adalékanyagot tartalmazza. Nem tartalmaz festéket.
A Compliments szójaszószban, amely 35% -kal kevesebb nátriumot tartalmaz, az elemzett termékek nátriumtartalma a legalacsonyabb, 460 mg/15 ml adag. A termék csak 5 kalóriát tartalmaz adagonként. A Sans Nom termék, 30% -kal kevesebb nátrium, szintén az egyik legkevésbé sós szósz, 510 mg nátrium 15 ml-enként. Szeretnénk azonban, ha e két termék összetevőinek listája finomabb lenne, nem tartalmazna karamell színezéket és nátrium-benzoátot.