Szójaszósz kínai vagy japán különlegességek docFood
A szójaszósz nemcsak az ázsiai konyhában népszerű, hanem számos hazai ételben is felhasználásra kerül. Telt, fűszeres aromát ad az ételeknek a sótartó használata nélkül. Arra a kérdésre, hogy a szójaszósz Kínából vagy Japánból származik-e, egyértelműen kimondhatja a „mindkettőt”. És így ma is találhat kínai és japán szójaszószokat, amelyek ízében és felhasználásában különböznek egymástól.
2500 évvel ezelőtt Kínában a buddhista szerzetesek főzték az eredeti szójaszószt, amely szójababból, vízből és sóból állt. Mert tilos volt húsokat és hús alapú szószokat enniük. A kínai szójaszósz most világos, vékony és sötét változatban kapható, amely malátabarna és kissé vastagabb. Meglehetősen édes aromájú, gyakran használják az ételek sötétebb színezésére.
A szerzetesek szójaszószt hoztak Japánba a 6. században. Ott tovább fejlesztették: a szójabab mellett a búzát is használták a termeléshez. A búza javította az ízét és az aromáját. Ez a recept a mai napig ugyanaz maradt.
Ízkülönbségek a szójaszószban
A sötét kínai szójaszósz nagyon sós és jellegzetes aromájú, amelyet erősen megkóstolhatunk a kész ételben. Ezért takarékosan kell használni őket. Hagyományosan pácolásra és fűszerezésre használják az asztalnál. A könnyű kínai szójaszósz kevésbé fűszeres és jól használható főzéshez.
A búza használata a japán szójaszósz elkészítésében enyhébbé és sokoldalúbbá teszi. Fűszeres, de nem túl sós, és úgynevezett 5. ízű umamit ad az ételeknek, ami annyira népszerűvé teszi. Ez a testes aroma nagyon sokféle ételhez passzol.
Tipp a docFOOD-tól
Akár kínai, akár japán - ha szójaszószról van szó, inkább a természetesen főzött változatokat részesítse előnyben. A vegyileg előállított szószokban a szójafehérjét nem enzimek bontják le, hanem sósavban forralják. Ezenkívül adalékokat használnak a szín és az íz létrehozására. Néhány túl sok csepp olcsó szójaszósz tehát elegendő lehet ahhoz, hogy egy étel ehetetlen legyen. Az ipari szójaszószt a palackon található összetevők hosszú listája alapján ismerheti fel. A pálcateszt során pedig a kémiai szójaszósz vastag, sötét cseppben tapad a rúdra, míg a természetesen főzött szósz könnyed cseppekben gurul le.
Kép forrása: Kikkoman Trading Europe GmbH