Szójaszósz Miért szeretjük
Kedves szakácsok, ma szeretnék mesélni a szójaszósz iránti mély szeretetemről. Vannak dolgok, amelyek nélkül nem tudom elképzelni a konyhámat. A szójaszósz az egyik ilyen. Szóval, felejtsd el a jól ismert folyékony ételízesítőt az M. nagybetűvel. Most umami lesz!
Úgy tűnik, a szójaszószt a konyhámban gyakrabban használják, mint a hagyományos sót. És nem, nem csak sushit eszem. Sok ázsiai ételt azonban főzök. És ennek során rá kellett jönnöm: a szójaszósz nem csak rizzsel és hínárral ellátott nyers halakra alkalmas. A szójaszósz valójában bármihez illik.
Szójaszósz, mi is ez pontosan?
A szójaszósz ázsiai ételízesítő. Vízből, szójababból, sóból és esetenként gabonából főzik. A szójaszószt az ételek ízesítésére és finomítására használják. Ebben az országban elsősorban sushi köretként ismert. De a szójaszósz a sushi mellett sok mindent kínál. Ezenkívül: Ha szójaszószsal ízesíti ételeit, gyakran megteheti anélkül, hogy további sót használna.
A szójaszósz eredetileg Kínából származik. Több mint 2500 évvel ezelőtt ott főzték. A buddhista szerzetesek a kínai szószt népszerű fűszerként hozták Japánba, ahol az idők folyamán rengeteg kísérletet végeztek a mártással. A szósz főzéséhez a víz, a szójabab és a só mellett a búzát is alkalmazták megfelelő alapként. Ez volt a klasszikus szójaszósz shōyu születési órája. A szója kifejezés a japán shōyu névből is származik. Végül a 17. században holland kereskedőkkel került Európába.
Ja, umami!
A szójaszósz íze umami. Umami japán, "húsos és kiadós, ízletes" fordítással. Az umami létezését csak néhány évig tudományosan bizonyították. Az édes, savanyú, sós és keserű mellett az umami az ötödik íz, amelyet emberi nyelvünk képes érzékelni. Nem könnyű leírni az umami ízét. Nagy valószínűséggel intenzívnek, testesnek, aromásnak írnám le. Olyan kifejezések is eszembe jutnak, mint a húsleves-szerű, széles és kiadós. Az Umami szintén sós ízű, de a sós kifejezés önmagában nem tesz igazat az umami ízélményében. A glutaminsav természetesen megtalálható a fehérjében gazdag ételekben, mint pl B. Hús, sajt, paradicsom és gomba kapható. Az aminosav természetesen megtalálható az anyatejben is.
Nak,-nek: Yasilicious, Hossz: 5:12 perc
Jó tudni.
A szintetikus úton előállított glutaminsav feltételezhetően mellékhatásokat okozhat, például fej- és testfájdalmakat. Eddig azonban egyetlen tudományos tanulmány sem tudta ezt megerősíteni.
Az umami íznek nagyon különleges aromája van, amelyet ízletesnek érzékelünk. Az aminosavnak is nagyon jó tulajdonsága van, hogy fokozza az ételek ízét. Tehát nem csoda, hogy minden ízletesebb, jobb, teltebb és aromásabb, ha hozzáadunk egy kis szójaszószt.
Hogyan készül a szójaszósz?
Ó, valami sül! Ezt jól olvasta, szójaszószt főznek. A szójababot és a búzát őrlik, és egyfajta cefrévé alakítják át baktériumkultúrák alkalmazásával. Ezt a pépet, amelyet cefrének neveznek, vízzel és sóval összekeverik, és több hónapig vagy akár évig hordóban tárolják, ahol erjed.
Hogyan ismerhetem fel az igazán jó szójaszószt?
Először alaposan meg kell néznie a palackon található összetevők listáját. Mivel a kiváló minőségű szójaszósz csak tiszta összetevőkből áll: szójababból, búzából, vízből és sóból. A csomagoláson fel kell tüntetni azt is, hogy természetes úton készül. Nem tartalmazhat mesterséges adalékanyagokat. Ha nem biztos benne, használhat organikus szójaszószt. A termelés szempontjából itt minden rendben legyen.
Világos vagy sötét szójaszósz?
Nagyon lehetséges, hogy most megriadtál. Könnyű szójaszósz? Nem mindig sötétbarna? Igen, de ha jól megnézed, láthatod, hogy egyes szószok sokkal könnyebbek, mint mások, ha jobban megnézed. Ízlésben is vannak különbségek. Az, hogy a világos vagy a sötét mártás jobban megfelel-e az Ön céljainak, attól függ, hogy mit akar főzni.
| Könnyű szójaszósz | Sötét szójaszósz |
| Fajtától függően sós, enyhébb vagy kissé édes | Testes, intenzívebb aroma |
| Vékonyabb állagú, folyékonyabb | Vastagabb |
| Inkább a fehér húshoz és a halhoz | Inkább a sötét húshoz |
| Mártásra | Ideális főzéshez, mivel az íze csak melegítéskor nyílik ki igazán, és sushi számára is |
| Rövidebb ideig érlelt, ezért kevésbé aromás | Hosszabb ideig érlelődik, ezért aromásabb |
| A világosabb szín miatt az étel kevésbé színeződik | Ideális a főzéshez, mivel az íze csak melegítéskor nyílik ki igazán |
Egyébként: ha teljes ízrobbanást akar, ragadja meg Tamari. A Tamari különösen erős ízű, és nem tartalmaz búzát, ezért használják tökéletes szójaszósz glutén intoleranciában szenvedőknek erő.
Mit tehet szójaszószsal?
A szójaszósz is természetes lesz sushi elég. De korántsem ez az egyetlen lehetőség a fűszeres szósz konyhai használatára. Íme néhány étel, amelyeket már finomítottam természetesen kifőzött szójaszószsal.
-
Bolognai szósz
Egy jó bolló csak szójaszószsal lehetséges. Vegetáriánus, vegán és klasszikus egyaránt. Akkor alkalmaztam ezt a trükköt, amikor egyszer vegetáriánus Bolognesét kínáltam, és sokkal látványosabb íze volt, mint az egyszerre kínált húsos változatnak. Ezen a ponton ismét hangsúlyozni kell, hogy a szójaszószt az elkészítéséhez használják vegetáriánus szójaszeletek Ami elengedhetetlen: Csak szójaszósz és az Ön által választott fűszerek mellett szabad nagy mennyiségben fejleszteni Szója szelet teljes potenciáljukat elérni és eggyé válni remek alternatíva a darált hús helyett, hogy nagyszerű az íze. Érdemes kipróbálni!
A szójaszósz alig máshoz hasonlóan feldobja a darált húsát. Ennek oka a glutaminsav már említett tulajdonsága, amely fokozza az összes aroma ízét. Darált hús húsgombócokhoz, bolognai, lasagna stb. Még pikánsabbá, finomabbá, jobbá válik. Hurrá!
Bármilyen paradicsomszószt egy kis szójaszószsal díszítenek. Minden ízt, legyen az paradicsom vagy fűszer, új szintre emel.
curry
Nincs curry néhány kanál szójaszósz nélkül. Magától értetődik.
Levesek
A tökleves számomra elképzelhetetlen szójaszósz nélkül, de a krumplileves és a kiadós zöldséglevesek is ízélménysé válnak köszönhetően. És amint a kókusztej játékba kerül, a szójaszósz mindenképpen elengedhetetlen.
Gomba tejszínes mártással
Igen, ez itt egy kicsit merész. Furcsán hangzik, de a szósz remekül ízlett a gombával, és ugyanúgy tett a tejszínes szószhoz, mint a paradicsomszószaimhoz: hangsúlyozzon mindent, ami már nagyon jó benne. Isteni finom!
krémes karalábé
Legkésőbb itt valószínűleg néhányan abbahagyják a munkát, de a tejszínes káposztám íze meggyőző volt. A roux alapú mártást természetesen elsötétítette a szójaszósz, de milyen ízű!
lazac
Nem számít, hogy fokhagymával és narancslével savanyítják-e, vagy csak néhány csepp tiszta szójaszószba öntik - vers.
tavaszi tekercs (szükségből született!)
Rendelt étel, szállított tavaszi tekercset, elfelejtette a mogyorószószt. Röviden: a tavaszi tekercseket szójaszószba mártották. Finom!
Keverjük össze az ételeket
A serpenyőben sült zöldségek mindig szójaszószt kapnak tőlem.
Marinades
Nem számít, húsra vagy halra való-e - a szójaszósz keverése a pácba mindig jó ötlet.
Sült tészta
. logikus, vagy?
Ezt követően megpróbálom ezt az utolsó tippet: láttam egy fotót az interneten, amelyen valaki szójaszószt csöpögtet a vanílialáncon. Ezt le kell tesztelnem!