Szójaszósz vagy ázsiai só változatos volt a Dragon Food-ban
Legtöbbünk vonakodik, amikor új elemeket adunk ételeinkhez. Az utóbbi időben azonban kísértésbe esünk, hogy esélyt adjunk olyan összetevőknek, amelyek nem részei hazánk gasztronómiai sajátosságainak.
A szójaszószos főzéshez nem kell profi szakácsnak lennie. Mindkettőben megtalálható egyszerű receptek, mint például grillezett hús vagy zöldség vagy vadrizs alapúak, valamint bonyolultabb receptek.
Ennek a szósznak a legalkalmasabb módja a nyers, a főtt vagy a főzetlen zöldek, de a halak, a serpenyőben korábban főtt és fűszerezett csirkecombok is. Azonban sikeresen kiemeli a gombákat, amelyek így különleges ízűek lesznek. A savanyú savanyú levesben megtalálhatjuk a szójaszószt, az ízek robbanását: a forró és savanyú íz harmonikusan keveredik, míg a szójaszósz extra színt ad. Számos lehetőség van, de mindegyik egyformán ízletes.
Az "erjesztett hús vagy halmártás" első említése Kr.e. 1200-ban történt egy kínai dokumentumban. A Song-dinasztiából (960–1279) maradt az a mondás, amely idővel híressé vált: „Az ember sok minden nélkül képes, de senki nem élhet tűzifa, rizs, olaj, só, szójaszósz nélkül, ecet és tea ".
A szójaszósznak állítólag umami íze van. Az Umami japán fogalom, és fordításban "finom". A különleges íz a természetes eredetű glutamátoknak köszönhető, amelyek a szójabab fermentációs folyamata során szabadulnak fel.
Normális esetben ez a szósz sós ízű. Iránymutatásként meg kell jegyezni, hogy a felnőttek napi nátriumigénye 7 teáskanál szószban található meg. A só mennyisége azonban termelőnként eltérő.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a szójaszósz tízszer több antioxidánst tartalmaz, mint a vörösbor.
Japánban a szójaszósz 5 változatban kapható:
- Shashikomi nagyon édes változat és sötét színű;
- Shiro világos színe van (valójában a shiro japánul "fehér" -nek felel meg. Búzából és szójababból állítják elő, különböző arányban. Különösen a sashimi-ban, apró haldarabokon alapuló készítményben használják. vagy tenger gyümölcsei, valamint szójaszósz és wasabi paszta keveréke.
- Tamari a legközelebbi választék a kínai szójaszószhoz.
- Usukuchi világos árnyalatú és jóval sósabb ízű. Erjesztett rizsből származó édes szakét tartalmaz.
- Koikuchi az a változat, amely a legnagyobb népszerűségnek örvend Japánban. Egyenlő mennyiségű búzát és szóját tartalmaz.
A szójaszósz vitaminokat és fehérjéket tartalmaz. Ezenkívül elősegíti a koleszterinszint csökkentését, és fontos szerepet játszik az emlőrák és a prosztatarák megelőzésében. Elég ok, hogy belevegyük az étrendbe, nem igaz?