Szójatermékek (szójatej, szójaszósz, tofu, miso, tempeh) transzGEN adatbázis - élelmiszer
| GM szójabab mint nyersanyag | Igen |
Szója szósz (Shoyu, Tamari) a legismertebb az erjesztett szójatermékek közül, és az ételek ízesítésére és finomítására szolgál. Az összetevők szójabab, sült búza vagy rizs, valamint só és víz. A hagyományos gyártás legalább egy évet vesz igénybe. A szójafehérjék jelenleg elterjedt kémiai vagy enzimatikus hidrolízise néhány napra rövidíti a termelési időt.
szójatej főleg szójababból és vízből áll. Az áztatott babot püréig őröljük és felforraljuk. Az oldható komponensektől származó szilárd anyag elválik, és fehér, tejszerű folyadék keletkezik. Ez ízesített formában "szójaitalként" is kapható, de nem nevezhető "tejnek".
tofu („Szója kvark”) szójatejből készül, és Ázsiában hagyományos étel. Amit az oltó tehéntejben, az a kalcium-szulfát hozzáadása a szójatejben: a fehérje flokkulál és a folyékony „tejsavó” elválik a fehér, kvarkszerű tömegtől. A Tofunak alig van saját íze.
Tempeh hagyományos indonéz szójababból készült étel. A babot vízbe áztatjuk és felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a penész kultúrákat (Rhizopodus). Az erjesztési folyamat eredményeként egy tömör fehér gombaszerű aromájú "torta" képződik. A Tempeh-t hagyományosan pácolják, majd forró olajban sütik vagy rántják.
Miso elsősorban szójababból nyerik rizs, árpa és más szemek hozzáadásával egy többlépcsős erjesztési folyamatban, amelyben penészgombák, tejsavbaktériumok és élesztő vesznek részt. A pasztát ízfokozóként használják mindenféle étel ízesítésére.
Génmanipuláció. A szójatermékek bizonyos mértékben előállíthatók géntechnológiával módosított szójababból.
A nemzetközileg forgalmazott szója alapanyagok általában teljesen vagy részben géntechnológiával módosított növényekből származnak. A GM szójababot Brazíliában, Argentínában és az USA-ban nagymértékben termesztik. Az EU szójaalapanyagainak nagy részét ezekből az országokból szerzi be.
Néhány élelmiszeripari vállalat csak hagyományos szója alapanyagokat használ. A hagyományos és a GM szójababok abszolút elkülönítése azonban az összes feldolgozási szakaszban technikailag nem lehetséges. Ezért még a "GMO-mentesnek" nyilvánított nyersanyagok is alacsony GMO-tartalmat tartalmaznak. Ez akár 0,9 százalék is lehet.
Az egyes szójatermékekben használt egyéb összetevők és segédanyagok géntechnikai alkalmazásai lehetségesek. Arról azonban nem lehet nyilatkozatot tenni, hogy ezek a feltételezések mennyire vonatkoznak egy adott termékre.
- Enzim proteáz:
- Ízesítő: glutamát
- Savanyító citromsav
- Aroma
- Vitaminok
- cukor
- Glükózszirup, izoglükóz
- Koleszterinszint-csökkentő hatású fitoszterolok szójaitalokban
- Hexóz-oxidáz enzim az alvadás elősegítésére
Címkézés: A szójatermékeket akkor kell címkézni, ha teljesen vagy részben géntechnológiával módosított szójababból készülnek.
Nagy fotó fent: Igor Dutina, iStockphoto