Szokások és hagyományok
Olyan kevéssé értékelték ma, a sós makréla nagyon népszerű volt a múltban. Az auxerre-i püspök jövedelme között 1290-ben mondja Lebeuf apát A templom és Auxerre városának története, 3000 makréla jogdíját találjuk. Ilyen nagy mennyiségből el lehet képzelni, hányan léptek be a városba, és ezért mennyit kellett elfogyasztani.
Ha Franciaország hosszú ideig magas árat szabott és nagy megbecsülést tulajdonított a sózott heringnek és a makrélának, akkor ezen nem kell csodálkozni: ezek a halak nagyböjt idején nélkülözhetetlen táplálékot jelentettek. Nagy Károly 789-ben halálbüntetést rendelt el az ellen, aki jogos ok nélkül megsértette a nagyböjtöt. Sőt, amennyire csak lehetséges, kórházakban gyakorolták; és annak bizonyítéka, hogy gyakorolták, az ott fogyasztott hering mennyisége volt. Thibaut VI, Blois grófja (1215. év) oklevele van, amelyben a gróf évente félezer heringet ad a Beaugency kórháznak.
Az alamizsnák között, amelyeket Saint-Louis király minden évben a királyságának különféle kolostorainak, leprás kórházainak és kórházainak adott - alamizsna, amelyet az uralkodó 1260-as rendeletével arra kötelezte utódai királyait, hogy ő is tegye ezt - ő ott kétezer-százkilenc font ezüst, hatvanhárom mérték búza és hatvannyolcezer hering volt. Végül, közelebb hozzánk, aA Hôtel-Dieu de Paris eszköz- és éves kiadáskimutatása, (1660. év) a kiadási tárgyak közé tartozik, a közös év, 9200 font a huszonháromezer pontyért és 2320 font az árapály és a friss hering kosarakért, amelyet a kórház szolgáinak szállítottak, és néhány betegnek.
Csak a tizenhetedik század végén és a következő elején kezdték lerázni a testvérek a nagyböjt betartását. A múltban mindenki gyakorolta, beleértve a katonaságot is; és a Történelmünk még egy híres anekdotát is szolgáltat erről a témáról, amely ezt bizonyítja. Míg az angolokat, akik a Királyság északi részének birtokosai voltak, megszállták Orleans előtt, ezen a híres ostromon, amelyet Joan of Arc emelt, a táboruknak szánt konvojok egyikét Bourbon hercege támadta meg. Ez a konvoj nagyrészt sós heringekből állt, mert nagyböjt volt; és az akciót még úgy is hívták, mint tudjuk heringnap (1429. február 12.).
A következő évszázadban, bár a törvény a táborokban továbbra is megőrizte régi szigorúságát, a katona már nem kezdte annyira tisztelni, és különösen megsértette. Anekdota, amelyről Brantôme számolt be Híres külföldi kapitányok élete, megmutatja a témában, a modorban és a gondolkodásmódban elért gyors haladást. A történész által idézett kalandra nagyböjtben is sor került, Orleans új ostromakor, néhány nappal az álruhás herceg Poltrot általi meggyilkolása után. Mielőtt azonban az anekdotát átírnánk, emlékezzünk arra, hogy erre az ostromra vallásháborúink kezdetén került sor; hogy a hugenották ellen volt; végül katolikusok követték el, akik következésképpen az Egyház előírásainak való engedelmességgel büszkék voltak.
"A herceg halála után - mondta Brantôme - a kedves és bátor úr, M. de Sipierre néhány napig vezényelte a hadsereget, mert akkoriban nem volt nagyobb, mint ő, mivel a kormány személye volt. Király. A katonák azonban csak egy halon tudtak jól élni, nagy kellemetlenséggel. M. de Sipierre-t felkérték a kapitányok részéről, hogy könyörögjenek a legátusnak, Ferrara bíborosának, aki akkor az anyakirálynővel volt a táborban, hogy adjon felmentést a húsevéstől néhány napig. a hét. Eleinte a Legátus nagyon furcsának találta ezt a kérdést; arra hivatkozva, hogy háborút indítottunk az eretnekek, a nagyböjt ellenségei ellen.
"A Legátus kicsit gondolkodott rajta, és mindenkit felmentett az ételtől, aki keményen imádkozott Istenhez, mind a franciákhoz, mind a spanyolokhoz a Legátusért, és különösen M. de Sipierreért, akinek oka volt így beszélni, és hogy igen, és igen, és igen jól vegye, ahogy tette, és a Legátus, hogy elengedte. Mert nem hallottam olyan nagy orvosokat, akik azt mondanák, hogy néha szükség van arra, hogy az elöljárók eloszlassák ezt a témát; megakadályozni azokat a kedves húsevőket és az egyházi törvények megsértőit; és hogy amikor erre eljutnak, a világ megtudja és elhiszi, hogy az elöljáró felmentésével, nem pedig az õ és az egyház engedetlenségével. "