Szolanin a burgonya szőlőgyógyszertárban
Weinberg gyógyszertár
Blücherstr. 40
06120 Halle/Saale
Telefon: 03 45-614 07 74
Fax: 03 45-614 08 40
www.weinbergapotheke-halle.de
[email protected]
Szolgáltató telefonunk:
0800 - 6140774
HALLOREN GYÓGYSZERTÁR
Leipziger Strasse 25
06108 Halle/Saale
Telefon: 0345/202 39 77
Fax: 0345/200 38 09
www.hallorenapotheke-halle.de
[email protected]
Szolgáltató telefonunk:
0800 - 2023977
Zöld paradicsom és csírázott burgonya
Természetes méreg Solanine
A burgonya természeténél fogva értékes gumó: Csak néhány kalóriát tartalmaz, de keményítőt, rostot, kiváló minőségű fehérjét, szinte semmilyen zsírt, vitamint és ásványi anyagot, valamint másodlagos növényi anyagokat tartalmaz.
A paradicsom nemcsak ízletes, hanem egészséges is, mert a gyümölcsök rengeteg C-vitamint, káliumot, rostot és fitokemikáliát tartalmaznak. Ugyanakkor nagyon alacsony a kalóriatartalom.
A burgonya és a paradicsom zöld foltjait nem szabad enni velük, mert ezek természetes mérget: szolanint tartalmaznak. Az éjjeli növények kezelésének kis körültekintésével azonban nincs veszély a fogyasztóra.
A szolanin rosszul oldódó, enyhén kesernyés ízű anyag, amelyet sem hő, sem emberi emésztőenzimek nem bontanak le. Főzés közben átmegy a forrásban lévő vízbe, de ott marad. Ezért a burgonya főzővizét el kell dobni. Általában a burgonya fogyasztása egyáltalán nem jelent kockázatot, ráadásul a burgonyát szinte mindig hámozzák és főzik, így csökken a szolanintartalom.
Halál burgonyával?
Hűvös és sötét helyen tárolt egészséges burgonya szolanintartalma 5-7 milligramm/100 gramm burgonya. Ebben a koncentrációban nincs veszély az emberre. A normálisan halálos 400 mg-os dózis eléréséhez egyszerre 4-20 kilogramm nyers burgonyát kell megenni. A mérgezés tünetei kisebb mennyiségű szolanin (20-25 mg) fogyasztása esetén is előfordulhatnak. Ez a mennyiség körülbelül 500 g éretlen, zöld és kihajtott burgonyában vagy burgonyacsíra tartalmazhat. Alacsonyabb dózisok vonatkoznak a gyermekekre.
A mérgezés tünetei
A szolanin akut mérgezési tünetei a torok égése és viszketése, gyomorpanaszok, bélgyulladás, véres vizelettel járó vesefertőzések, végtagfájdalom, láz, hányinger, émelygés, veseirritáció, hasmenés, rossz esetben pedig a vörösvértestek szétesése is Rendellenességek, keringési és légzési rendellenességek, valamint a központi idegrendszer károsodása (görcsök, bénulás).
Ilyen esetek ritkán jelennek meg a statisztikákban. A burgonya nagy mennyiségben tartalmaz szolanint, főleg a föld feletti részekben. A szolanin nagyobb koncentrációja azonban előfordulhat a héjban vagy közvetlenül a héjban, a csírázási rendszerekben, a csírákban és a zöld területeken is.
Az alapos hámozás tehát garantálja az egészséges és nem mérgező étkezést. A zöld foltokat és csírákat mindig gondosan le kell vágni. A legjobb, ha több zöld foltú burgonyát dobunk ki.
Tippek a burgonya tárolásához
Ha nincs hűvös és sötét tárolóhelyisége, amely késlelteti a csírázást és megőrzi az értékes összetevőket, akkor csak kis mennyiségben vásároljon burgonyát. A keletkező szolanin nemcsak korlátozza tápértéküket, hanem a vitaminok és nyomelemek az ehetetlen csírákra is elmozdulnak. A paradicsomban a szolanintartalom az érettség növekedésével csökken. A még zöld paradicsom lényegesen több szolanint tartalmaz, mint a vörös, érett paradicsom. 9-32 mg/100 g paradicsom koncentrációt mértek éretlen zöld paradicsomban: ezek az értékek meghaladják a toxikus határt. Az érett vörös paradicsom szolanintartalma viszont csak 0–0,7 mg/100 g, és teljesen problémamentes.
A zöld paradicsomból készült lekvárt is csak ritkán szabad fogyasztani. Cukor hozzáadása és a paradicsom hámozása kis adagok esetén elfogadható szolanint eredményez, de rendszeres fogyasztása nem ajánlott. Jobb, ha nem eszünk édes-savanyú pácolt zöld paradicsomot. Még mindig tartalmazzák a szolanin kezdeti értékének körülbelül 90 százalékát. A normál 100–150 g-os mennyiség ezért mérgező tartományba eshet.
De: A kereskedelemben úgynevezett tomatillók kaphatók egzotikus gyümölcsökként, amelyeket általában éretlenül (zölden) szüretelnek, és nem jelentenek semmiféle szolaninkockázatot. A paradicsom, a paradicsomhoz hasonlóan éjjeli növény, és megjelenésük miatt gyakran zöld paradicsomnak nevezik őket. Az érett tomatillo gyümölcs sárgássá vagy lilává válik.