Szolgáltatás - káposzta - színes, egészséges és finom rbb

Szolgáltatás - káposzta - színes, egészséges és finom

A hazai káposztafajták sok egészséges összetevőt tartalmaznak, alacsony kalóriatartalmúak és gazdag vitaminokban. A fehér káposzta vagy savanyú káposzta megbízható C-vitamin-forrás, és a kelkáposztában egészségmegőrző anyagok is megtalálhatók. Bemutatjuk, hogyan lehet finoman és sokféleképpen felkészíteni a regionális vitamindonorokat.

szolgáltatás

  • Szólj hozzá
  • megosztani Facebookon
  • ossza meg a twitteren
  • ossza meg a WhatsApp-on
  • megosztás e-mailben
  • Oldal nyomtatása
  • kedvenc

Vera Spellerberg táplálkozási szakértő vendég a stúdióban
(A műsor receptjei a cikk végén találhatók)

A káposzta évszázadok óta téli zöldségként kielégíti a lakosság vitaminszükségletét. Mára a káposzta szinte feledésbe merült, mivel új „szuperélelmiszerek” hódították meg a piacot.

A káposztát valószínűleg inkább szegény emberek táplálékának tekintik, és nem is nagyon vonzónak. Ezenkívül a káposzta híres, hogy terjedelmes és nehezen emészthető. Nem ez a helyzet, ha a káposztát párolják, vagyis gondosan elkészítik és megfelelő fűszerekkel (például fehérkáposztás ételekhez kömény vagy kurkuma) dúsítják és különösen kevés zsírral készítik.

A savanyú káposzta, az apróra vágott fehér káposztából készült tejsav alapú termék különösen értékes télen, különösen gazdag C-vitaminban. A keleti kelbimbó is sok ilyen vitamint tartalmaz, amely fontos a védekezés szempontjából, és fehérjében is gazdag. A legegészségesebb és legértékesebb káposzta a kelkáposzta. Értékes glükozinulátumokat tartalmaz (mustárolajban), különféle vitaminokat és mindenekelőtt omega 3 zsírsavakat. A kelkáposzta-anyagok kombinációja hatékony a rákterápiában, a daganatok elleni küzdelemben. Másrészt a kelkáposzta hasznos a szembetegségeknél. A kutatók azt találták, hogy a kelkáposzta összetevői ellensúlyozzák a makula degenerációját, és pozitív hatással vannak rá. A vitaminok mellett minden típusú káposzta értékes másodlagos növényi anyagokat és antioxidánsokat tartalmaz.

A nyers káposzta nagyon egészséges, természetesen nem minden típus alkalmas rá. A nyers vörös káposzta és a fehér káposzta köretként nemcsak alacsony kalóriatartalmú alternatívát jelent, hanem nagyon ízletes is. Ezek a nyers étel köretek ebédet várnak az összes NDK vállalati és iskolai konyhában, vitamint adó köretekkel.

Közreműködik: Ute Mueller-Schlomka

Receptek:

Vörös káposzta saláta
Tejsavval erjesztett vöröskáposzta (szerves egy pohárban)
Olívaolaj, párolt medvehagyma, só, bors, petrezselyem,
100 g sült halloumi sajt

Kurkuma címzés:
100 g majonéz
1 csésze joghurt (3,5%)
Agave szirup, só, bors, kurkuma, citrom, petrezselyem

Készítmény:
Sauté a medvehagymát, megsütjük a halloumit. Aprítsd fel a petrezselymet.
Hajtson be mindent a vörös káposzta alá, majd ízesítse újra sóval és borssal.
Keverje össze a majonézt és a joghurtot, ízesítse agave sziruppal, sóval, borssal, kurkumával és citrommal. Pelyhes petrezselyem (széles levelű).
Rendezze a vörös káposztát egy tálra, és öntse rá a kurkuma öntetet. A tetejére szórjuk meg a leszedett petrezselymet, és tegyük a tetejére a sült, meleg halloumi sajtot.
Egy kiadós sült rozskenyér jól passzol hozzá!

Káposzta és lazac serpenyő
250g kelkáposzta frissen vagy fagyasztva
Mogyoróhagyma, fokhagyma, szerecsendió
Só, bors, egy csipet cukor, chili pehely
olivaolaj
Champingnons
Koktélparadicsom
Lime juice, reszelt parmezán
200 g vad lazac

Készítmény:
A medvehagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és átpirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, negyedelt gombát és a felezett koktélparadicsomot, mindent megsózzuk, borsozzuk.
Vegyen ki mindent a serpenyőből, és tegye félre. Enyhén megdinszteljük a serpenyőben az olajat és a finomra vágott kelkáposztát. Jól ízesítjük sóval, borssal, chilivel, cukorral és kevés szerecsendióval. Csepegtesse a lime levét a lazacra, fűszerezze sóval, borssal, és óvatosan pirítsa meg minden oldaláról, amíg áttetszővé nem válik. Hajtsa a paradicsomot és a gombát a kelkáposztába, reszeljen rá parmezán sajtot, és tegye egy tálra. Tegye a tetejére a sült lazacot, és tálalja.

Kelbimbó curry leves
Friss gyömbér (2-3 cm)
1 medvehagyma
szezámolaj
500 g kelbimbó
100 g füstölt tofu
200 g cukrozatlan kókusztej dobozból
2 teáskanál curry por
400 ml zöldség alaplé
Só, bors, citromlé, rózsaszín bors

Készítmény:
Finoman felkockázzuk a hagymát, megdinszteljük a gyömbért és olajban, szórunk rá curryport és megdinszteljük vele. Pároljuk meg a megtisztított virágokat a hagyma és a curry keverékben. Mindent leönt az alaplével, és al dente főzzük a virágokat. Hozzáadjuk a kókusztejet, és mindent újra ízesítünk sóval, borssal és citromlével. Adja a kockára vágott, enyhén sült füstölt tofut a leveshez, rózsaszínű borssal díszítse és tálalja!