Szolgáltatási táplálkozás - a hús helyettesítése - fogyasztók - WDR - fogyasztók - WDR
Antje Kießlertől
A németek 2-3 százaléka lemond a húsról. Vegetáriánus darálás, húsmentes szelet és vegán szalámi van a szupermarket polcain. De mire kell figyelni a húsmentes étrend során, és mennyire egészségesek a helyettesítő termékek?
Fontos a tudatos táplálkozás
Sok etikai okokból húsmentesen eszik. Nem akarja támogatni a gyári gazdálkodást. Mások számára az egészségügyi kérdések szerepet játszanak. Tanulmányok azt mutatják, hogy azoknak az embereknek, akik kevés húst esznek vagy egyáltalán nem fogyasztanak, kisebb a kockázata a 2-es típusú cukorbetegségnek. Jobb a vérnyomásuk és alacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata is. Annak érdekében, hogy egészsége számára előnyös legyen a húsmentes étrend, fontos figyelni a tápanyagbevitelre.
Cserélje ki a megszűnt termékeket
A hús nélkül élőknek változatos étrendet kell fogyasztaniuk ahhoz, hogy hús nélkül is felvegyék az összes szükséges tápanyagot. A gyümölcs, zöldség, gabona, burgonya, dió és növényi olaj színes keverékének a mindennapi élet részét kell képeznie. Mivel a hús és a tejtermékek már nincsenek terítéken, kevesebb fehérjét fogyasztanak. De ez helyettesíthető olyan hüvelyesekkel, mint a borsó és a bab vagy a szójatermékek. A kalcium a vegán étrendben is gyorsan elhanyagolható. Ezután kalciumban gazdag ásványvíz, sötétzöld zöldségek vagy diófélék és magvak segítenek.
Szedjen B12 vitamint is
Az alternatív és fenntartható táplálkozásért felelős Giessen-i intézet, amely a húsmentes táplálkozást kutatja, és a német táplálkozási társaság azt tanácsolja a vegánoknak, hogy a B12-vitamint étrend-kiegészítőkön vagy dúsított élelmiszereken keresztül vegyék be. A szervezetnek B12-vitaminra van szüksége a sejtosztódáshoz és a vérképzéshez. Különösen gyermekeknek, terhes nőknek és szoptató anyáknak kell vigyázniuk erre a vitaminra és más kritikus tápanyagokra, például kalciumra, vasra és jódra. A dietetikusok további információkat nyújthatnak ezekben az esetekben. Először azonban meg kell érdeklődni, hogy a táplálkozási szakember tud-e tanácsot adni ezen a területen. A Független Egészségügyi Tanácsadó Egyesület rámutat, hogy a táplálkozási szakembereknek továbbra is tovább kell esniük a vegán táplálkozásról.
Hús utánzat - nagy különbségek vannak
Sokan, akik teljesen vagy nagyrészt lemondanak a húsról, húspótló termékekhez fordulnak. Általában szójaból (tofu, tempeh), gabonából (seitan) vagy a hüvelyes csillagfürtből állnak. Fehérjét, rostot és fitokémiai anyagokat nyújthatnak. Gyakran erősen feldolgozzák őket, hogy valódi húsnak tűnjenek. A hamburgi fogyasztói központ tanulmánya kimutatta, hogy egyes húspótlók több kalóriát tartalmaznak, mint az eredetiek hússal. A fűszerek mellett néha színezékeket, ízfokozókat és tartósítószereket is használnak, amelyek gyakran sok cukrot, zsírt és sót tartalmaznak.
Érdemes jobban megnézni
A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy ne fogyasszon sokkal többet, mint napi hat gramm sót. Ha a hús utánzat már tartalmaz két grammot, akkor ez viszonylag nagy mennyiség. A zsír esetében a mennyiség mellett fontos a zsír típusa is. A túl sok telített zsír egészségtelen, és növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az Alternatív és Fenntartható Táplálkozási Intézet általában azt tanácsolja, hogy az ökológiai termékeket részesítsék előnyben a hagyományos termékek helyett. A biotermékekben csak néhány adalékanyag megengedett, az aromák egyáltalán nem megengedettek.
Szerkesztőség:
Ruth Schulz
A Service Nutrition a Leonardo WDR 5 program része, és ott pénteken 15: 05-17: 00 között hallható.