Szolgáltatási táplálkozás - grillezés egészségügyi kockázat nélkül - táplálkozás - fogyasztók - WDR - táplálkozás -
Sigrid Müllertől
Nyers hús sütése nyílt tűzön nyilvánvalóan az ember egyik elsődleges ösztöne. Nem szabad megfeledkezni néhány alapvető szabályról.
Óvatosan főzze meg az ételt
Az egyik legnagyobb hiba a karaj, a kolbász és a pecsenye grillezése hőség felett. A hús ekkor gyorsan túl száraz lesz, és a kolbász felreped.
Ami még rosszabb, hogy az ételen fekete foltok vannak. Ezeket az elszenesedett húsdarabokat ki kell vágni, mert rákkeltő anyagokat tartalmazhatnak. Grillezéskor általában nem szabad égett vagy elszenesedett ételt fogyasztani.
A megfelelő hőmérséklet
Aki szénnel grillez, annak türelmesnek kell lennie. Körülbelül fél órába telik, amíg a szén átvilágít, és kívülről fehér hamu réteg keletkezik. A szenet soha nem szabad dohányozni, ha az ételt a grillre teszik. A füst rákkeltő anyagokat tartalmazhat.
A következő alapszabály az elektromos grillre vonatkozik: Tartsa a kezét körülbelül öt centiméterrel a rács felett - ha három másodperc múlva el kell húznia a kezét, mert túl forró, a grill megfelelően felmelegszik. Semmilyen körülmények között ne használjon tüzelőanyagként saját maga által gyűjtött fát, mivel melegítéskor méregkoktél állítható elő faanyagvédő szerekből. Csak speciális szén- vagy szénbrikettet használjon grillezéshez.
Grillezni alumínium tálcával vagy anélkül?
Alumínium tálcák ajánlottak, mert megakadályozzák a zsír vagy a pác csöpögését a parázsba. Ez káros anyagokat, például benzopirént is létrehoz. Azonban az alumínium tálcák sem teljesen problémamentesek. Az alumínium részecskék leválaszthatják magukat a grillezés során, és bejuthatnak az ételbe. A hosszú távú egészségügyi hatások, különösen azok számára, akik sokat grilleznek, még mindig nem tisztázottak.
Ha gyakran grillez, akkor lehetőség van közvetett grillezésre is. Ezzel a főzési módszerrel a szén csak a grill oldalán található, közöttük alumínium tál van vízzel. A grillezendő ételt közvetlenül a rácsra helyezzük középen. Grillezéskor az alumínium edényben lévő húst csak a végén szabad sózni és ízesíteni.
Grillezésre alkalmatlan sós étel
Húskolbászt, sonkát, füstölt sertéshúst vagy kolbászt nem szabad grillezni, mert ez a hús gyógyító sót tartalmaz. Grillezéskor ebből rákkeltő nitrozaminok alakulhatnak ki. A margarin, a vaj vagy a napraforgóolaj szintén alkalmatlan a grill magas hőmérsékletére. Legjobb olíva- vagy repceolaj.
A fogyasztóvédők szerint még a "sörösdobozos csirkét", az Amerikából származó grillest is távol kell tartani. Ezzel a grill módszerrel egy egész fűszerezett csirkét helyezünk egy nyitott sörösdoboz fölé, és főzzük a kannában. Amint azt a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet tanulmánya mutatja, a magas hőmérséklet és a zsír leválaszthatja a nyomdafestékeket és lakkokat a kannáról, és a csirkébe vándorol.
Grill kalória-tudatos
A grillestek gyakran nagyon magas kalóriatartalmúak. A bratwurst zsírtartalma legfeljebb 25 százalék, míg például a csirkemell zsírtartalma csak két százalék. Ezenkívül nem mindig kell húsnak lennie. A hal és a zöldség változatos a grillen: a pácolt cukkini és padlizsán szeletek, a töltött gombák és a zöldségnyársak finom grillvariációk. Az alufóliában főtt sajt vagy tofu, paradicsomszeletekkel az állványon, nagyon jó íze van.
A Service Nutrition a Leonardo WDR 5 program része, és ott pénteken 15: 05-17: 00 között hallható.