Szőlőcsiga
A római csigát csak a 20. században tekintették csemegének. A többi puhatestűhöz hasonlóan a csigák évezredek óta az európai tengerparti régiók lakosainak ételei. Kora tavasztól késő őszig csigákat gyűjtöttek a strandokon, kertekben, szőlőkben. A szegények üdvösségét és a nemesség számára csemegét jelentettek. Manapság a szőlőcsigák nemcsak a meleg európai partvidéken, hanem Ukrajnában, Fehéroroszországban és Oroszország középső régióiban is megtalálhatók. A Földközi-tenger országaiban a heliculizmus fejlett - az ehető csigák termesztése speciális gazdaságokban. Oroszországban a csigákat csak a kalinyingrádi régióban tenyésztik.
Ami a csigahús hasznosságát illeti, kétség sem férhet hozzá: csak 90 kalória/100 g; csak 2-3% zsír, és telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakból, koleszterin nélkül és 15% fehérjéből áll. A húscsigák magnéziumban, foszforban, káliumban, kalciumban, vasban, cinkben, rézben, A-, E-vitaminban és B-csoportban gazdagok. Nem meglepő módon a csigákat erős afrodiziákumnak tekintik, amelyet csak az osztrigával lehet összehasonlítani.
A "Culinary Eden" kitalálta, hogyan lehet szőlőcsigákat készíteni, és a legjobb recepteket osztja meg az olvasókkal. A vadonban gyűjtött csigák kezelésének két fő iránya van: könnyedén elkészítheti a csigákat: süthet vagy főzhet téten, és adhat nekik néhány napot, és igazi kulináris műalkotást kaphat - escargo.
Ha van ideje, konyhája és ételeinek teljes választéka, a vadszőlő csigákból készült finomságok elkészítésének számos módja van.
A csigák megtisztítása (vagy élő étel vásárlása) után győződjön meg arról, hogy nincs közöttük halott. Ehhez tegye a csigákat a vízbe, és távolítsa el azokat, amelyek nem mutattak életjelet. Ezután forraljuk fel a csigákat forrásban lévő vízben a mosogatóval, mossuk meg - és készen állnak a kulináris kísérletekre.
Hozzávalók:
500 g elkészített blansírozott csiga,
1 pohár száraz vörösbor,
friss menta, bazsalikom, majoránna,
Só és bors ízlés szerint.
Készítmény:
Gyorsan megsütjük a csigákat olívaolajban, öntsünk bort, sót, borsot és lassú tűzön pároljuk 10-15 percig. Közvetlenül a kész elkészítése előtt adjon hozzá apróra vágott zöldeket. Tálaljuk a csigákat a mosogatóba, és öntsük bele a maradék mártást. Bor helyett használhatsz ale-t.
Hozzávalók:
500 g elkészített blansírozott csiga,
100 ml olívaolaj,
2 evőkanál borecetet,
1 TBSP. rozmaring,
Só ízlés szerint.
Készítmény:
Terítsen ki egy serpenyőt, öntsön vékony réteget sóval, és tegyen lyukat rá. Amikor a csigák megszáradtak, öntsük az olajat a serpenyőbe, keverjük össze, és hagyjuk a serpenyőt közepes lángon 3-5 percig. Adjon hozzá rozmaringot, ecetet, keverje össze és vegye le a tűzről. Tálaljuk a csigákat a mosogatóba, és öntsük az olajat, amelyben sültek. Húzza meg a csigacsigákat fogpiszkálóval, és távolítsa el a sötét hegyet. A belső oldalak többi részét nem lehet eltávolítani.
A szőlőcsigákból készült finom étel az escargo. Elkészítéséhez és tárolásához speciális eszközöket is alkalmaztak: escargotnitsu (kagyló kivágásokkal ellátott fémtál), fogók a tál megtartásához, valamint egy villa két hosszú szárral a tartalom eltávolításához. Franciaországban a csigát általában vacsora előtti snackként szolgálják fel, az Egyesült Államokban és Ausztráliában ezt az ételt egyszerűnek tekintik, és nem igényel semmilyen kiegészítést.
Hozzávalók:
1 kg elkészített csiga,
300 g vaj,
1 nagy hagyma fokhagyma,
Ízlés szerint adjunk hozzá citromlevet, petrezselymet, sót és borsot
Kemény sajt, ha szükséges.
Blanszírozza a csigákat 2 percig, vegye ki a héjakból, távolítsa el a belsejét. Enyhén sózzuk meg és pirítsuk meg a húscsigákat (vagy főzzük friss vízben, hagymával és gyógynövényekkel). Készítsünk ízesített olajat: finomra vágott fokhagymát és apróra vágott petrezselymet egy puha vajjal elkeverve, adjunk hozzá citromlevet, sót és borsot. Helyezzen egy darab csiga húst üres szárított kagylókba, és töltse meg olajjal. Felülről megszórhatjuk reszelt sajttal. (Ebben a szakaszban a csiga lefagyasztható és több hétig hűtőszekrényben tárolható.) Franciaországban ezeket az előkészített fagyasztó teherautókat értékesítik a szupermarketekben.)
Ha nem akarja használni a mosogatót, tegye az illatos olajat a tepsibe, és tegye rá a csigahúst. Helyezze a tartályt a csigákkal az előmelegített sütőbe 10 percre (vagy a mikrohullámú sütőbe 2-3 percre), és azonnal tálalja az asztalra. A tálakban található escargót speciális villával vagy fogpiszkálóval fogyasztják. Ezt az ételt száraz fehér, vörös vagy rozé borban szolgálják fel.
Ha az élő csigák készítése nem felel meg a világ képének, de a francia csemegéhez hasonlóan próbáljon meg megtalálni fagyasztott csigákat. Számos nagy szupermarketben már hámozzák és főzve adják el őket. Használhat dobozos csigákat, de ízük érezhetően rosszabb lesz.
A héjában fagyasztott csigákkal nagyon egyszerűen megteheti: tegye egy sóval meghintett tepsire, fűszerezze kedvenc fűszerével, és 5-10 percig süsse 200-230ºS hőmérsékleten. És pókerezhet egy kicsit például így:
Hozzávalók:
20-30 darab fagyasztott vagy tartósított kagyló nélküli csiga,
100 g vajat,
50 g parmezán sajt,
2-3 gerezd fokhagyma,
Zöld petrezselyem, szerecsendió, ízlés szerint só.
Készítmény:
Kombinálja a lágy olajat apróra vágott petrezselyemmel, fokhagymával, szerecsendióval és sóval. Tegye a csigákat az eskargotnitsu-ba (használhat kis tepsieket), tegyen rájuk egy kis olajat, szórja meg reszelt sajttal. Süss csigákat 10 percig 230 ° C-on. Tálaljuk bagettel és száraz borral.
Sok hozzáértéssel a római csiga finom ételké válik. Bátrabban kísérletezzen!