Szőlőmagolaj Az ínyenc olaj hatása, összetevői és alkalmazása
2018. október 24, írta Leonie Barghorn Kategóriák: Táplálkozás
A hidegen sajtolt szőlőmagolaj az egyik legdrágább olaj. De az ár indokolt: különleges aromájú és tele van egészséges összetevőkkel.
A szőlőmagolajat - amint a neve is sugallja - a szőlőmagokból készítik. 50 liter szőlőmag van egy liter olajban. Az üzletekben hideg és meleg sajtolású olajat egyaránt vásárolhat.
- Nál nél hidegen sajtolt olaj a magokat a préselés során nem hevítik tovább, hanem csak a nyomás melegíti. A magból nyert olaj világoszöld színű, diós és gyümölcsös íze van, mint a szőlő.
- Melegen sajtolt szőlőmagolaj további melegítéssel és kémiai oldószerrel összekeverjük (kémiai extrakció), hogy több olajat nyerjünk. A szer biztosítja, hogy az olaj különösen jól oldódjon a magokból. Az elegyet ezután melegítjük, hogy az oldószert elpárologtassuk, és az olaj maradjon. A melegen sajtolt szőlőmagolajat szintén általában finomítják. Ez azt jelenti, hogy számos kísérő anyag, például szín vagy aromák kiszűrésre kerül. Ezért a forrón préselt szőlőmagolaj színtelen és íztelen.
Szőlőmagolaj: egészséges összetevők és hatásaik
A meleg és hidegen sajtolt szőlőmagolajok nemcsak másképp néznek ki és ízlelnek. Mindkettő körülbelül 90 százalékban telítetlen zsírsavakat tartalmaz - ettől eltekintve összetevőikben különböznek:
- Linolsav: Ennek körülbelül 70 százalékát teszi ki a szőlőmagolaj Omega-6 zsírsav. A linolsav egyike azoknak az anyagoknak, amelyeket teste önmagában nem képes előállítani. Többek között szüksége van rájuk a sejtek megújításához és a sebek gyógyításához. De légy óvatos: Ha túl sok omega-6 van és túl kevés Omega-3 zsírsavak ha szedi, ez krónikus betegségekhez vezethet. A Budwig Foundation szerint az omega 3 és az omega 6 optimális aránya 1: 2 és 1: 5 között van. A szőlőmagolaj omega-3 és omega-6 zsírsavakat tartalmaz 1: 135 arányban. Ezért takarékosan kell használnia.
- Antioxidánsok: A hidegen sajtolt szőlőmagolajat nagyon egészségesnek tartják, mert sok ilyen van Antioxidánsok tartalmaz. Ezek olyan anyagok, amelyek megvédik a test sejtjeit a káros hatásoktól, például a betegségektől. Az olaj többek között szállít E-vitamin és növényi procianidinek (OPC-k).
- K-vitamin: A zsírban oldódó vitamin a hidegen sajtolt szőlőmagolaj összetevője is. Fontos szerepet játszik a szervezetében az anyagcsere folyamatokban és a véralvadásban.
Szőlőmagolaj alkalmazása
Melegpréselt szőlőmagolaj felhasználható magas füstpont meleg magas. Jól használható sütéshez és rántáshoz. Mivel az olaj íztelen, sok ételhez jól passzol.
A hidegen sajtolt szőlőmagolajnak viszont igen csak finoman melegítsen. Jobb hideg ételekhez, például salátákhoz használni. A diós íz a sajthoz is jól passzol.
A hidegen sajtolt olajat nemcsak a konyhában használják, hanem gyakran Kozmetikai termékek éjszakai és hidratáló krémként használják. Tanulmányok kimutatták, hogy a linolsav csökkenti a bőr gyulladását és támogatja annak regenerálódását.