Szőlőtermesztés Périgordon a; Régi rezsim - Dordogne-Périgord vidéki szellem
A parasztok (…) rosszul művelnek, rossz módszereket követve, siralmas eszközökkel. (…) Ami a bortermelőket illeti, Bergerac kivételével nem tudják, hogyan kell gondoskodni a szőlőről, sem olyan bort készíteni, amely megérdemli ezt a nevet, és mindenekelőtt hordóban tartani. (…) Bergerac síksága enyhébb éghajlatának, termékenyebb földjének, valamint a nagy bordeaux-i piac közelségének köszönhető, hogy többé-kevésbé elmeneküljön a rutin, a rossz kivitelezés és az őszintén szólva a nyomorúság elől. Ezen országok relatív gazdagsága csak jobban méri mások szegénységét. - Jean Maubourguet, a Périgord Történeti és Régészeti Társaság főtitkára.
Itt található a francia forradalom körül Périgord borainak és szőlőtermesztésének szentelt fejezetének reprodukciója a márki által végzett tanulmányban André Alain de Fayolle, hetvenkilenc oldalas kézirat, a Topographie Agricole du Département de la Dordogne címmel. Fayolle hosszasan elmagyarázza a Périgord-mezőgazdaság középszerűségét: gyenge talaj, rossz vetésforgó, földhasználati mód. A Périgord-mezőgazdaság gyengeségeit későbbi munkák igazolták: a 19. század első felének mezőgazdasági felmérései (beleértve a Brardét is), kortárs történészek kutatása.
Agronomus és agromaniacus tudós Périgordból, a márki André Alain de Fayolle (1765- 1841) a Birodalom és a helyreállítás idején kiemelkedő személyiség volt. Nagybirtokos (539 ha Tocane városában), Périgord egyik legnagyobb vagyona. Április 22-től 1828, a Minisztérium Mezőgazdasági Társaságát vezette alelnökként; emellett a Montagrier mezőgazdasági kiállításának elnöke volt, annak alapításától kezdve 1834. Új növények (cékla, repce, eperfa) bevezetésével, mesterséges rétek fejlesztésével a földjén megsokszorozta a kommunikációt a Société d'Agriculture céggel; a tanszéken az ő kompetenciája vitathatatlan. Tól től 1830, rengeteg ideje volt az agronómiának szentelni magát; -tól gyűlt össze Napóleonhoz 1804, nem volt hajlandó letenni az esküt Louis-Philippe előtt, és már nem volt sem főtanácsos, sem Tocane polgármestere.
A dordogne-i osztály földrajzi helyrajzát a Société d'Agriculture de la Seine-nek szánták, amelynek azóta tudósítója volt. 1799, és válaszolt egy e témában szervezett versenyre. Két évvel a XI. Év prefektusainak nagy statisztikái előtt Fayolle megalkuvás nélküli képet festett az osztály mezőgazdasági helyzetéről. Szerinte a helyzet szintén katasztrofális volt 1801 hogy XV. Lajos uralkodásának végén a burgonya forgalmazásának kivételével.
Borok és szőlőtermesztés Périgordon
Körülbelül harmincadra becsülhetjük az osztályon a szőlővel beültetett földterület nagyságát. Termékük általában nagyon gyenge, és a kultúra meggyógyulhat. A tulajdonos elégedett, amikor a szőlőtermesztők vagy a földművesek által feldolgozott arpent két évjáratú hordót állít elő, amelyeket meg kell osztania telepesével (2). A szőlő ötödét így juttatják el azokhoz az emberekhez, akik nem törődnek velük; szintén ritkán egy szőlőültetvény a kezükben több mint harminc évig tart. Sietve adják meg a módját, és olyan esetekben, amikor nem tehetnek mást, például esős időben; soha nem raknak bele talajt; akkor metszenek, amikor az élet már kifejlesztette néhány rügyét, csak egy pattanást hagy maga után, és nem szokták lebontani és levágni.
Ezt a rossz kultúrát a tulajdonos-művelők többsége gyakorolja. Megkülönböztetés nélkül ültetünk el minden fajt, amelyet csak kaphatunk. Fehér szőlő, vörös szőlő, minden összeolvad a szőlőben, valamint a kádban. Akár száraz, akár esős az év, a rutin érvényesül. A betakarítást az érettségi fok megismerése nélkül végezzük, és a szőlő zúzás vagy kaparás nélkül évente körülbelül egy hónapig a kádban marad. Ezenkívül egy olyan bor, amelynek ebben az országban jónak és nagylelkűnek kell lennie, gyakran ellentétes tulajdonságokkal rendelkezik, és egy vagy két évnél tovább nem tartható fenn, miközben más kultúrájú, és megközelíti a szomszédos országokét, szőlőt szereznénk, amelyek talán egy napon a Girondééval vetekednének. Itt csak a tanszék nyugati részéről beszélünk. (3)