Szombati konyha - habos hazaszeretet - stílus
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Szombati konyha: habzó hazaszeretet
Kép megnyitása új oldalon
Oroszországban a kvasát hagyományosan sárga tartályhajókból szolgálják fel. Szinte azzal fenyegetőztek, hogy eltűnnek a városképből, most szimpatikus anakronizmusnak számítanak.
Anti-Cola: A gazdasági válságban Oroszország a hagyományos ital felé fordul. A kvass erjesztett fekete kenyérből készül, friss és malátás íze van, és népszerűbb, mint valaha.
Az orosz italgyártó, Deka tudja, hogyan kell sírni egy kislányt. Csak egy hátborzongató alakot hagy az ajtón kopogtatni, egy férfit fekete-fehér sminkekkel Csók-Gene Simmons basszusgitáros. A kísérteties idegen a folyosóra lép, zavaróan hosszú nyelvét hagyja rezegni, és egy üveg kokszot nyújt a gyermeknek. Természetesen ez könnyeket okoz. A jelenet egy reklámfilmből származik, és a cég nem is adja el a Coke-t. De tudja, hogyan kell azonnal visszahozni a rémült lányt az ideális világba. Mert most a semmiből a papa beugrik a folyosóra, és versenyez egy üveg kvasszal. "Nem a kolonizációnak" - mondja a hang, "A kvasz a nemzet egészsége".
A kvas íze a pálcika vagy maláta sörre emlékeztet, csak savanyúbb
Kvass a kólához. Az ideológiailag feltöltött folt jól illeszkedik napjainkba, amikor a Nyugattal konfliktusban lévő Oroszország reflektál a hagyományos értékeire. Kvass, vodka, tea: ez az orosz ivási szokások három oszlopa évszázadok óta. Minden étkezés után van tea, a vodka az az alkoholos ital, amelyet még orosz nagymamák is kínálnak vendégeiknek ebédidőben szemrebbenés nélkül. A kvasz pedig segít a szomjúság ellen. A kvass elnevezés nagyjából "savanyú italt" jelent. Habzó és erjesztett fekete kenyérből készül, íze malátasörre emlékeztet, enyhén édes-savanyú, ugyanakkor fanyar és frissítő, néha a kvasnak még finom citrusjegye is van.
Az ital iránti kereslet nagyobb, mint régóta. Az oroszok, akiket a világ többi részén gyakran meggyőző vodkás emberekként jellemeznek, kvas mámorban vannak és újra felfedezik egy ősi hagyományt.
Évtizedek óta kis teherautók utánfutói, amelyekre sárga kvas tartályok voltak felszerelve, uralták az orosz városok utcáit. 900 literes kádak, amelyekből az emberek bármibe öntötték az italt. Az írónő, Tatiana Kuschtewskaja, aki könyveiben sokat foglalkozik hazája kulináris szokásaival, emlékszik arra, hogyan szokott Moszkvában sorban állni egy üres savanyú pohárral egy ilyen kvas hordó, egy kvassnaja botschka előtt, és néhány kopeikért tankol.
Ma elsősorban a sörkertekben találhat friss kvasat, ahol a csaprendszerekből kiáramlik, és a sóslik szaga elfedi. A régi sárga kukák ma is láthatók, még a modern Moszkvában is. Metróállomásokon, parkokban, ahol a fiatalok párjai vagy klikkjei már gyakrabban töltik meg a kvasat műanyag poharakba, mielőtt tovább sétálnak. Nem számít, mennyire anakronisztikusak a tartályok, a teljesen automatikus palackozás és a bombázó cipzárak piacán, ahol a polcok tele vannak olyan fajtákkal, mint a Kvass Otschakowskij, a Russkij Kvass vagy a Nikola márkanév. Egy név, amely "ni-kola" néven is olvasható, ami olyasmit jelent, hogy "nincs kóla".
A kvas olyan idős, mint maga Oroszország. A 989-es törzset először Vlagyimir kijevi herceg idejében említették írásban. Kolostorokban és laktanyákban főzték, és bőségesen beáramlott a nagy irodalomba is. "Az orosz népnek olyan kvasra van szüksége, mint a levegő, amelyet belélegez" - írta egyszer Alekszandr Puskin költő. De volt, amikor sok orosz már nem törődött ezzel a Puskin-törvénnyel. Más, frissebb levegőt akartak lélegezni. Az egyiket még nem ismerték.
Az oroszok tehát elkezdtek olyan nyugati limonádét vásárolni, mint a Coca-Cola, a Sprite vagy a Fanta az utcai standokon, amelyet aztán nyáron ittak fehér műanyag asztaloknál, napernyők alatt, amerikai multinacionális italok címkéivel. A Szovjetunió összeomlása után a kvasát régóta provinciálisnak és divattalannak tartották, ennek megfelelően sok rajongót veszített.
De most ismét népszerűbb, mint régen. Azért is, mert olyan jól illeszkedik a hazafiság jelenlegi hullámába. És mivel a többi ital jelenleg meglehetősen zavarosnak tűnik. Oroszországban a sörgyártás visszaesett, mióta az árak jelentősen emelkedtek az uniós szankciók, az önálló importtilalmak és az olajexport csökkenése miatt. Kevesebb whiskyt, nyugati vodkát és habzóbort is importálnak. Az oroszok ezután csak maguk lepárolják a pálinkájukat, ezért az állam ismét harcol az illegálisan desztillált alkohol ellen. Ez a régi játék, hagyomány Oroszországban is.
Az orosz férfiak negyede 55 éves kora előtt hal meg, és az alkohol is hozzájárul ehhez a gyászos statisztikához. Végül is a fogyasztás nemrégiben csökkent. És a vele járó kvasgém olyan dolog, amire Oroszország vezetői vágynak. Tehát az ember egészségesebb lakosságot remél. Mivel a kvas csak nagyon gyengén alkoholtartalmú, és jót tesz az anyagcserének és a szív- és érrendszernek. Csak Oroszországban az értékesítés tizenegy százalékkal nőtt tavaly. A Heineken sörfőző ezért arra az ötletre jutott, hogy négy oroszországi helyszínén töltse meg a megüresedett kapacitásokat kvassal.
"Ez egy csodálatos ital" - mondja a szerző Kushtevskaya, aki még ő is önti. Az orosz olyan könyveket írt, mint az "At Tisch bei Genies" vagy az "Az orosz konyha költészete", és amikor Németországban olvas egy könyvet, előtte vesz egy halom műanyag poharat, és felajánlja közönségének a kvasat. Kuschtevskaja ismeri az összes helyet, ahol az orosz írók megörökítették a kvasat. Például Marina Cvetajeva, aki a 20. század egyik legfontosabb orosz költője, és egyik versében megemlíti a malátás italt. Vagy Vlagyimir Sorokin, akinek a "Tellurija" kvass futurisztikus regényében fontos szerepe van az orosz identitáshoz való visszatérés szimbólumaként.
És mégis, a mai vendégeknek általában választási lehetőséget adnak: tea vagy kávé? Egy sör? Vodka? Kvass - inkább nem. "Minden népszerűsége ellenére - mondja Tatiana Kuschtewskaja -" sok orosz úgy gondolja, hogy a kvasa nem annyira megfelelő egy vendég számára. Kissé falusi kép. "
Különösen a ritkán lakott orosz tartományban az oroszok hozzászoktak ahhoz, hogy önellátóak legyenek, uborkát, tököt és paradicsomot termesszenek, és maguk készítsék a kvasat. Víz, sötét kenyér (vagy rozsliszt és maláta), élesztő vagy kovász, méz vagy cukor és néhány nap meredek, nem kell sokkal több. Ha gyümölcsös aromára vágyik, hozzáadhat ribizlit, mazsolát vagy akár mentát is. "Anyám minden nap készít kvasat, és apámmal issza" - mondja Kutschtewskaja. - Mindkettő meghaladja a 90. életévét.
A kvas fontossága néhány évvel ezelőtt nyilvánvalóvá vált, amikor megkérdezték, fel kell-e venni az alkoholtartalmú italok listájára. Arkadij Dvorkovich elnöki tanácsadó csak akkor mutatott egyértelmű előnyt, amikor az Otschakowo kvasgyártó vezetője megjósolta, hogy egy ilyen törvény árt a fogyasztóknak és leállítja a termelést: a Kvass, olykor valamivel több, mint 0,5 térfogatszázalék ellenére, most már alkohollal is tudott fogyasztani idők nem egyenlőek.
Vlagyimir Putyin akkor kissé hangulatosan tette meg, néhány hónappal ezelőtt egy sajtótájékoztatón. Egy kirovi újságíró azt panaszolta, hogy őshonos itala, a Vjatszkij Kwas nem került be a gigantikus szupermarketláncokba. Két elszenvedett stroke miatt a férfi elrontott valamit, ezért Putyin, aki erről semmit sem tudott, rádobta, hogy valószínűleg maga is ivott kvasat reggel. De aztán az elnök céltudatosan lepárolta a témában szereplő hazaszeretetet. Nem tudja pontosan, mennyire egészségtelen a kóla, és természetesen nem is tilthatja csak le. De a kvasa orosz és egészséges, és a kormány ezt minden bizonnyal támogatni fogja.
Nem tartott sokáig a szupermarketláncok rendelése.