Szorbit - biológia
nagyon könnyen oldódik vízben: 2750 g · l -1 (30 ° C) [3]
Szorbit [zɔrˈbiːt] (a Szorbit is a Szorbit, Glucitol vagy Hexán-hexol) az alditolok (cukoralkoholok) egyike, és számos iparilag előállított élelmiszerben (E 420 élelmiszer-adalékanyag) használják cukorhelyettesítőként, hordozóként és nedvesítőszerként. A szorbit a glükóz redukált poliol formája, és katalitikus hidrogénezéssel előállítható belőle. [4]
Előfordulás és gyártás
Eredetileg a szorbitot a hegyi kőris (berkenye, Sorbus aucuparia), amelyek legfeljebb 12% szorbitot tartalmaznak. De sok más gyümölcsben is előfordul, főleg a magtermésű fajtáknál. Körte, szilva, alma, kajszibarack és őszibarack magas szorbittartalma miatt érdemes megemlíteni. Ezzel szemben a bogyós gyümölcsök és a citrusfélék, valamint az ananász és a szőlő nagyon kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz szorbitot. [5]
Az ipari termelés kukoricából és búzakeményítőből történik. A szorbitot glükóz (szőlőcukor) alapján nyerik. Mint minden olyan termék esetében, amelyet keményítő-cukrozással állítanak elő Európában, a szorbit piacán sincsenek géntechnológiával módosított termékek, bár a szorbit előállításához géntechnológiával módosított szervezetek felhasználása lehetséges lenne.
Használat és tulajdonságok
2,4 kcal/g (10 kJ/g) mennyiségben a szorbit kevesebb kalóriát szolgáltat, mint az asztali cukor (szacharóz) (17 kJ/g). Édessége a szacharózhoz viszonyítva körülbelül 40-60% -nak felel meg. A szervezet anyagcseréjéhez nincs szükség inzulinra. A szorbit ezért alkalmas cukorbeteg ételek édesítésére, és Németországban és Ausztriában ezeket az étrendi ételeket használják. [6]
A szorbitot nedvesítőszerként használják az élelmiszer-előállításban is, mert higroszkópos tulajdonságokkal rendelkezik, és így megvédi az ételeket (pl. Mustár, majonéz, pirítós, keksz, csokoládé és pralinetöltetek), kozmetikumokat és fogkrémeket a kiszáradástól.
Mivel a szorbit csak kissé bomlik le a szájban, csak kissé kariogén. [7] A szorbit a legtöbb fogkrémben megtalálható a piacon. Élelmiszer-adalékként az első számú az EU-ban E 420 Az italok kivételével szinte minden élelmiszer adalékanyagaként megengedett, bármilyen mennyiségben, bár a napi 50 g-nál nagyobb mennyiség elfogyasztása hasmenéshez, puffadáshoz és hasi fájdalomhoz vezethet. [8] Ezért minden olyan élelmiszerben, amely 10% -nál több szorbitot vagy más poliolt tartalmaz, a következőket is fel kell tüntetni: „. hashajtó hatású lehet, ha feleslegben fogyasztják. " [9]
Megalakul a szorbit nitráló savval történő észterezése Nitrosorbitol, a glicerin-trinitráthoz hasonló kereskedelmi robbanóanyag.
Ezenkívül a szorbit köztes termékként szolgál az aszkorbinsav (C-vitamin) szintézisében D-glükózból (szőlőcukor) Reichstein szerint, amelynek oxidációja a megfelelő ketóz, L-szorbóz, mint következő köztitermék.
intolerancia
Szorbit intolerancia (= szorbit felszívódás, szorbit intolerancia) esetén a szorbit felhasználása a vékonybélben teljesen vagy részben szünetel. Ha szorbit intoleranciát diagnosztizálnak, kerülni kell azokat a termékeket, amelyek cukorhelyettesítőként szorbitot tartalmaznak. Különös óvatosság szükséges a cukorbetegek és az étrend/könnyű termékek esetében. Biztosítani kell azt is, hogy szinte minden hagyományos rágógumi és rombusz tartalmaz szorbitot. Sok natív gyümölcstípusban is megtalálható, pl. B. barack (0,9 g/100 g), barack (0,82 g/100 g) vagy szilva (1,4 g/100 g) nem elhanyagolható mennyiségű szorbit. A szárított gyümölcsökben a vízveszteség miatt még magasabb a koncentráció; a szárított barackban a koncentráció ötször nagyobb (4,6 g/100 g), mint egy friss gyümölcsben.
A fruktóz-intoleranciában szenvedőknek sem szabad szorbitot fogyasztaniuk, mivel az fruktózzá metabolizálódik. [10]
Ezeknek a betegeknek a fruktóz-intolerancia mellett szorbit-intoleranciája is lehet, ami azonban külön orvosi tisztázást igényel.
biokémia
A szervezetben a szorbit a poliol útvonal közbenső szakasza, amely a májon kívül fordul elő, és átalakulhat glükózzá és fruktózzá is. Az étellel szállított szorbit lebontása mellett ezt az utat követik annak érdekében, hogy a glükózból szintetizálják a fruktózt, különösen a vezikulummirigyben, hogy táplálják a spermiumokat. Az aldóz-reduktáz enzim egy NADPH/H + elfogyasztásával átalakítja a glükózt szorbittá, a szorbit-dehidrogenáz enzim a szorbitot fruktózzá oxidálja, ezúttal egy NADH/H-t nyerve. + .
A szorbit metabolizmusa szerepet játszik a diabetes mellitus néhány késői hatásának kialakulásában. Ha a glükóz ellátása fiziológiailag magas, akkor a poliol útvonalat követik, amelynek egyensúlya a szorbit és a fruktóz oldalán található. Mivel a fruktóz gyakorlatilag csak a májban bomlik le, a szorbit és a fruktóz nem hagyhatja el a sejteket, felhalmozódnak és eltolják a sejt ozmotikus egyensúlyát, ami végül sejtduzzadáshoz vezet. Különösen szürkehályogot tulajdonítanak ennek a mechanizmusnak, de szerepet játszik a diabéteszes mikroangiopathiában és a neuropathiában is.
Terápiás alkalmazás
Nagy dózisokban a szorbit ozmotikus vizelethajtóként is működik, a víz vonzereje miatt. Ugyanaz a hatásmechanizmus azt jelenti, hogy beöntésként használható.