Szörnyű életem glutén nélkül, 3. rész
A lisztérzékenység világnapja alkalmából, 2014. május 16-án (azaz ma!) A Celiac Disease Exchange Facebook csoport akcióhetet szervez a lisztérzékenység és a nyilvánosság gluténmentes életének tudatosítására. Az akcióhétre 2014. május 11. és 17. között kerül sor. Ennek érdekében a „Szörnyű életem glutén nélkül” három részben jelenik meg az foodgasm.me oldalon. Ebben elmesélem a diagnózisom történetét, a gluténmentes életbe való belépésemet és azt, hogy miként kerülök messze az általános élelmiszer-technológiától. A „Borzalmas gluténmentes életem” első része itt található, a második rész itt.
Élelmiszer szempontjából a gluténmentes vegetáriánusok messze vannak a mainstreamtől. És? Ki akar elégedni nulla nyolc tizenöt? Táplálkozási punk vagyok, de olyan fülledt, mint a bélyeggyűjtő. Diagnózis nélkül soha nem követtem volna gluténmentes étrendet, és mégsem érzem, hogy rám kényszerítenék az új gluténmentes életemet. A gluténmentes étkezés az egyetlen ésszerű döntés az önfelelős celiakia esetében. Ha visszautasítom, rövid távon kellemetlen következményekkel járnak, és az oszteoporózis és a vastagbélrák hosszú távon várni fog.
Legszívesebben megkíméltem volna az elmúlt év egészségügyi borzalmaitól. Mindent összevetve azonban elégedett ember vagyok ma. Nem érzem magam rosszul. Gluténmentes celiakiaként ugyanolyan egészséges vagyok, mint mindenki más; a lisztérzékenység a gluténmentes étrend miatt már nem mutatható ki bennem. A betegség definícióm szerint a gyógyuláshoz gyógyszereket kell szedni. A gyógyszeripar által ellenőrzött gyógyszerben gyógyítom meg magam. Áldásnak tartom bizonyos gyártókat, hogy nem tartoznak a célcsoportba.
A diagnózis lehetővé tette férjem számára, hogy megmutassa magát a jó oldalról. Megtanulta olvasni az összetevők listáját. Ő az első, aki gluténmentes termékeket keres az újonnan megnyílt szupermarketben. Amikor kint étkezünk, gluténmentesen rendel, hogy valamit megosszunk egymással. Ha nem találok ennivalót, szolidaritásból nem fog megenni semmit. Természetesen erre nincs szükség, de különösen az elején segített.
A gluténmentes élet megkezdésekor is hasznos volt, hogy családom generációk óta hagyományosan főz. Az is segített, hogy soha nem voltam nagy rajongója a kenyérnek és a tésztának, és hogy továbbra is sok régi kedvencet készíthetek, mint korábban vagy „ilyesmiben”. Erre csak a kulináris monotonitás után jöttem rá, amely utolért a diagnózisom után. Közben nincs az a benyomásom, hogy elvesztettem volna az életminőséget, vagy hogy állandóan lemondó életet élek. Épp ellenkezőleg: Jobban eszem, mint valaha!
Az étkezéseim mindig egy bizonyos tervhez kapcsolódtak, szerettem volna elkerülni az akasztást. („A Hangry az„ éhes ”(éhes) és a„ mérges ”(mérges) angol szavak kombinációja, mindenki által ismert érzés. Vegetáriánusként nőttem fel olyan környezetben, ahol mindenki húst eszik, nekem ez nem volt újdonság Meghívók, hogy nézzék meg, ahogy a többi vendég eszik, vagy csak köreteket fogyaszt. A szendvicseket menet közben joghurtos italokra és banánra cserélem, és sürgős esetekre mindig viszek egy kis valamit a táskámban. Nem találom ezt a tragikus tényt. Oké már. Mégpedig akkor, amikor sürgősen megeszem a kis valamit, anélkül, hogy egyáltalán éhes lennék.
Vegetáriánus celiakiaként mindig meghívnak valahová, ahol nem találok ennivalót. Úgyis megyek, még akkor is, ha a hiányzó gesztus természetesen bántó lehet. Ha kizárnak a főáramból, akkor nem vetem be magam és elszigetelkezem, az étkezési tervekkel kapcsolatos vizsgálatok ma már rutinszerűek, és hozzájárulok a büféhez is. Az időt és az energiát jól befektetett erőforrásoknak tartom, kezelhető erőfeszítéseknek a "normális" élet folytatásához.
Tavaly ősszel meghívtak egy esküvőre. A vendéglátót nehéz volt elérni telefonon, majd makacsul. Mivel féltem, hogy beleköp a többi vendég levesébe, abbahagytam a tárgyalásokat. A barátnőm megállapodott abban, hogy én hozom a saját kaját. Egy étteremből átvette a háromfogásos menüt, asztali szomszédaink ujjongtak, amikor visszatért. - Ha még nem vetted volna feleségül, akkor azt tanácsoltuk volna, hogy minél előbb tegye meg. Ha ételhiány miatt töröltem volna a meghívást, le kellett volna mondanunk erről a pillanatról - és egy sikeres ünneplésről. Mesés kulináris élményt tartottam volna el tőlünk. Az összes ételt otthon főztem a vegán étteremből.
A környezetemmel szemben támasztott igényeim az élelmiszerek tekintetében alacsonyak. Nyíltan elismerem, hogy nekem nehéz volt vegetáriánusan és gluténmentesen főznöm. Ezzel a tudással alig tudom megkérni harmadik feleket, hogy azonnal tudják ezt megtenni. Természetesen annál is inkább örülök, amikor egy buli előtt lelkesen kérdeznek, majd találok valami alkalmasat a büfében. Szinte eksztatikus vagyok, amikor a barátok büszkén nyújtanak nekem diórudat az Aldiból. - Gluténmentes! Nagy volt a csomagon! ”. A hetedik mennyországban vagyok, amikor valaki süteményt tesz le az asztalra "Csak rizsliszt van benne" felirattal. Ezek mind nagyszerű élmények, nem kérdés, de nem azoknak élek. Az evés csak enni. Nem csak a villám vagyok.
Néhány hete ez volt az egyéves gluténmentes évfordulóm, egy jó barát vendégeskedett ebben az időben. Mindennap főztem, nagyon lelkes volt és - tipikusan amerikai - nem tudta megállni a tomboló és jóindulatú Uuuuh és Aaaaah hangokat. A főzés még soha nem volt ilyen szórakoztató! Tartózkodása vége felé azt mondta, hogy nemcsak egyszerűen elfogadtam a lisztérzékenységet, hanem bosszút is álltam rajta. ("Nem csak ezzel foglalkoztál, hanem egyenlítettél is!") Ez egy nagyon fontos, nagyon szép kulcsfontosságú pillanat volt, körülbelül 365 nappal az utolsó gluténtartalmú étkezésem után.
A lisztérzékenység diagnózisával és a gluténmentes élettel való jó kijuttatás nem garantálja, hogy az emberiség többi része azonos hullámhosszon ússzon. Mint azt a diagnózisom előtt tettem, ők sem tudják, mi az a glutén. Sokan összekeverik - mint az elején tettem - a glutamáttal. Hosszú a betartandó higiéniai szabályok és a vásárláskor figyelembe veendő dolgok listája. Az a serpenyő, amelyben a süteményt sütötték, csak gluténmentes? Vagy pazarul bélelték sütőpapírral? Nem, nem tehetem csak félre a krutont és még mindig megeszem a salátát! Nemrégiben a fagylaltozó eladójának, egy iskolásnak, akit biztosan mini munkakörben vettek fel, három kísérletet kellett végrehajtania, mire a fagylaltkundám elkészült. Nem tudom, kinek volt kényelmetlenebb ez a helyzet: nekem, aki az egész világ legszegényebb vásárlójának éreztem magam. Vagy neked, aki valószínűleg azt hitte, hogy megkérdőjelezem az intelligenciádat, és szándékosan megböktelek. Dekorációra azonban nem ehetem egy fagylaltkundát, benne ostyával.
Nem akarok bosszantó és kimerítő lenni, de néha nincs megkerülés. Nagyon körültekintően kell kérdeznie mindig és mindenhol. Mindig van egy kis bizalmatlanság, ami mindenképpen frusztráló a másik ember számára. Nemrégiben mertem visszamenni a világ legjobb kakaóboltjába, amelyet a diagnózis óta nem látogattam meg. A kakaó összetevőinek listája az irodában van, ellenőriznék, és legközelebb elmondanám, melyik kakaó gluténmentes. - Tudod, mire figyelj? "Igen, mint a glutén, egy ragasztófehérje". A Kamuton búzától árpáig zörgettem a listát. A homlokát összevonta. Legközelebb, amikor visszajövök, együtt átnézzük a listákat. Igent mondtam: ez bonyolult. Nem várhatjuk el, hogy ezentúl mások legyenek ügyünk szakértői.
Még mi sem vagyunk mindig szakértők, és következetlenül viselkedünk egymással. Vannak olyan cöliákiak, akik nem veszik komolyan a cöliákiát és a gluténtartalmú étrend következményeit! Viselkedésük kontraproduktív a cöliákiákról kialakult emberekről alkotott kép szempontjából, és azt jelenti, hogy a szennyeződést és a gluténtől való szigorú tartózkodást harmadik fél nem veszi komolyan. (Ma szándékosan nem foglalkozom olyan emberekkel, akik önként gluténmentesen étkeznek.) Nehéznek tartom az ilyen emberekkel való találkozást. Példa, amely a karácsonyi vásár forralt boros standjánál történt: kérem a forralt bor összetevőinek felsorolását. Az eladó jó hangulatban válaszolja, hogy celiakia is van, és azt mondja: „Nem olvastam el az összetevők listáját, de mindig tesztelem, hogy tudom-e tolerálni. Nem reagáltam erre a forralt borra ”. Nagyon megnyugtató. A barátaim mellettem álltak, és hazugnak éreztem magam. Mintha hülyéskedtem volna a glutén tolerancia határom felett - ami nulla minden celiakia számára.
Természetesen az ilyen - konfrontációnak nevezem őket - nehéz. Amikor visszavágsz, úgy állsz ott, mint aki nem akar meggyógyulni. Véleményem szerint ez ellen nem lehet vitatkozni. A másik ember nyilvánvalóan nem szerez mélyreható ismeretekkel pontot. Mi alapján kellene még megbeszélnünk? Sajnos az ilyen (gyakran jó szándékú) „szakértelem” kiterjed az orvosokra és az alternatív gyakorlókra is. Sokan nem tudják, hogy egy életen át gluténmentesen kell enni, azt tanácsolják, hogy néhány hónapos gluténmentes étrend után ismét gluténmentesen fogyasszanak, ajánlják a lisztérzékenység gyógyítását inga vagy biorezonancia terápiával.
Nekem elég, ha tudom, hogy a test nem felejti el az autoimmun betegségeket, amelyek közül az egyik a lisztérzékenység. Fontos, hogy megértsem a glutén véletlen bevitelének következményeit, függetlenül annak mennyiségétől. Még a szuper hozzáértő háziorvosom, a legjobb spei barátom is azt javasolta, hogy ha jobban érzem magam, akkor ennék megint glutént. Megdöbbent, amikor elmagyaráztam, hogy ez rossz tanács és miért. Bocsánatot kért és megköszönte. Előrehalad. Egyszerre egy beszélgetés.
Biztosan vannak kritikusok közöttünk. Kritizálod, hogy a vendéglősök és a pincérek nem ismerik a glutént. Hogy nem tudják, hol találják meg. Azt mondják: Étellel dolgoznak, információhoz kell jutniuk! Ez az állítás részben igazolható, mert mindannyian egy eladó vagy egy eladó előtt álltunk, akiknek a feje nagy kék kérdőjelet lobogtatott, és csak üresség volt látható pupilláik mögött. "Szarvas fényszóróval" szemekkel bámulnak rád, amikor megkérdezed, tartalmaz-e valami glutént. Mindannyian tudjuk, mi történik akkor: a másik ember halszerű szája lassan kinyílik, és mély lassú mozgás mellett felcsendül: „Igen, az étel laktózmentes.” Alternatív megoldásként a megkérdezett szemei felcsillannak, hatalmas mosoly terül el az ajkán, és ő büszkén és meggyőződés hévvel válaszoljon lelkesen „Természetesen nem. Ízfokozók nélkül főzünk ”vagy„ Igen! Van tönkölyből készült kenyerünk is! ".
És mégis: az eladókra és vendéglőkre kell hagyatkozni, bízni kell bennük, és minden kint étkezéskor a saját egészségüket a kezükbe kell hagyni. Tavaly nyáron félálomban töltöttem egy hétvégét, miután pénteken meglátogattam egy éttermet a kollégákkal ebédelni, és este meghívtak a főnököm otthonába. Lehetetlen volt megérteni, hol a hiba. Néhány héttel később visszamentem az étterembe, hogy még egy esélyt adjak neki. Ha a legutóbbi látogatás alkalmával ígértél egy állandó gluténmentes ételt a menüben, mert több vásárló kérte, akkor a szakács kissé szégyellősen kikukucskált a konyhából, és elmagyarázta, hogy nem lehet gluténmentes főzni. Nem jó étterem, a szószokat liszttel kötik össze. Jobb lett volna, ha azt kutatta, mi az a glutén és hol találja meg. Kíméltem volna egy hétvégét kómás állapotban.
A vendéglősöknél tapasztalható rossz tapasztalatok és a környezet által a lisztérzékenység kezelésének általános módja, miszerint a tájékozatlanok nem vesznek komolyan, néha azt az érzést kelti benned, hogy nem vagy a társadalom közepén. Félsz attól, hogy “gluténozzuk”, és inkább otthon maradsz. Soha nem jó nézni, ahogy mások esznek, és az az érzésem, hogy valahogy nem tartozol, mindig te vagy az, aki bonyolult igényeket támaszt, aprólékos és válogatósnak tűnik. Az étel nem csak az, ami a tányérjainkon van, hanem a szolidaritást és a harmóniát szimbolizálja. Amit és hogyan eszünk, az identitásunk és kultúránk kifejezője. Az étel politikai. Akinek van kaja, annak hatalma is van. Ezektől az igazságoktól függetlenül igyekszem nem érezni magam mellőzve, ha gluténmentesen és vegetáriánusan is élek.
A mindennapi életben megismert emberek többsége nem ismeri a lisztérzékenységet. A velük folytatott beszélgetések mindig szórakoztatóak. Amikor elmagyarázom, hogy nem szabad enni búzát, rozsot, tönkölyöt, kamutot, zöld tönkölyöt és emmeret, vagyis kenyeret és tésztát nem, minden arcvonás elcsúszik a szemközti személytől. A borzalom és a szánalom keverékével lenéznek rád, és halkan és döbbenten mondják: "Ó, milyen szörnyű". Mások ezt kiáltják: "Te szegény!" "Elmúlt az életminőséged, nem igaz?" Vannak, akik különösen okosak, és azt kérdezik: "Te ehetsz lisztes almát?" Mindig azt válaszolom - és pontosan erre gondolok -, hogy nem rossz. Hogy tudok vásárolni gluténmentes tésztát és enni gluténmentes kenyeret, ami még jó ízű is.
Ha ez nem segít, lenézek magamra, és megkérdezem, hogy úgy nézek ki, nem eszem eleget.