Sztearinsav - Funkció és betegségek
Sztearinsav A palmitinsav mellett a zsírok és olajok fő alkotóeleme. Ez egy 18 szénatomos telítetlen zsírsav, amelynek fő feladata az energia tárolása. Mivel a szervezetben szintetizálható, nem kell étellel bevenni.
Tartalomjegyzék
Mi a sztearinsav?
A sztearinsav és a palmitinsav a növényi olajok és az állati zsírok két fő alkotóeleme, a sztearinsav 18 szénatomból áll. Ezért oktadekánsavként is ismert. A palmitinsavhoz hasonlóan a kémiai szerkezet is nagyon egyszerű.
A 17 szénatomos szénhidrogénlánc egyik végén karboxilcsoport található. A karboxilcsoport biztosítja a molekula savas tulajdonságait. A hosszú szénhidrogénlánc miatt a vegyület vízben szinte oldhatatlan. Szabad formájában fehér, íztelen szilárd anyag, amely 69 fokon olvad és 370 fokon forr. A sztearinsav sóit sztearátoknak nevezzük. A sztearinsav és a palmitinsav hasonló kémiai és fizikai tulajdonságokkal rendelkezik.
Csak a szénhidrogénlánc hosszában különböznek egymástól, amely a palmitinsav esetében csak két szénatommal rövidebb. Mindkét zsírsav meghatározza a trigliceridek (zsírok és olajok) tulajdonságait is. Míg a palmitinsav magas koncentrációban fordul elő mind az állati, mind a növényi zsírokban és olajokban, a sztearinsav főleg az állati zsírokban található. A növényi olajok általában legfeljebb legfeljebb 7 százalék sztearinsavat tartalmaznak.
A trigliceridek mellett a sztearinsav is megtalálható a sejtmembránokban és az idegrostokban. Ott foszfolipidként vagy szfingolipidként van jelen. Kémiai szerkezetük miatt, amely hasonló a palmitinsavéhoz, mindkét zsírsav mindig társul. Az állati vagy emberi szervezetben a sztearinsav két szénatom hozzáadásával palmitinsavból áll elő.
Funkció, hatás és feladatok
100 gramm sztearinsav elégetésével körülbelül 900 kilokalória szabadul fel. Ez majdnem a duplája az azonos mennyiségű szénhidrát energiájának. A hosszú szénláncú zsírsavakban nagy számban megtalálható szénhidrogénkötések energiatartalma különösen magas. Ennek az energiatároló képességnek köszönhetően a sztearinsav és a többi zsírsav hatékonyan tárolja az energiát a szervezetben. Erre a célra további három zsírsavat észterezünk egy glicerin molekulával trigliceridek vagy zsírok és olajok képződéséhez. Ezek a trigliceridek ismét nagyon kis térben tömörítik az energiadús molekulákat, így a zsírok az egyik leggazdagabb energiatároló molekulaként működhetnek.
Az evolúció során olyan organizmusok fejlődtek ki, amelyek a zsírok és olajok tárolásával megtalálták a módját, hogy képesek legyenek gondoskodni a rossz időkről. A sztearinsav és a palmitinsav többek között kiindulási anyag a biológiailag aktívabb telítetlen zsírsavak szintézisében, ezek alapján viszont számos hatóanyag képződhet, például prosztaglandinok. Korábbi ismeretek szerint önmagában a sztearinsavnak nincs jelentős élettani hatása.
Energiatároló funkciója mellett a foszfolipidek és a szfingolipidek fő alkotóeleme, amelyek viszont meghatározzák a sejtmembránok és a sejtorganellumok membránjainak szerkezetét. A hidrofil és hidrofób komponensekből álló molekulák elválasztják a sejteket a sejtek közötti területről. A hidrofób zsírsavláncok kiemelkednek a membránból a sejt citoplazmája felé. Ugyanakkor a sejt hidrofil része a sejtfelszín felé mutat. Újabb kutatási eredmények a sztearinsav további fiziológiai hatását jelzik.
A német rákkutató központ tudósai véletlenül fedezték fel, hogy a sztearinsav szabályozó hatással lehet a mitokondriumokra. A sztearinsav molekula jelátvivőként működik, és a mitokondrium fúziójához vezet. Ennek eredményeként a mitokondriális funkció javul. A sztearinsavat ezért a jövőben fel lehet használni mitokondriális betegségek kezelésére.
Oktatás, előfordulás, tulajdonságok és optimális értékek
Mint minden más zsírsav, a sztearinsavat is úgy szintetizálják, hogy szénhidrogénláncot építenek fel két szénatom fokozatos hozzáadásával. A kiindulási vegyületek többnyire szénhidrátok. Az élelmiszerekben található zsírsavak és aminosavak azonban a magasabb láncú zsírsavak felépítésének alapjául is szolgálnak. Az állati zsírok különösen nagy mennyiségű sztearinsavat tartalmaznak.
A marhafaggyú, a birkazsír, a vajzsír és a zsírzsír nagyon gazdag sztearinsavban. A kakaóvaj a növényi eredetű sztearinsav legnagyobb szállítója. Az egyéb növényi olajok és zsírok aránya általában csak 7 százalék. A szabad sztearinsavat úgy állítják elő, hogy a zsírokat forrásban lévő maró nátriummal szappanosítják. Először a zsírsavak nátriumsója képződik, amely ásványi savakkal történő kezeléssel visszaalakul zsírsavakká.
Az egyes zsírsavak ezt követő elválasztását speciális fizikai (desztillációs) vagy kémiai eljárásokkal hajtják végre. A sztearinsavat kozmetikai termékekben, borotvahabokban, tisztítószerekben és mosószerekben használják.
A gyógyszerét itt találja
Betegségek és rendellenességek
Ha a porokkal és gőzökkel való érintkezés nagyon intenzív, légzési problémákhoz és tüdőödémához vezethet. Egy másik probléma a magnézium-sztearát, amelyet iparilag pálmaolaj hidrogénezésével állítanak elő, amely azonban peszticidekkel szennyezett. Ezért az étrend-kiegészítőkben alkalmazott magnézium-sztearát toxikus hatást gyakorolhat a májra. A magnézium-sztearát használata bőrkárosodást és bélrendellenességeket is okozhat.
dagad
- Baenkler, H.-W. és mtsai: Rövid tankönyv belgyógyászat. Thieme Verlag, Stuttgart, 2010
- Horn, F.: Emberi biokémia. Az orvosi tanulmányok tankönyve. Thieme, Stuttgart, 2018
- Lodish és mtsai: Molecular Cell Biology. 4. kiadás, Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg, 2001
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.