Szüksége van kenyérkészítőre gluténmentes kenyér készítéséhez
Sokan kérdezitek tőlem, hogy gluténmentes sütési receptjeimet elkészíthetik-e kenyérsütőben. Vegyük számba ezt a típusú készüléket és annak hasznosságát a gluténmentes kenyér készítéséhez.
Mi a MAP ?
A kenyérsütő gép, a MAP közeli barátok számára, olyan eszköz, amely:
- keverje össze az összetevőket
- összegyúrja a tésztát, vagyis szellőzteti, kinyújtja és megpuhítja
- kenyeret sütni.
Három fő előnye véleményem szerint:
- spóroljon kézi gyúrást, amely időt és energiát igényel
- mindent egy edényben végezzen
- programozza be a gépet, ha távol van vagy éjszaka.
Emlékeztető a "glutén" fehérje sajátosságára
A búzalisztből készült kenyértészta hidratálásakor és gyúrásakor gluténhálózat alakul ki, nagyon specifikus mechanikai tulajdonságokkal. Valóban, glutén:
- a liszt hidratáltságának növelésével és a tészta kevésbé ragacsossá tételével rögzíti a vizet
- megtartja a légbuborékokat, így a kenyér mennyiséget kap
- puha és ellenállóvá teszi a morzsát.
A MAP hasznossága gluténmentes kenyérhez
Gluténmentes kenyértészta lisztből készül, amely nem tartalmaz gluténfehérjét. Nem rugalmas, ezeket a tésztákat nem kell addig gyúrni. Az összetevőket csak úgy keverjük össze, mint egy tortatésztát. A kenyérsütő gép használata ezért kevésbé hasznos a gluténmentes kenyér esetében, ha azt nem ugyanabban a tálban kell keverni és sütni.
Egyes készülékek azonban "gluténmentes" programmal rendelkeznek a gluténmentes sütéshez. Ez gyakran egy gyors dagasztó program, amelyet a kipréselés és a sütés követ. Semmi kivételes ... Egyes márkák speciális programot jelölnek a dobozukon, és végső soron ez a normál program. Ha nincs ilyen típusú programja, ne essen pánikba: néha a normális programok még jobbak is! Különösen, ha elég hosszúak (3h-3h40).
Számomra a legfontosabb egy két pengés MAP, amely biztosítja az összetevők jó keverését. Csak egy pengével egyesek panaszkodnak, hogy segíteniük kell a gépet a keverékben (szégyen!) Ellenkező esetben egyenetlen tésztájuk lesz, ezért zavartan kelnek fel.
Nem kell csúcstechnikájú gépet vásárolni borsos áron, a diszkont üzletekben vásárolt egyszerű gépek ugyanolyan jól teljesíthetnek !
Figyelem, amire figyelni kell, ha gluténmentes kenyerét készíti a MAP segítségével
- Első pont: éberség a keresztszennyeződés ellen, ha a MAP-ot gluténnel és anélkül kenyér készítéséhez használják! -> Tisztítsa meg jól az edényt és a légcsavart.
- Második pont: figyeljen az összetevők sorrendjére! -> Helyezze először a folyékony összetevőket a tálba, majd az előzőleg összekevert szilárd összetevőket, különösen, ha van keményítő. Ez utóbbi a könnyűsége miatt rosszul keveredik és tapad a falakra.
Következtetés
Véleményem szerint a kenyérkészítő nem elengedhetetlen a gluténmentes kenyér elkészítéséhez. Ez leegyszerűsíti a lépéseket és megtakarít egy kis mosogatást, de nem garantálja a levegősebb, lágyabb vagy ízletesebb gluténmentes kenyér eredményét. A magam részéről nem fektettem be ilyen típusú eszközbe, de néhány internetfelhasználó örül a vásárlásnak, és azt állítja, hogy már nem tudnak nélkülözni !