Kecskesajtos mexikói éttermünk Viersenben
Pasztőrözött kecsketejből készült.
Világos fehér szín, szabályos szerkezettel. A tökéletesen adaptált sóoldat miatt a sajt teljes ízt tud fejleszteni. Tömörsége és frissessége miatt igazi kulináris élvezet, amely nemes árnyalatú alsavakkal a célban is kitart. Ennek a kecskefétának enyhe tulajdonságai vannak a vad majoránnára és a kakukkfűre. A kecskék egész évben legelésznek Görögország északi részén, ahol enyhe mediterrán éghajlat van. A márványban gazdag talaj és a vörös föld miatt a kecskék rendkívüli étrendje is ezt a hihetetlenül jó tejet eredményezi.
A szintén juhász sajttermelő esküszik ennek a sajtnak a hagyományos előállítására, amelynek titka több mint 2000 éve nemzedékről nemzedékre terjedt át. A kecsketej sokkal kevésbé szennyezett antibiotikumokkal és hormonkészítményekkel. További oka annak, hogy megismerjék ezt a tejet, hogy a kecskék ellenállóbbak és jobban hozzá vannak szokva az adott éghajlathoz a tehenekhez képest, és amikor szabadon legelnek, általában nincsenek kitéve antibiotikumoknak vagy növekedési készítményeknek.
Kecskesajt és tej
Noha a kecskehúst a legtöbben kiváló csemegének tartják, és a kecskesajtot vagy más kecskesajt-tartalmú sajtokat nagyra értékelik, a kecsketejnek a tényleges értelmében csak néhány helyértéke van. A legújabb tanulmányok szerint a kecsketej könnyen emészthető és nagyon hasznos a szervezet számára. Végül, de nem utolsósorban kiváló alternatíva azok számára, akik számára a tehén- vagy szójatej emészthetetlen.
Mit kínál nekünk a kecsketej
Akik kedvelik a kecsketejet, tudják, hogy emészthetőbb, mint a tehéntej, mert alacsonyabb a laktózszintje. Enyhe emésztési zavar esetén a kecsketej fogyasztása ajánlott. Ha azonban laktóz-intoleráns, akkor laktózmentes tejtermékeket kell használnia. A tehéntejhez képest a kecsketej nagyobb százalékban tartalmaz inozitolt, olyan anyagot, amely részt vesz a zsírsavak anyagcseréjében, és megkönnyíti az emésztést.
Sokan azt állítják, hogy a kecsketej nem terheli további mértékben a szervezetet, és enyhe emésztési zavarok esetén megelőző intézkedésként adják hozzá étrendjükhöz.
Tény, hogy a kecsketej nem terheli szervezetünket további és felesleges kalóriákkal, mivel nem tartalmaz több kalóriát, mint a tehéntej. Továbbá, amint mondják, mindenesetre ízlés kérdése!
Mikroszkóp alatt
Három zsírsav határozza meg a kecsketej ízét: asztalos, kaprilsav és kapronsav. Tiszta fehér színét a karotin színezőanyagok hiányának köszönheti. A kecsketej összetétele az állat fajtájától, valamint az állat fejési évszakától függ. Nyáron a tejhozam kevesebb zsírral és fehérjével gazdagabb. Télen azonban kevesebb a tej, de a zsír- és fehérjetartalom magasabb. Mindig meg kell jegyezni, hogy a tejet a fejés után azonnal fel kell forralni és pasztörizálni.