Szükségletek és ágy; megfelelő étel; menedzsment - fontosabb, mint valaha!
Az idősebb emberek étrendjének számos követelménynek meg kell felelnie. Egyrészt meg kell felelnie az energia- és tápanyagigénynek - a táplálkozási szakemberek konkrét követelményeket fogalmaznak meg az egyes fontos tápanyagok, például fehérje, vitaminok és ásványi anyagok tekintetében. Másrészt az ételeket az igényeknek megfelelően kell összeállítani. Figyelembe kell venni az idősek speciális étkezési szokásait. Végül, de nem utolsósorban számos közvetett befolyásoló tényező létezik, mint például a szaglás és az ízérzékelés megváltozása, de a táplálkozástól függő betegségek felhalmozódása idős korban is. Megfelelő, magas egészségügyi és élvezeti értékkel rendelkező étkezések kínálása nagy kihívást jelent a gondozó hozzátartozók, valamint a járóbeteg-ellátás és az idősebb intézmények szakemberei számára.
Szükségletalapú táplálkozás, mit jelent ez?
Szükségletalapú táplálkozás, de hogyan?
Az étkezés nem csupán tápanyagokkal látja el a testet. Sok év alatt minden ember kialakította saját preferenciáit és szokásait a "helyes" étrenddel kapcsolatban. A táplálkozási ismereteknek megfelelő menü lehet szükségletalapú, de nem egyidejűleg kell, hogy megfeleljen az idősek egyéni igényeinek. Mert az emberek nem csak azért esznek, hogy egészségesen étkezzenek, hanem gyakran egészen más okokból. Például azért, mert étkezéskor társadalmi kapcsolatra törekszik, vagy azért, mert bizonyos ételeket valamihez társít előző életében. A lehetőségek száma annyi, ahány különböző étkezési szokás van. A legnépszerűbb étkezés a kerekeken menük TOP TEN megmutatja, mi ízlik különösen az időseknek. Fontos kombinálni a „szükség” és a „szükség” különböző aspektusait. Rokonként vagy ápolónként ezért alaposan meg kell fontolnia, hogy mi az idősebb érdeke. Gyakran kreatív megoldásokra van szükség. Újra és újra ellenőrizni kell, hogy néz ki az optimális ellátás. Az étkezési szokások, valamint a kellemes légkör és környezet ismerete az étkezés során segít. Az egyéni ivási és étkezési problémákat a lehető legnagyobb mértékben fel kell ismerni és kompenzálni kell.
Szüksége van-e az idősebb embereknek különleges ételre?
A változatos, egészséges vegyes étrend az egészséges étrend alapja minden ember számára. A fiatalabb felnőttekkel ellentétben az idősek azonban kevesebb energiát igényelnek. Az energiaigény jelentős csökkenésének oka az életkorral összefüggő izomtömeg-csökkenés. A fizikai aktivitás csökkenése az életkorral szintén szerepet játszik. Az alapvető tápanyagok iránti igény azonban nem csökken az életkor előrehaladtával.
| Már tudtam? Az esszenciális tápanyagok olyan tápanyagok, amelyek létfontosságúak a test számára, és amelyeket a test nem képes, vagy csak nem megfelelően termel. Ezek közé tartoznak a vitaminok, ásványi anyagok, valamint bizonyos zsír- és aminosavak (fehérje építőelemek). |
A szénhidrátok jelentik a legnagyobb energiaszolgáltatót az élelmiszerek mennyiségét tekintve. A szénhidrátokat három fő csoportra osztják: egyszerű cukrok (pl. Fruktóz és szőlőcukor), kettős cukrok (pl. Tej és háztartási cukor) és többszörös cukrok (pl. Keményítő). Az étrendben olyan keményítőtartalmú ételeknek, mint a burgonya, a zöldségek, a hüvelyesek, a gyümölcsök, a gabonafélék, a kenyér, a tészta és a rizs kell a középpontban lenni, mert ezek rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat is biztosítanak. A teljes kiőrlésű termékek tápanyagokban (B1-vitamin, folsav, kálium és magnézium) és rostokban is gazdagok. Ez utóbbiakat a test lassabban emészti meg, és magasabb a jóllakottságuk.
Példa egy napra:
két szelet teljes kiőrlésű kenyér (= 7 g rost)
+ egy szelet teljes kiőrlésű rozskenyér (= 4 g rost)
+ egy adag (200 g) káposzta zöldség (= 9 g rost)
+ egy marék (100 g) bogyó (= 7 g rost)
+ közepes méretű alma (150 g) (= 3 g rost)
Az idősebb emberek gyakran fenntartják a teljes kiőrlésű termékeket. Ebben az esetben teljes kiőrlésű kenyér választható, amelyben a teljes kiőrlésű lisztet finomra őrlik. További lehetséges alternatívák a zabpehely, a finom teljes kiőrlésű müzli tejjel vagy a teljes kiőrlésű sütemény. A burgonya szintén magas tápanyagsűrűségű (kevés kalória, magas létfontosságú tápanyag-tartalommal). Hasonlóképpen, a zöldségek, hüvelyesek és gyümölcsök ideálisan megfelelnek az idősek táplálkozási igényeinek, és lehetőség szerint minden ebéd és esti étkezés részét kell képezniük. A gyümölcsök és zöldségek sokféle változatban kínálhatók az időseknek, például nyers zöldségként, levesként, köretként, püréként, kompótként vagy gyümölcslé formájában. A friss zöldségek mellett a fagyasztott zöldségek nagyon jó alternatíva, mivel a vitaminok és ásványi anyagok optimálisan megőrződnek, valamint a megjelenés és a jellegzetes íz. A fagyasztott zöldségek egész évben kaphatók, így mindig különösen népszerű zöldségeket lehet kínálni.
Miért olyan fontos a megfelelő fehérjeellátás?
fehérje Főleg építőanyagként szolgál a testben az izmok, szervek, körmök, a kötőszövet és a haj építésére és fenntartására. A hús, a hal, a tojás, a tej és a tejtermékek kiváló minőségű fehérjét biztosítanak, amely könnyen emészthető a szervezet számára.
TIPP: Az egészséges, idős embereknek napi 1 g fehérjét kell fogyasztaniuk testtömeg-kilogrammonként. Példa: 75 kg testsúly = 75 g fehérje. A fehérjebevitelt napi többszöri étkezéssel kell fedezni.
Megfelelő fehérjetartalom szükséges az izmok számára, valamint a betegségekkel szembeni védekezéshez. Amikor az élelmiszer mennyisége az életkor előrehaladtával csökken, különösen a hús és a húsipari termékek kiváló minőségű fehérjét, vasat és B-vitaminokat biztosítanak. A hal könnyen emészthető, emellett nélkülözhetetlen és egészséget elősegítő zsírsavakat (omega-3), értékes vitaminokat és jódot is tartalmaz. Kerülni kell a hús és a hal túlkínálatát, különösen azért, mert a fehérjében gazdag állati élelmiszerek koleszterin- és nemkívánatos purinforrások is.
A purinokat táplálékfelvétel és a test saját sejtjeinek fejlődésével állítják elő. A szervezetben húgysavra bontják és kiválasztják a vizelettel. A húgysavszint kóros növekedése a fájdalmas köszvényhez vezethet. Akkor fontos a napi purinbevitel korlátozása. Ez mindenekelőtt a hús, a hal és a kolbász fogyasztásának korlátozásával érhető el.
zsír a leginkább energiadús tápanyag, és több mint kétszer annyi energiát szolgáltat, mint a szénhidrátok és a fehérje. A zsír azonban nemcsak energiaforrás, hanem zsírban oldódó vitaminok (A-, D-, E- és K-vitamin) és esszenciális zsírsavak hordozója is. Különösen a növényi olajok, például a repce és az olívaolaj, de a diófélék és a magvak is sok esszenciális zsírsavat tartalmaznak. A napi elfogyasztott zsír körülbelül háromnegyede nem látható, de olyan ételekben rejlik, mint a kolbász, sajt, tejtermékek, sütemények és csokoládé. Ezeknek a rejtett zsíroknak a korlátozása gyakran nehéz, ami nem kívánt elhízáshoz vezethet.
TIPP: A zsírt takarékosan és mindenekelőtt tudatosan használja. Használjon különféle zsírokat (pl. Vajat és margarint kenhető zsírként, kiváló minőségű növényi olajokat, például repce- vagy olívaolajat az étel elkészítésekor).
Milyen szerepet játszanak a zsírok a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában
A lipid anyagcsere-rendellenességeket a szív- és érrendszeri betegségek, például az arteriosclerosis kialakulásának kockázati tényezőjének tekintik. A kedvezőtlen étkezési szokások negatívan befolyásolják a vér lipidszintjét. A vérzsírok közé tartoznak a trigliceridek, az összes koleszterin, valamint az LDL és HDL koleszterin. Bármely kezelés alapja az étrend megváltoztatása. Az ételválasztást kevés telített zsírsavval (főleg állati eredetű termékekben) és sok telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavval (növényi olajokban, például olíva- és repceolajban), valamint sok gyümölcs és zöldséggel kell jellemezni. De figyeljen a kellő testmozgásra és a kevés stresszre is.
Vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek a mikroelemek közé tartoznak
A makrotápanyagok mellett a szénhidrátok, zsír és fehérje, vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek is a kiegyensúlyozott étrend részét képezik. Az egészség és a teljesítmény fenntartása érdekében fontos ezen mikroelemek optimális ellátása. Mivel az emberi test ezeket általában nem tudja előállítani, táplálékkal kell ellátni. Általánosságban elmondható, hogy az időskori esszenciális tápanyagok ajánlott bevitele kiegyensúlyozott étrenddel fedezhető. A mikrotápanyagok azonban különböző mennyiségben találhatók meg a különböző élelmiszerekben. Ez azt jelenti, hogy egyetlen étkezés sem képes kielégíteni az idősek teljes táplálkozási szükségleteit. A tápanyagtartalomról a táplálkozási táblázatok adnak pontos információt.
Röviden: a napi és heti étkezés megfelelő keveréke döntő fontosságú! Mindenáron kerülni kell az egyoldalú étrendet. Az egészséges, idősebb felnőttek nagyjából ugyanazokkal a táplálkozási ajánlásokkal rendelkeznek, mint a fiatalabbak. Azt, hogy a betegségek és a gyógyszerkölcsönhatások miként befolyásolják a mikroelem-szükségletet, még keveset tanulmányozták, és nagyrészt ismeretlen.
Az alábbiakban többet megtudhat az élelmiszer egyes összetevőiről és azokról, amelyeket a test számára tesznek:
B1-vitamin (Tiamin) elengedhetetlen az agy, az idegek és az izmok jól működő anyagcseréjéhez, és ezáltal hatással van teljesítményünkre. Támogatja továbbá a cukor lebontását a sejtekben, vagyis a szénhidrátok energiává történő átalakulását. Az igény nem állandó, hanem a fizikai és idegi megterheléstől függ. Előfordulás: pl. Sertéshúsban, diófélékben, magvakban, borsóban és gabonatermékekben.
C vitamin (Az aszkorbinsav) serkenti a szervezet védekezését, erősíti az immunrendszert és felgyorsítja a sebek gyógyulási folyamatát. A C-vitamin szinte kizárólag növényi ételekben található meg, például burgonyában, kelkáposzta, paprika, brokkoli, spenót, narancs vagy citrom.
D-vitamin rendkívül fontos a csontok szempontjából. Amellett, hogy egyes élelmiszereken keresztül fogyasztják, napfény hatására magában a testben is kialakulhat. Idős korban a D-vitamin öntermelésének képessége erősen korlátozott. Különösen ajánlott a magas zsírtartalmú tengeri halak, például a lazac, a hering és a makréla magasabb D-vitamin-tartalmuk miatt.
E-vitamin támogatja a test védekezését. Megkötheti a „szabad gyököket” a testben, és így védi a sejtmembránokat. Az E-vitamin különösen gazdag növényi olajokban, diófélékben és teljes kiőrlésű termékekben.
Kalcium a csontok és a fogak fontos része. Az osteoporosis (csontvesztés, a csontképződés és a csontfelszívódás egyensúlyának megsértése mellett) kialakulásának kockázatának csökkentése érdekében időskorban kalciumban gazdag étrendre és fizikai aktivitásra (lehetőleg szabadban) kell törekedni. Különösen gazdag kalciumforrások a tej és a tejtermékek, a brokkoli, a kelkáposzta, a póréhagyma és a megfelelő ásványvíz. Ügyeljen a címkén szereplő információkra.
Példa egy napra:
egy pohár tej (200 ml) ≈ 240 mg kalcium
+ egy csésze joghurt (150 g) ≈ 180 mg kalcium
+ két szelet sajt (pl. Edam 45% szárazanyagban, kb. 60 g) ≈ 180 mg kalcium
+ egy adag zöldség (pl. brokkoli, 200 g) ≈ 180 mg kalcium
TIPP: Az ásványvíz kalciumtartalma nagyon eltérő. Összehasonlítás! A 150 mg/l-t meghaladó kalcium-tartalmú ásványvizek kalciumot tartalmaznak. Vannak 600 mg kalcium/l ásványvizek is.
magnézium szükséges az idegek és az izmok működéséhez. Ezért gyakran "anti-stressz ásványi anyagként" emlegetik. Különösen gazdag magnéziumban vannak olyan hüvelyesek, mint a lencse, a teljes kiőrlésű termékek, a zöldségfélék, a diófélék, a szárított barackok és a banán.
jód szükséges a pajzsmirigyhormonok termeléséhez, és számos tevékenységet vezérel a szervezetben. A tengeri halak (pl. Lazac, foltos tőkehal, tőkehal vagy hering) különösen gazdagok ásványi jódban. A tengeri halak, tej és tejtermékek mellett különösen a jódozott konyhasó használata segíthet a jódellátás javításában.
Idősbarát táplálkozás a vidéki ház konyhájából származó ételekkel
A vidéki konyha étlapja kiadós ételek, klasszikusok és különleges különlegességek széles választékát kínálja. Így minden ízléshez találhat finom ebédet, salátákat, desszerteket és süteményeket, és igényei szerint választhatja ki őket. A vidéki konyhai szakácsok népszerű receptek szerint főznek, és biztosítják, hogy az ételek kanállal is megoszthatók legyenek. Finomítják gyógynövényekkel és természetes fűszerekkel. A vidéki házi konyha finom ételeivel könnyen megvalósítható az igényekhez és igényekhez igazított étrend. Győzze meg magát, és azonnal nézze meg étlapunkat!
További információk a táplálkozásról, egészségről és az időskori életről szóló idősebb folyóiratból:
Miért olyan fontos az ivás bármely életkorban?
A víz elengedhetetlen és létfontosságú a test számára. Különösen igaz ez idős korban. Itt megtudhatja, hogy a víz milyen feladatokat vállal a szervezetben, és hogyan ösztönözheti magát inni.
Hogyan szervezheti meg a jó gondozást otthon?
Legkésőbb, amikor a növekvő életkorú mindennapi dolgokhoz támogatásra van szükség, felmerül a kérdés, hogy a szeretett ember otthon maradhat-e. Megmutatjuk, hogyan szervezheti meg önmagát úgy, hogy szerette megöregedhessen a megszokott környezetben.
Itt van a cikk