Születésnapi torta csokoládé habbal és narancs zselével (desszert) Savori Urbane
Születésnapi torta csokoládé habbal és narancs zselével (entremet) - a Savori Urbane kulináris blog 2 éves évfordulóján. Desszert narancssárga zselés betéttel. Nedves szeder teteje (csokoládéval), két habkrém (egy csokoládé és egy narancs) és egy réteg zselé. A torta külsejét csokoládé szalag díszíti, nagyon könnyen elkészíthető.
2 éve, hogy elindítottam a blogot Városi ízek! 2014. január 8-án megjelentünk az interneten az első receptekkel. Akkor hoztam létre Urban Flavours Facebook oldala amely köré nagy emberek közössége gyűlt össze - vagyis TE, olvasóink.
Később megalakultam és Városi Ízek Csoport, az a hely, ahol megosztja kulináris eredményeit. Köszönjük, hogy velünk voltál, és továbbra is együtt haladunk!
Az esemény megünneplésére úgy döntöttünk, hogy felajánlunk egy különleges receptet: ennek a születésnapi tortának a csokoládét és narancsot. Miért pont ez? Mert különösen szeretjük a choco - orange kombinációt:).
Tehát tegnap este kezdtük Diana szép. Eltartott egy ideig, mire eldöntöttük, milyen süteményt és milyen alapanyagokat készítünk, de végül ezt az improvizációt választottuk, amely fantasztikusan ízletesnek bizonyult. Nedves csokoládé pult, levéve Sacher torta, egy krém csokoládéval és tejszínhabbal (hab), egy második narancs krém tejszínhabbal (szintén mousse) és egy réteg narancs zselé (ebből készítettem a díszeket). A La Dorna tejszínhabot 35% zsírtartalmú vagy hasonló ajánljuk.
Látni fogja, hogy ez a születésnapi torta könnyen elkészíthető, és nem okoz sok fejfájást. Olyan alapanyagokat, technikákat és edényeket választottunk, amelyek valószínűleg már a konyhájában vannak. Biztosak vagyunk benne, hogy gond nélkül elkészítheti otthon.
Tortánk 26 cm átmérőjű (levehető falakkal) és 6,5 cm magasságú alakban készült. Kaptam egy kb. 2200 kg.
- 70 g vaj legalább 80% zsírtartalommal
- 55 g régi por
- egy csipet só
- ½ tasak vaníliás cukor vagy kevés vanília kivonat
- 3 sárgája
- 65 g olvasztott étcsokoládé
- 3 tojásfehérje
- 55 g cukorköhögés
- 70 g liszt
- 2 egész tojás
- 100 g cukorköhögés
- egy kis só és vanília
- Borotvált héj narancsból
- kb. 100 ml narancslé
- 250 ml természetes tejszínhab (édes tejszínhab, legalább 30% zsírral)
- 10 g zselatin - lehetőleg lapok, de granulátumok is működnek
- 1 egész tojás
- egy kis só és vanília
- 50 g cukorköhögés
- 50 ml tej
- 75 g étcsokoládé (min. 52%, előnyösen 60-70%)
- 250 ml természetes tejszínhab (édes tejszínhab legalább 30% zsírtartalommal)
- 10 g zselatin (lehetőleg lap, de granulátum is lehet)
- 350 g narancslé és pép (keverve és leszűrve) 3-4 narancsból
- 150 g vizet
- 120 g régi köhögés
- 25 g zselatin (lehetőleg lap, de granulátum is)
Hogyan készítsünk születésnapi tortát csokoládé habbal és narancs zselével (entremet)
Nedves csokoládé pult - a Sacher Cake-től
Fél adagot készítettem Sacher munkalap - lásd itt a receptet lépésről lépésre. Egy tálban összekevertem a vajat a porcukorral, a sóval és a vaníliával. Egyenként hozzáadtam a sárgáját, majd a párolt csokoládét.
Egy másik tálban keményre verjük a tojásfehérjét, és hozzáadjuk a porcukrot. Az első tálba beépítettem a habot, 2 részletben hozzáadva. Minden szelet habbá teszem a lisztmennyiség 1/2-ét. Csak a spatulával kevertem, a keverővel nem. A kompozíciót 26 cm-es formába öntöttem sütőpapírral (alul), és vajjal kikentem az oldalán.
35 percig sütöttem a pultot 160 C-on (előmelegített sütő) - az átlagos gázszintű. Sütés után egy konyharácsra fordítottam a pultot, és hagytam kihűlni. A pulton kb. 2,5 - 3 cm magas, és nem kell többé keresztben vágni.
Narancs zselé betéthez és díszítéshez
A narancs zseléhez 3 nagy narancsot (vagy 4 kisebbet) hámoztam meg, és a szeleteket késsel (vagy turmixgépben) a konyhai processzorba dobtam. A kapott sűrű levet egy serpenyőbe tettem vízzel és cukorral együtt. A szeletek fehér hártyáit is elhagytam, mert ezek pektint is tartalmaznak, és segítik a zselét koagulálni. Meghevítettem a keveréket, de nem forraltam meg (elég, ha felmelegítem).
A zselatint (lapokat) egy nagy tálban, sok hideg vízzel hidratáltam. Ha granulátuma van, akkor kevesebb folyadékban kell hidratálnia, hogy ne hígítsa a zselét.
Lehúztam a serpenyőt a tűzről, és azonnal leszűrtem a keveréket. Kaptam egy tiszta levet, amelyben hidratált zselatint kevertem (amely feloldódott a hőtől).
Kicsit hagytam hűlni a zselét, és előkészítettem egy tálcát, amibe beleönthetem. Béleltem egy 26 cm-es kerek pizza tálcát műanyag csomagolással, és forró kocsonyát öntöttem bele. Óvatosan hűtőben hűtöttem. A zselés réteg vastagsága körülbelül 1 - 1,3 cm volt. Így néz ki, miután beállt.
Narancssárga hab elkészítése
Egy fémtálba tettem a 2 tojást, a cukrot, a sót és a vaníliát, és habverővel kissé felvertem őket. Borotváltam egy narancs héját, és kinyomkodtam annak levét. Hozzáadtam őket a tojástálhoz, és a tálat gőzfürdőre tettem (egy serpenyő fölé, amelyben a víz forrott). Folyamatosan vertem a kompozíciót, amíg el nem érte a 80 C-ot, és egy kicsit megkötötte. Nem szabad forralni, mert a tojásfehérjék koagulálódnak és omletté válnak! Lehúztam a tálat a tűzről.
Ezzel párhuzamosan hideg vízben hidratáltam a zselatint, majd összekevertem a forró krémalappal. Hagytam kihűlni, amíg szobahőmérsékletet nem ér. Időnként megkevertem, hogy nem készít-e belőle zselatint.
Felvertem 250 ml tejszínhabot (előzetesen jól kihűlt), és lehűtött zselatinnal enyhén beépítettem a narancssárga krémbe. Könnyedén elkevertem a céllal.
Kész! Narancssárga habunk van. Ez a világ egyik legfinomabb krémje. 🙂 Ezt a krémet szobahőmérsékleten tartják a sütemény összeállításáig.
Csokoládéhab elkészítése tejszínhabbal
Egy másik fémtálba tettem a tojást, a cukrot, a sót, a vaníliát és a tejet, és gőzre vertem, mint a narancskrémet. Amikor a kompozíció kissé besűrűsödött (alvadás nélkül) félretettem a tálat, és hozzáadtam a törött étcsokoládé darabokat. Vártam, hogy megolvadjon a krém hőjétől, és enyhén összekevertem. Ezzel párhuzamosan hidratáltam a zselatint, majd beépítettem a csokoládékrémbe. Hagytam kihűlni a készítményt, majd összekevertem 250 ml tejszínhabbal (a fentiek szerint).
OBS: Készítettem egy dupla adag csokoládéhabot, mert valami másra volt szükségem. Ehhez a születésnapi tortához elegendő a recept hozzávalóit felhasználni.
Csokoládéhab kész! Szobahőmérsékleten félretettem az edényt.
Születésnapi torta összeállítása csokoládé habbal és narancs zselével
Minden megvan, ami a torta összeállításához szükséges. Használtam azt a kör alakú formát is, amelyben megsütöttem. Megmostam, és sütőpapírral kibéleltem az alját. Helyeztem a Sacher pultot, és narancsos krémet öntöttem rá.
A pulton nincs szükség szirupra, de megszórtuk egy kis narancslikőrrel (Grand Marnier vagy Cointreau). A spatulával enyhén kiegyenlítettem a krémet, és a tetejére helyeztem a narancssárga zselés korongot. A kezemmel enyhén megnyomtam, hogy félig belemerüljön a narancssárga krémbe.
Pont: A zselés korongot a tejszín fölé fordítottam, a pizzatálcát fejjel lefelé fordítottam. Óvatosan központosítottam, úgy csúsztattam a krém felületére. Ne próbálja meg spatulával vagy kézzel felemelni, mert az eltörik!
10 percig hagytam kihűlni. Ezután következett a csokoládéhab réteg, amellyel elkészítettem a tortát, jól betöltöttem a formát. Egyengettem és hagytam 4-5 órán át hűlni a tortát.
Születésnapi torta dekoráció
Miután kihűlt és jól megkötött, a tortát le lehetett venni a formáról. Elhaladtam egy vékony kés pengéjénél a forma szélén, és óvatosan leválasztottam a tortát. Levettem a gyűrűt a formáról, és gyorsan áthelyeztem a tortát egy tányérra (lehúzva a papírt alulról). Milyen szépek a rétegek!
Sajnos, ha nem használ speciális műanyag szalagot (rodoid) a forma falainak béleléséhez, akkor nem kap tökéletes éleket. Nem akartam használni, hogy ne tévesszenek meg. Tehát valahogy el kell álcáznunk az oldalak hiányosságait a csokoládé szalaggal. Másrészt szép megjelenést és vizuális kontrasztot is kínál.
Csokoládé szalag oldalsó díszítéshez
Gőzfürdőn megolvasztottam a csokoládét. Félrehúztam, és addig kevertem, amíg majdnem 30 C-ra hűlt - még mindig folyékony volt.
85 cm hosszú és 6,5 cm széles sütőpapír csíkot vágtam (megmértem a torta kerületét és magasságát). Szétterítettem a papírt az asztalon.
Az olvasztott és enyhén kihűlt csokoládét ráöntöttem a papírcsíkra, és egy spatulával egyengettem. Ne aggódjon, ha túllépi a határértékeket, mert az asztalon lévő csokoládé keményedés után újra felhasználható. Hagytam néhány percig (kb. 5 percig) hűlni, időnként ellenőriztem, hogy nem keményedett-e meg - ezt nem akarjuk!
Amíg a csokoládé szalag kihűlt, vékony tejszínhabbal és kissé édesítettem a tortát. Egy speciális fésűvel (az IKEA-tól) rajzoltam a kör alakú mintát a felületére, és az oldaléleket elsimítottam. A szalag jobban tapad, ha van ez a vékony krémréteg.
Kész! Óvatosan felemeltem a szalagot az asztalról, és a sütemény köré helyeztem, úgy, hogy a papír nyilván kifelé nézett. 5 cm-rel hosszabbra készítettem, hogy átfedhessem a végeit. A süteményt 30 percig szobahőmérsékleten hagytam, amíg a csokoládé meg nem keményedett. NE tegye azonnal hidegbe, mert ez megzavarja a csokoládé kristályosodási folyamatát.
Addig nem vettem ki a papírt kívülről, amíg a csokoládé jól megkeményedett.
Narancs zselés és csokoládé díszítéssel
Megtartottam a narancssárga zselé széleit, és kivágtam belőlük különböző méretű köröket (fém duók segítségével). És nagyobbak és kisebbek, néhányuk lyukkal a közepén.
A csokoládé előkerült az asztaltól (a szalag feleslege) megolvadtam és egy kis zacskóba tettem, amelyhez sarokot vágtam (1-2 mm). Ezzel a táskával különféle vékony vonalakat rajzoltam a tortára csokoládéval. Helyeztem a narancssárga zselés szeleteket is. Készítettem még egy habtejszínt.
Levettem a csokoládé szalag körüli papírt. És ennyi.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane