Szultáni torta) - Kulináris fórum

Kulináris Fórum
> Kulináris fórum - kulináris receptek
> Édesség receptek képekben

Új tartalom megtekintése

2 oldal
1
2
→

Nem hozhat létre új témát
Nem válaszolhat erre a témára

Kulten szultáni tortája:), apró módosításokkal: D

# 1 Olguta

Séf

Csoport: Zöld
Bejegyzések: 1 342
Regisztrált: 09. november 25-től
Helyszín Bukarest

Három szó volt ennek a süteménynek az alapja: csokoládé, mandula és körte, olyan kombinációban, amely nem lehet boldogabb. A két különböző felső és három krém, az egyik jobb, mint a másik, csodálatos élménnyé tette ezt a süteményt az ízlelőbimbók számára. Az alaprecept Andradához (szultáni torta) tartozik, de mivel nem én vagyok az, ha nem változtatok valamin, hozzáadtam a fehér pultot és a körtét is, amelyek tökéletesnek tűntek, hogy kiegészítsék az erős csokoládéaromát és a mandula finom ízét.

A csokoládé munkalapjához:
9 tojás
30g liszt
30g keményítő
50g kakaó
100g öreg
100g mandula- vagy mogyoróliszt, hámozva és finomra őrölve
50g olvasztott vaj
szirup sziruphoz (100 ml)

Keverje össze a lisztet keményítővel, kakaóval, cukorral és mandulporral. Adjon hozzá 2 egész tojást és 7 sárgáját, és alaposan keverje össze. Adjunk hozzá olvasztott és kihűlt vajat. Külön-külön a tojásfehérjéket (szám szerint 7 darabot) egy csipet sóval felverjük, és könnyen beépíthetjük a készítmény többi részébe. Süss két 26 cm-es munkalapot és hagyd kihűlni.

A vanília tetejéhez:
4 tojás
4 evőkanál cukor
3 evőkanál liszt
1 evőkanál keményítő
1 csipet só
1 teáskanál vanília esszencia

Válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától. Keverjük össze a tojásfehérjét a sóporral, amíg szilárd habot nem kap, majd adjuk hozzá a cukrot és folytassuk a keverést, amíg fényes habcsókot nem kapunk, amelyben a cukor már nem érződik. Egy spatulával tegye bele a sárgáját, a vaníliaeszenciát és a keményítő lisztet. 26 cm-es kerek tálcában sütjük. Elég két jó pultlemezhez.

A krémek következnek. Először egy vaníliás krémet készítünk, amely két másik krém alapja lesz, a harmadik egy étcsokoládé ganache.

Vanília krém:
5 sárgája
50g keményítő
600ml tej
30g vaj
100g öreg
vanília
Forraljuk fel a tejet a vajjal. Keverjük össze a sárgáját a cukorral, amíg a mennyisége megháromszorozódik. Adja hozzá a keményítőt, majd öntse a forró tejet egy vékony szálba, anélkül, hogy abbahagyná a keverést. Ellenkező esetben azt kockáztatja, hogy a tojás a forró tejhez tapad, és omlettet kap, nem pedig tejszínt. Miután az összes tejet kiöntötte, tegye vissza egy tálba a tűzre, és keverje tovább, amíg a krém besűrűsödik. Végül hozzáadjuk a vaníliát, lefedjük ételfóliával és lehűtjük.

Csokoládé és vanília hab:
300ml folyékony krém
200g étcsokoládé
A korábban elkészített vaníliás krém 1/3-a
Bain-marie-n megolvasztjuk a csokoládét. Erősen felverjük a tejszínhabot, és összekeverjük a fele mennyiségű csokoládéval. Keverjük össze a maradék csokoládét a vaníliás krémmel, majd keverjük össze a két készítményt. Nagyon illatos habot kap egy ruhával. Nincs szüksége más sűrítőszerre vagy zselatinra.

Mandulahab összetevő:
A fenti vaníliás krém mennyiségének 2/3-a
5g zselatin
180g finomra őrölt mandula/mogyorópor
150ml folyékony krém
1 evőkanál pálinka (opcionális)
Oldja fel a zselatint 2-3 evőkanál vízben és pálinkában, ha használja. Amikor a zselatin megpuhult, megolvasztjuk egy bain-marie-ban, majd beépítjük a vaníliás krémbe. Hozzáadjuk a mandulát, majd beletesszük a tejszínhabot.

Étcsokoládé ganache összetevő:
250ml folyékony krém
150g étcsokoládé
Tegye a tejszínhabot egy tálba, és forralja fel. Törd egy tálba a csokoládé darabokat, majd önts rá forró tejszínt. 5 percig pihentetjük, majd egy spatulával addig keverjük, amíg jól össze nem keveredik. Hagyja a készítményt jól kihűlni, majd keverje össze, mint minden normál tejszínhabot.

Hozzávalók körte szirupban:
2 tengeri körte, hámozatlan
500 ml víz (ha akarja, helyettesítheti fehér vagy akár vörösborral)
1 csillag ánizs
100g öreg
1 teáskanál citromlé
Hámozzuk meg a körtét, majd forraljuk fel vízzel, cukorral, citrommal és ánizscsillaggal. Hagyja pár percig forralni, amíg a körte megpuhul. Távolítsa el a körtét egy szűrőben, és amikor kihűlt, vágja kockákra. A körte sziruppal a tetejét szirupoltam.

Torta összeállítás:
Tortakarikába tegyünk egy csokoládé tetejét, szirupozzuk, adjuk hozzá a körte kockákat, majd öntsük a csokoládét és a vaníliás krémet, majd egy vanília tetejét. A vanília tetejét is inkább nem szirupoltam, mert amúgy is nagyon vékonyak, és a krémek nedvessége is elég nekik. Az első vanília tetejére öntsük a mandulahabot, majd helyezzük a második csokoládé tetejét enyhén sziruposra. Az utolsó krém a ganache lesz, majd zárja le a tortát a második vanília tetejével. Fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe másnapig. Ami a torta díszítését illeti, azt terveztem, hogy készítek néhány csokoládédíszt, majd rájöttem, hogy esélyem sincs ilyen hőfokon dolgozni a csokoládét, ezért jól felvertem a tortát tejszínhabbal, megszórtam a szélét apró csokoládék, és a tetejére szórtam egy bőséges réteg fekete kakaót. Abban a reményben, hogy még nem untam meg, további süteményeket és jó étvágyat kívánok!