Szünet az oktatási központban

Hans Ruff, az LLU tanára majdnem 30 év után 2009-ben nyugdíjba megy

Kézműves Kamara

Így történik: Hans Ruff (balra) hentes szakmunkástanulókkal a rothenburgi térségből a vágási folyamat során. Fotó: HWK -

A tanoncképzés nem könnyű. Minden vállalkozás tulajdonosa, akinek ezt a "részmunkaidőt" kell végeznie, tudja ezt. Ez a fő feladat, amelyet Hans Ruff 29 éve végez. A 60 éves hentesmester vezeti a Közép-Frankoniai Kézműves Kamara képzési központjában a vállalatok közötti tanoncképzést, és nemcsak a csontozást, hanem a százalékos számítást is megtanítja a kezdő henteseknek.

Nyolc-16 résztvevő vesz részt az egyhetes tanfolyamokon, amelyekre a nürnbergi Sieboldstrasse-ban kerül sor. A gyakorlati készségeket, például a marha- és sertéshús feldarabolását, vagy a gyorsvágókon vagy vágókeverőkön való munkát napi nyolc órában képezik ki, valamint a pácolást, a dohányzást vagy a csemege termékek előállítását. Az alapvető számtani műveletek mellett az elméleti alstruktúra magában foglalja a munkavédelmi intézkedéseket, a PC használatát a fertőtlenítési tervek készítésekor és még sok minden mást. Sokoldalú munkát, amelyet Ruff, aki Oberferriedben született, 1980-ban vállalt el, tíz évvel a nürnbergi kézműves mestervizsga után. A tanoncok száma a 80-as években különösen magas volt: akkor évente akár 40 tanfolyamot is tartott. A mesterkurzusok mellett ideiglenesen vezetett egy speciális osztályt az értelmi fogyatékosok számára. Ma csökkent a tanoncok száma, de a követelmények továbbra is magasak. A gyakorlati pedagógus 1982 óta tud osztályozni. Ruff szerint az elmélet és a gyakorlat igényes keveréke a stresszt, de az előnyöket is magában hordozza: "A tanoncok számára érdekes, ha először mag sonkát vagy vadászkolbászt készítenek, majd kémiailag és szenzorosan elemzik, és a végén például kiszámítják a kalóriatartalmat."

2009 augusztusában a Leinburgban élő Ruff nyugdíjba megy, majd elsősorban családjának szenteli magát. Személyes fordulópont az ÜLU számára. Ruff egyelőre ismeretlen utódjának egyúttal teljes körűnek kellett lennie, mesternek kell lennie mind a gyártásban, mind az értékesítésben, mind a szakmai képzésben. Arne Stüben, a Kézműves Kamara továbbképzési osztályának vezetője szerint a keresett személy segít abban, hogy Közép-Frankónia továbbra is a Rothenburgban kiképzett hentesek és hentesek ÜLU-jának helyszíne maradjon.