Szuperétel vagy csak dara A hajdina egészséges? Spiegelhauer Pékség
Az vagy, amit megeszel. Ennek a régi bölcsességnek ma is sok jelentése van. Mert között Gyorsétterem és szuperétel a hatótávolság hatalmas. Mit ehetsz még valójában anélkül, hogy megmérgeznéd a tested, vagy nem érzel így? Különösen a kenyér és a tészta - szélességeinkben egyszerűen az 1. számú élelmiszer - a búza és a glutén miatt rendkívül ellentmondásos. Alternatívákat keresnek. Az egyik lehet hajdina. De feltesszük magunknak a kérdést: vajon az álszem valóban ennyire egészséges?
Mi a hajdina?
Botanikai szempontból az egész valójában csaló. Mert még ha ennek a növénynek a neve gabonafélékre is utal, mégis a Knotweed növények és így rokon a sóssal és a rebarbarával. Ez sem hasonlít tipikus gabonára. 60 cm és 1 m között növekszik. Szív alakú levelei vannak, és apró fehér vagy rózsaszín virágai vannak. Egyébként vonzza a méheket, akik nagyon szeretik a nektárt.
A hajdina is hozzájárul kecses kis dió, csak néhány milliméter hosszú és háromszög alakú. Ezek a szemek a nevük valódi okai! Mivel optikailag a bükkösökre emlékeztetnek. De feldolgozhatók, mint a búza. Kialakult tehát a név és az álszemcsés besorolás.
A növény eredete és története
A hajdina eredetileg egykor volt Kínában termesztik és ez már több ezer évvel ezelőtt. Igazi alapanyag volt ott. És mivel a magok feldolgozatlanul csodálatosan sokáig tartottak, a mongolok magukkal vitték őket a 14. századbeli vándorlásuk során. Így került az álszemcse a szláv régiókba, valamint Közép- és Nyugat-Európába.
Németországban az volt században említette először. Itt egy ideig „heather grain” vagy „heather grey hernyók” néven is ismerték. Ennek oka a régióban rejlett. Mivel a hajdina szereti a homokos talajt, különösen a Lüneburg-fokon nőtt. ott sokáig táplálta a lakosságot, és csak a 18. században helyettesítette a burgonya.
Az álszemcse a modern időkben
Világszerte sok kultúra ma is hajdint használ az étrendjében. Ázsiában még mindig népszerű, sokakban Szláv országok, Mindenekelőtt Oroszország és Lengyelország alapvető élelmiszer. A mediterrán országokban (pl. Olaszországban) a kis szemekből egyfajta rizottót készítenek, míg Franciaországban a palacsinta kiadós változatához. A hollandok poffertjeiket sütik vele, és Észak-Amerikában még palacsintában is használják. És ez csak néhány példa.
Ezért kissé meglepő, hogy a hajdina valóban olyan jól ismert, és a nagyközönség mégis alig veszi észre. Rosszul, mert valójában az álszemnek nemcsak az a híre, hogy egészséges. Valójában tartalmazza számos értékes összetevő, amelyek több éven át megszerezték a „szuperélelmiszer” címet.
A hajdina szuperétel?
Már megállapítottuk - még akkor is, ha a név csábít, hogy osztályozzon, mint egy gabona, és a felhasználás módja beszél róla, nem az. És ez különösen nyilvánvaló, ha alaposabban megvizsgálja a tápanyagokat. Mert a hajdina sokkal többet kínál, mint általában.
Ez valóban benne van: ásványi anyagok, vitaminok és társ.
Először is, a hajdina lenyűgözi Fehérjetartalom. Ez talán nem elsöprő mértékben magasabb, mint más szemeknél, de különösen jó minőségű, és ezért nagyon jól használható az emberi test számára. Ennek oka többek között az, hogy mind a nyolc esszenciális aminosav különösen kedvező aminosav-profilban található. A Wheat and Co. ezt nem tudja felajánlani.
Tartalmazza is Kálium és magnézium, Vas, cink, kalcium, mangán, szelén és a Q10 koenzim. A gabona B-vitaminokat és E-vitamint is hoz magával. A 100 g kalóriatartalom megegyezik a búzaéval (kb. 340 kcal), de a rosttartalom alacsonyabb. Itt 100 g búza 12 g-ot tartalmaz, míg ugyanannyi hajdina csak körülbelül 4 g-ot tartalmaz.
Speciális hatóanyagok és azok hatása a testre
A szemek nehezen fogyaszthatók, ha bizonyos betegségei vannak. Ide tartozik például a cukorbetegség. De a hajdina többek között chiro-inozitot tartalmaz. Ez az anyag képes a Szabályozza a vércukorszintet. A cukorbetegek tehát akár a hajdina termékekből is profitálhatnak.
Ennek az álszemnek egy másik különleges összetevője a rutin. Csökkentheti az érfalak oxidatív károsodását. Ez lesz Pozitív hatással van a magas vérnyomásra. Ugyanakkor a visszér javítható, mert az erősítő hatás a kapillárisokra is kiterjed.
Megemlítjük a lecitint is. Főként a koleszterin felszívódásának gátlásáért felelős. Ez különösen azok számára előnyös, akiknek általában magas a szintje. Ezenkívül a lecitin is támogatja a Májsejtek munkájuk során és pozitív hatással kell lennie a pszichére.
Hátrány a hajdina
Mindezen hasznos hatóanyagok mellett továbbra is kérdés, hogy a hajdinának nincs-e hátránya is. Valóban van egy pont, ahol óvatosnak kell lenni. Mert a A kis szemek héját egészségkárosítónak tekintik. A fagopirin vörös színezék fokozott fényérzékenységhez vezet, ami miatt a bőr égési sérülésekkel vagy gyulladásokkal gyorsabban reagál.
A hajdina magokat ezért mindig meg kell hámozni, mielőtt fogyasztásra vagy további feldolgozásra készek lennének. Ehhez mos és szorít az iparban. A piacon azonban már vannak elkészített szemek.
A glutén és a búza intolerancia alternatívája
Kicsit eltekintve attól, hogy értékeljük-e, hogy valami pozitív vagy negatív, nézzük meg a hajdina egyik alapvető tulajdonságát. Mivel ez álszemcsés, így van gluténmentes és ezért jó és fontos alternatíva a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy hasonlóknak is. Köztudott, hogy ezek nem tudják feldolgozni a glutént, és néha emésztőrendszeri problémáik vannak.
Ez fordítva azt jelentheti, hogy a hajdina önmagában nem túl könnyű sütni. Néha az eredmény csak egy omlós tészta. Ezekben az esetekben a hajdina lisztet összekeverhetjük más liszttel. Akár a klasszikus gabonatípusok, akár a szójaliszt vagy a sáska babgumi. Nekünk is van 100% -os kenyerek tartományban lévő álszemcséből áll - tehát mindenképpen lehetséges! Egyébként minden sütemény, amely legalább 20% hajdinát tartalmaz, hajdina kenyérnek nevezhető.
Hajdina: egészséges - de finom is?
A gyógyszernek nem szabad jó íze, különben nem segít. Legalábbis ezt szereti mondani a népnyelv. De mi a helyzet egy olyan szuperélelmiszerrel, mint a hajdina? Kétségtelen, hogy az íz némi megszokást igényelhet. Van neki egy enyhén fanyar, keserű hang és sütés után is fejlődik valami Dilis. De határozottan kevésbé lesz édes, mint a névadó búza. Ennek ellenére sokat tehet a szemekkel!
Feldolgozás: liszt, pörkölt és még sok más.
Mivel a gabonának ebben az értelemben nincs különféle összetevője, vannak ilyenek is semmiféle őrlés. A hajdina liszt alapvetően mindig teljes kiőrlésű liszt. Mivel a gabona nem különösebben kemény, még a szokásos háztartási kávédarálókban is őrölhető. Hámozáskor azonban sok törés történik. A kész liszt vásárlása tehát sokkal könnyebb módja a hajdinának. Alternatív megoldásként megtalálható gyöngy árpa, búzadara vagy dara is.
A liszttel olyan finomságokat készíthet, mint muffin, Hozzon létre palacsintát vagy más süteményt. Természetesen, amint azt már fentebb kifejtettük, kenyér, ha hozzáadjuk a megfelelő partnereket. Hajdina tészta is kapható. Ezenkívül a főtt szemek egyfajta díszít, hasonló a rizottóhoz. Pörköltekben, rakott és Levesek ugyanolyan népszerűek. Remek tölteléket készítenek a zöldségekhez, vagy pogácsákat készíthetnek belőlük.
A hajdina is csak megsüthető. Majd megszórod például a kis diót a salátákról, a müzliről vagy az a bizonyos valami egy desszerten. Egy másik változat az A magvak csírázása. Tegye a szemeket vízbe két napra, és élvezheti a friss zöld hajtásokat. Akár salátával, akár levessel - vagy egyszerűen rágcsálva. Akár kenyérben is süthetők, és különleges aromájúak. Igazi élmény!
Nincsenek hozzászólások a következőhöz: "Szuperétel vagy csak dara: egészséges a hajdina?"
Eddig nincsenek hozzászólások.