Szuperételes amarant
Az inkák és a maják már 3000 évvel ezelőtt tudták, hogy az amarant rendkívüli étel. Az amarant név a görögből származik, halhatatlant jelent. Ez sokat elárul erről a növényről és az apró apró szemekről, amelyeket erőszemeknek nevezünk, pedig nem szemcsék.
Hol és hogyan nő az amarant?
Az Amaranth egy rókafarkú növény, olyan növény, amely nem támaszt igényeket a talajra, de napos helyre van szüksége. Akár amarant is lehet vetni magának a kert egy napsütötte pontjára. A vetés áprilisban történik. Nyáron a növény sötétvörös ernyővel virágzik, amelyeket szeptemberben és októberben lehet betakarítani. A virágzatokat levágják, és amint a kis szemcsék kiszáradnak, kidőlnek. A fiatal levelek zöldségként használhatók. Egy növény körülbelül 50 000 amarant szemet termel.
Szénhidrátok és rostok
Az amarantnak sokkal kevesebb szénhidrátja van, mint a szokásos gabonáknak, ezért nagyon értékelik azokat az embereket, akik alacsony szénhidráttartalmú étrendet szeretnének fogyasztani. A szénhidrátok használata nagyon egyszerű, az energia sokáig kitart, és az amarantos ételek sokáig jóllaknak.
Az amarant magas rosttartalmú. Ez is hozzájárul a hosszú távú jóllakottsághoz és emésztő hatású.
Esszenciális zsírsavak
táplálékkal kell ellátni a testet. A szükséges omega 3 zsírsavakban és az omega 6 zsírsavakban sok az amarant.
Amarant fehérje tartalma
Az amarant fehérjetartalma magasabb, mint más szemeké. Minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Különösen azok, akik vegetáriánus vagy vegán étrendet követnek, néha fehérjehiányban szenvednek. Az amarant fehérje különösen jó minőségű és könnyen átalakítható étkezési fehérjévé. Biológiai értéke 75, a tojásfehérje értéke 100.
100+ szuperétel: Nagy áttekintés képekkel (kattintson ide)
Lizin
olyan aminosav, amelyre a testnek mindennap szüksége van, és amelyet a test saját fehérjemolekuláinak felépítésére használnak. A lizint étellel kell bevenni, mivel önmagában nem képes előállítani. Az Amaranth nagy mennyiségű lizint szolgáltat, amely más típusú gabonákkal szemben magasabb biológiai értékkel rendelkezik.
A lizinhiány, amely néha vegán étrend mellett jelentkezik, amarantával orvosolható.
A lizin másik fontos feladata a kollagén felépítése. Kollagén hiányában problémák merülnek fel a bőrön, ráncosodik és kiszárad, a csontok törékennyé válnak és a kötőszövet meggyengül. A lizin a herpesz fertőzések és az arteriosclerosis szempontjából is fontos.
Tudományos tanulmányok szerint a lizin képes megakadályozni a rák áttétét azáltal, hogy megakadályozza a rákos sejtek terjedését.
A szervezetben lévő kevés lizin gyenge immunrendszert jelent.
Milyen nyomelemeket tartalmaz az amarant?
A magnéziumtartalom kivételesen magas. A kalcium nagy dózisban van jelen. Az amarant a vasban gazdag növények egyike. Magas cinkszint is található, ami viszont nagyon fontos az immunrendszer számára. Az ételben található amarant nagyon hasznos a terhes nők és a szoptató anyák számára, mivel ebben az időszakban könnyen előfordulhat vashiány.
Hogyan készíti el most az amarantot?
Az amarant szemeket főzés előtt alaposan ki kell öblíteni egy szitán folyó víz alatt. A főzéshez kétszer annyi vizet használ, és a szemcséknek egyszer fel kell forrniuk, majd gyengén, lassú tűzön kb. 25 percig főzzük. Ezután hagyja, hogy további öt-tíz percig duzzadjanak.
Az őrölt amarantával pótolható a liszt harmada a kenyérsütésben. A sütés egyszerűen nem működik amarant liszttel, mert gluténmentes, és a tészta másképp nem fog ragadni.
Az amarantpattanások megtalálhatók müzlikben és energiadarabokban. Ezek a durranások egészséges csemege, amelyet könnyen elkészíthet magának. Ehhez nagyon erősen melegít egy üveg fedővel ellátott serpenyőt. Nincs szükség zsírra a serpenyőben. Fedjük le az alját magvakkal, egyszer pirítsuk meg és azonnal vegyük ki a tűzhelyből. A szemcsék könnyen megégnek. Láthatja, hogy a magok felbukkannak az üvegfedélen. Ha édesre vágyna, olvasztott vajjal és mézzel keveréket készíthet, amibe az amarantpipacsokat kell dobni. Ezután hagyja megszáradni konyhai papíron.
A levelek használata zöldségként
A fiatal leveleket jobb használni, mint a nagy, idősebb leveleket, amelyek kissé keserűek lehetnek. A keserű anyagok csökkenthetők, ha egyszer megváltoztatják a főzővizet. A levelek további feldolgozása megegyezik a spenótéval.
Sok más ételhez hasonlóan az amarant is tartalmaz antinutrienteket. Ezek olyan anyagok, amelyek megzavarhatják a tápanyagok feldolgozását. Az amarant tannin. Ha túl sok lenne belőle az ételben, ehetetlen lenne. Új eredmények szerint a tanninoknak, azaz a tanninoknak antioxidáns, vírusellenes és antibakteriális hatásuk lehet.
A hosszú életű népek évezredek óta értékelték az amaránt alapvető élelmiszerként.