Szúrja-e a kolbászt mikor; a Culture Next barbecue-on főzzük őket
Nyár elején a kérdés megosztja a "Felszabadulás" szerkesztőségét és talán egész Franciaországot.
Egyrészt vannak olyanok, akik átlyukasztják a kolbászt, hogy elkerüljék a fröccsenést a vágás során, vagy attól tartanak, hogy a főzés során a lé nyomása alatt a bőr felreped. Mások bántalmazást sírnak: viszlát bolyhos chipoláták és hello mérgező füstök.
Ki téved, kinek van igaza? A döntéshez a Liberation nagy nevet vetett fel a barbeuc világban. Jean-François Dupont a francia barbecue bajnokság szervezője, és alig tudja megérteni, hogy a vita még mindig fennáll. - Nyilván nem szabad a kolbászt szurkálni, ez mindennek az alapja! támogatja azt, aki a szabadtéri főzés francia szövetségének elnöke is. Két magyarázatot adott nekünk.
A felmérés első része: ízlés. „Az egész lényege a hús és a zsír keverékében van. Amint megharap, a gyümölcslé és a levek elszöknek. A száraz, bíbor, satnya, ráncos kolbász valóban értéktelen. És ez ugyanaz az unokatestvérének, a mergueznek vagy akár egy elsődleges bordának is "- mondja a barbecue rajongója. Szerinte azok, akik kolbászt szúrnak a zsírkeresésre, jobban tennék, ha más húsokhoz, például sültekhez fordulnának. Az elv ugyanaz, a grillek kivételével. A serpenyőben kerüljük a kis lyukakat. A termék megválasztása szintén fontos: a minőségi kolbász általában kevésbé zsíros. "Kiegyensúlyozottabbak, van valami harmonikusabb és nincs kellemetlen zsíros íz" - teszi hozzá Jean-François Dupont. A burkolat általában elég rugalmas ahhoz, hogy a főzés során megtartsa. A ritka robbanások különösen vízben és zsírban gazdagabb ipari termékeknél fordulnak elő. Végül minden önbecsülõ barbeuc-királynak a megfelelõ edényeket kell használnia. A villa tilos, és az összes ételt fogóval kell megfordítani.