Szúrjuk-e a kolbászokat egy nem is olyan egyszerű kérdés
Minden alkalommal ugyanaz: a barbecue közelében vagy, és csendben készülsz a kolbász megsütésére, amikor hirtelen Jean-Michel kipakolja a villáját a kezében: "Segítek neked szurkálni"? Ó, nem mered visszautasítani, de kétségek gyötrik, szabad-e vagy nem szabad megszurkálnia a kolbászokat? Segítünk válaszolni Jean-Michelre.
Szúrja a kolbászt? Minőségükön múlik
Vegyük a chipolata példáját, ez egy kolbász, amelyet nyáron sokat fogyasztanak a barbecue-on vagy a planchán főzve. Az ipari chipolata azonban sokkal több vizet és zsírt tartalmaz, mint a kézműves chipolata, ráadásul a bőre vékonyabb, és ezért nagyobb valószínűséggel reped meg a hő hatására. Főzéskor a víz és a zsír felforr a bőr eltörésének veszélye és fröccsenést és égési sérülést okozhat. Másrészt a magas zsírmennyiség miatt az íze és állaga túl zsíros lehet.
Ha el akarja kerülni ez perforálhatja a kolbászt, de lehetőleg fa szedővel, mert egy villával túl sok lyuk keletkezne, azzal a kockázattal, hogy az összes zsír elszabadul, és nagyon száraz kolbászt kap. Szúrja őket főzés előtt, nehogy megégesse magát főzés közben.
tanács: ha szereted a nagyon száraz és zsírmentes kolbászt, akkor talán nem igazán szereted a kolbászt? Vigasztalja magát azzal, hogy inkább egy szép prim bordát grillez.
Hogyan kell zsírtalanítani a kolbászt ?
Néhány recept elkészítéséhez jobb a kolbászok zsírtalanítása. Ehhez csak meg kell szurkálnia őket, és egy nagy, hideg vízzel töltött serpenyőbe kell tenni, amelyet hagyni forralni kell. Ezután főzzük körülbelül 5 percig, mielőtt eltávolítanánk a kolbászt. Ez az eljárás nemcsak zsírtalanítja őket, hanem sótalanítja is őket.
Hogyan főzzünk kolbászt ?
Egy serpenyőben, vízben vagy grillezve sokféle módon lehet kolbászt főzni, elfelejtve, hogy a főzési eljárás a termékek típusától és minőségétől függően változhat.
Hogyan főzzünk jó minőségű kolbászt ?
A jó minőségű kolbászok - amelyeket a hentestől vásárolnak - abszolút nem kell átszúrni, még szentségtörés is ezt tenni! Egy jó iparos tudja, hogyan kell egyensúlyba hozni a kolbászában található hús- és zsírmennyiséget, lyukasztásával kockáztathatja ezt a zsírt, és felboríthatja a termék ízegyensúlyát.