Szűz kókuszolaj - Ötletes, egészséges és finom esszenciális ételek
Az egészségtelen zsírok története
„A telített zsírsavak egészségtelenek!” Ez a vélemény az elmúlt években a táplálkozástudomány mantraszerű ismétlésén keresztül szilárdan rögzült a fejünkben. Erre nincs bizonyíték. Ancel Keys táplálkozási szakember úgynevezett "zsírhipotézise" az 1950-es években arra a feltételezésre vezetett, hogy a telített zsíroknak köze lehet a szív- és érrendszeri betegségekhez. A témában még 1700 tanulmány értékelése sem tudott azóta bizonyítékot szolgáltatni erről. Ennek ellenére a társadalom továbbra is kitart amellett.
Még több: miután a zsírt egészségtelennek tartották, felmerült az ajánlás több szénhidrát fogyasztására. Végzetes eredménnyel a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek - a cukor és a fehérliszt termékek túlzott fogyasztása miatt is - drámai módon megnőttek az elmúlt évtizedekben. Az ellenkezője annak, amit el kellene érni. Egy másik különösen okos ötlet: Mivel a telített zsírokat egészségtelennek tekintették, telítetlen növényi olajokat használtak (például vaj helyett margarint). Mivel azonban ezek az olajok folyékonyak voltak, először meg kellett keményíteni őket - például margarin előállításához. Mint ma már tudjuk, ez rendkívül káros transzzsírokat hoz létre, amelyeket ma már sok országban tiltanak vagy csak korlátozott mértékben engedélyeznek. Ők vezetnek azokhoz a betegségekhez, amelyekért eredetileg a telített zsírokat vádolták.
A telített zsírok felmentése
El lehet képzelni, mennyi időbe telik az évtizedek óta tanított kőből faragott hamisságok felülvizsgálata. Ha megnézi azokat a tanulmányokat, amelyek kifejezetten kókuszolajat * károsnak ítélnek meg, akkor hamar megtudhatja: a kókuszolaj körülbelül 8 százalék telítetlen zsírt tartalmaz. Egyes nem őshonos kókuszzsírok edzettek, hogy meghosszabbítsák az eltarthatósági időt, ami transz-zsírokat is létrehoz. A transz-zsírok miatt csak ilyen termékekkel végzett vizsgálatok tudták meghatározni a kókuszolaj negatív hatásait. A természetes kókuszolaj (a legjobb minőség a szerves V.C.O. 1) esetében viszont csak pozitív hatásokat lehetett megfigyelni minden vizsgálatban. Sajnos a tanulmányok közzétételekor ritkán említik, hogy mely termékeket használták a vizsgálatokhoz. Nyilvánvaló téves ítéletek következnek, és így a tudományos bölcsesség nyilvánul meg, amely egyszerűen hülyeség. A vizsgálatok téves értelmezése sajnos nem ritka, de gyakori.
A telített zsírok korántsem egészségtelenek. Különösen a közepes láncú zsírsavaknál, például a kókuszzsír túlnyomó részét képező laurinsavnál, elképesztő dolgokat talál: Serkentik az anyagcserét, számos vírus, baktérium és gomba ellen hatnak, növelik a vezetőképességet, könnyen emészthetők és erősítik az immunrendszert. Még a hosszú láncú, különösen az állati zsírokat is fel lehet szabadítani minden káros hatással - feltéve, hogy a teljes bevitel megfelelő. Tehát inkább olajat használnak újra olcsó margarin helyett, vagy még jobb: váltson át a kókuszolajra, egy olyan ötletes kenésre, amely önmagában is öröm, vagy megfelelő platformot kínál kedvenc öntetéhez.
Telítetlen zsírok vagy túl sok jó dolog?
A telített zsírok mellett az utóbbi években különösen a telítetlen zsírokat írták le nagyon egészségesnek. Miért? Az egyszeresen telítetlen olajsavat olívaolajból ismerjük. A linolsav (omega-6) és a linolénsav (omega-3) többszörösen telítetlen zsírsavak nélkülözhetetlenek, mivel ezeket az emberi szervezet nem képes előállítani. Különösen az omega-3 zsírok játszanak fontos szerepet, mivel gyulladáscsökkentő hatásúak. Ez azonban csak akkor működik, ha nem fogyaszt túl sok omega-6 zsírt. Az omega-3 legfontosabb képviselői az ALA 2 (lenmagolaj), valamint a magasabb metabolikus szintű EPA 3 és DHA 4 (algaolaj, halolaj).
Óvatosan kell eljárni. A többszörösen telítetlen zsírok elengedhetetlenek, de ezekre viszonylag kevés szükségünk van. Az omega-6 napi szükséglete 5-6 gramm körüli, az omega-3é 2 - 3. Mivel ezek a zsírsavak nagyon reaktívak, elengedhetetlen a helyes kezelés. A döntő tényező nem az elfogyasztott mennyiség, hanem a minőség. Az oxidált (avas) omega-3-mal többet ártunk magunknak, mint amennyit profitálunk belőle. Ezért olyan fontos, hogy a lenmagot frissen préseljük, rövid ideig hűvös és sötét helyen tároljuk, és semmilyen körülmények között ne melegítsük. Fennáll a transz-zsírok, szabad gyökök és melegítéskor az omega-6 - a mérgező HNE 5 - képződésének veszélye. A hal fogyasztásakor elengedhetetlen a frissesség biztosítása. Ezenkívül csak olyan halak, mint a lazac, szardella, szardínia, hering, makréla és tonhal tartalmaz jelentős mennyiségű EPA-t és DHA-t. Különösen a vegetáriánusok számára ajánlott folyékony vagy kapszula alakú algaolajat célzottan és adagolva használni. Tehát, ha nem teszünk jót magunknak az omega-6 zsírfelesleggel, akkor a zsírigényünk nagy részét egyszeresen telítetlen (olívaolaj) és telített rövid és közepes láncú zsírokból (kókuszolaj) kell kapnunk.
Mitől olyan veszélyesek a transz-zsírok?
A kémiai keményedés vagy a telítetlen zsírok nagy arányú növényi olajok hosszú, erős hevítése során a zsírsavak kémiai szerkezete rendkívül káros transzformává változik. Ennek során ezek az eredetileg egészséges zsírok elveszítik pozitív tulajdonságukat. A sejtfalakba építve ezek sokkal átjárhatóbbá válnak - végzetes következményekkel járnak az egészségre nézve. Léteznek szabad gyökök és elősegítik a gyulladást. Napi 5 gramm transz-zsír óriási mértékben növelheti a szívrohamok, a cukorbetegség, az agykárosodás, a rák és sok más betegség valószínűségét.
A transz-zsírokat tipikusan tartalmazó termékek a következők: margarin, sült termék, pékáru és gyorsétterem. Olyan kifejezések mögé bújnak, mint a mono- és digliceridek és emulgeálószerek. Annyi termékben jelennek meg, hogy nem is várná el tőlük. A WHO már 1978-ban figyelmeztetett a transzzsírok ellen, de csak 30 évvel később kezdtek komoly erőfeszítésekkel mérgezni ezt a mérget. Sajnos a transzzsírok nagyon praktikusak az ipar számára, és közben biztosítják például, hogy a termékek különösen ropogósak legyenek, vagy hogy kellemesen érezzék magukat a szájban - végül jóízűek.
Miért nem működnek a diéták?
Az első pillantásra logikusnak tűnő általános ajánlás: Ha kevesebb zsírt eszünk, akkor lefogyunk. De miért nem működnek fenntarthatóan a diéták és a könnyű termékek? Valójában nagyon egyszerű. Ha drasztikusan csökkentjük az energiafogyasztást, ez vészhelyzet a test számára, és csökken az energiafogyasztás. Ha befejezzük a diétát, a test automatikusan felkészül a következő vészhelyzetre. Tökéletesen működő túlélési program a kőkorszakból. A legrosszabb esetben a diéta után a testsúly magasabb, mint korábban. Ha hosszú távon karcsú akar maradni, nem kerülheti el az életmód megváltoztatását. A könnyű termékek problémája: Az alacsony zsírtartalom miatt kevésbé telítődnek, és egyszerűen gyorsabban éhezik újra.
A kókuszolaj egészséges alternatíva
A bőr szereti a kókuszolajat - a kullancsok utálják
A kókuszolaj nemcsak belsőleg, hanem külsőleg is áldás. Sok krém magas víztartalmú, ami hosszú távon kiszárítja a bőrt, és hosszú távon nem védi meg a ráncokat. A telítetlen zsírokat tartalmazó olajok hátránya, hogy szabad gyökök képződéséhez vezetnek. Ennek eredménye a bőr károsodása. A kókuszolaj viszont nem károsítja a bőrt. Ellenkezőleg. Lassan felszívódik, sokáig megmarad a bőrben, és nem hagy mást, mint kellemes érzést a bőrön. Száraz körülmények között, valamint természetes bőrvédelem mellett bevált. Sokan esküsznek arra is, hogy vegyszermentes dezodorként használják. A kókuszolaj hajápolásra is alkalmas, különösen száraz hajra. Különösen a háziállatoknál bizonyult hatékony eszköznek a kullancsfertőzés és más kártevők elleni védelemre (dörzsöléssel).
A döntő tényező a minőség
A legjobb minőségű a "szűz kókuszolaj" (V.C.O.) vagy a "szűz kókuszolaj". Kerülni kell a nem egyértelmű eredetű hagyományos kókuszolajat. Miért? Általában a következőképpen készül: A fehér kókuszhús 35 százalék zsírból áll. Először a húst szárítják a napon, és gyakran hónapokig gyűjtik össze, amíg tovább feldolgozzák a központi ponton. A barnás, a legrosszabb esetben penészes, úgynevezett "koprát" nagy nyomáson összetörik, felmelegítik és préselik. Gyakran oldószereket használnak a hozam növelésére. Ezután az olajat általában fehérítik, így tiszta fehér lesz. Végül az aromák eltávolítása érdekében 200 ° C felett szagtalanítják. Végül bizonyos esetekben megkeményedik, hogy meghosszabbítsa az eltarthatósági idejét. A 2 százalékos többszörösen telítetlen zsírsavak gyakran transz-zsírokat eredményeznek. A végtermék egy szagtalan, íztelen és színtelen termék, amely sok felesleges és értékcsökkentő feldolgozási lépésen ment keresztül.
Biológiai V.C.O. azonban egy teljesen más termék. Friss, organikusan termesztett diófélékből készül. A pépet felaprítjuk és megszárítjuk. A pelyheket óvatosan és hő hozzáadása nélkül megnyomjuk. Végül az olajat leszűrjük. Nem finomítják, fehérítik, szagtalanítják és nem melegítik. Ennek eredménye egy kellemesen kókuszillatú, finom ízű olaj, amely nem lehet forró, füstös vagy szappanos. Fényesen fehér, és amikor lehűl - 23 ° C körüli olvadáspont alatt - általában csodálatos márványozást képez.
Melyik olaj milyen célra?
Különösen a kókuszolajat kell használni sütéshez, sütéshez és mély sütéshez. Ideális kenőanyagként is, és előnyben kell részesíteni a margarinnal szemben. A magas egyszeresen telítetlen olajsav (omega-9) tartalmú olívaolaj hőstabilabb, mint a legtöbb más növényi olaj, amelynek magasabb az omega-6 és 3 tartalma. Ezért gyengéd fűtésre is alkalmas. Számos értékes fitokémiai anyagot is tartalmaz. A kókusz és az olívaolaj keveréke szintén bevált. Tálalás előtt még jobb, ha az ételeket kókuszolajjal melegítjük, és olívaolajjal csepegtetjük. Saláta pác, nyers zöldség és minden hideg étel esetében az olívaolaj mellett javasoljuk a lenmagolajat (lehetőleg algaolajból származó DHA-val dúsítva), kenderolajat és dióolajat - ízlés szerint. Ez utóbbiak magas omega-3 tartalommal rendelkeznek, és hűtőszekrényben kell tárolni. Ezeknek az olajoknak a felfűtése teljesen tabu, ezért vásárláskor ügyeljen a frissességre és a kiváló minőségre. Ha hetente kétszer eszik magas zsírtartalmú hideg vizes halat, kapja a DHA-t kapszula formában, vagy DHA-val dúsított lenmagolajat használ, akkor jól van ellátva az összes jó zsírsavval.